一種無苦味柑肉果酒的無渣排放生產方法技術

本發(fā)明專利技術屬于果酒釀造領域，公開了一種無苦味柑肉果酒的無渣排放生產方法。該方法通過選擇柑果、去皮、洗滌、破碎、液化、去籽、脫苦獲得柑肉果汁，經發(fā)酵、倒酒、陳釀、調配、澄清、裝瓶、殺菌等工序制成無苦味柑肉果酒；果皮用于制作陳皮、青紅絲；種子曬干用作榨油；酒腳制作粗酵母，實現(xiàn)無渣排放生產。本發(fā)明專利技術所產柑肉果酒無苦味、澄清透明，具有特有的、清雅和諧的果香和酒香，柑肉出酒率90~95%。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

【技術保護點】
一種無苦味柑肉果酒的無渣排放生產方法，其特征在于包括以下步驟：（1）將柑果去皮、洗滌后，經破碎得到柑肉果漿；（2）液化：通過兩次酶解使柑肉果漿完全液化后，去籽，得到柑肉果汁；（3）脫苦：按照0.8~1.2g/kg的比例把分子印跡聚合物吸附劑加入到柑肉果汁中，攪拌，濾出分子印跡聚合物吸附劑，得到脫苦柑肉果汁；（4）酒精發(fā)酵：按照60~200mg/L的比例加入SO2后攪勻，添加碳源調節(jié)果汁可溶性固形物濃度至190~250g/kg；添加有機酸調節(jié)果汁pH值至3.0~4.0；按照30~50ml/L的比例加入發(fā)酵旺盛的酒母后，于室溫下進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵至酒精濃度為11.5ml/100ml后酒精發(fā)酵自然停止；（5）倒酒：將發(fā)酵完成的發(fā)酵液于室溫下放置2~3周后，虹吸出上清酒液于另一容器，并收集酒腳待再加工利用；（6）陳釀：將倒酒后所得上清酒液室溫下密封靜置，陳釀0.1~2年，得到柑肉果酒原酒；（7）調配、澄清、裝瓶、殺菌：將陳釀后的柑肉果酒原酒，進行調配，澄清或過濾后，裝瓶、殺菌即得到無苦味柑肉果酒。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：黃雪松，白衛(wèi)濱，
申請(專利權)人：暨南大學，
類型：發(fā)明
國別省市：