一種保健型桑葚果酒的釀造方法技術

本發明專利技術公開了一種保健型桑葚果酒的釀造方法，采用新鮮的桑葚果汁為原料發酵生產果酒，原料經預處理，然后在pH為4、SO2的添加量為50mg/L、時間為6～10天、糖添加量為25g/100mL的條件進行主發酵，后發酵，及在超聲波強度為200Hz、時間為12分鐘、硅藻土用量為1.5g/100mL的最佳條件下進行澄清，陳釀，調配后制得了酒精度為12％(v/v)的保健型桑葚酒。采用該方法釀制的保健型桑葚果酒色澤呈現紫紅色，口感柔和，澄清透明且兼具桑葚的清香味和酒的醇香味，符合人們的保健需求。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種保健型桑葚果酒的釀造方法，其特征在于，該釀造方法包括如下步驟：將分選出來的桑葚鮮果浸泡殺菌，然后清洗、瀝干并破碎得果漿；將果漿過濾，然后向濾液中加入二氧化硫，進行殺菌并澄清；發酵：調整pH值到3.5～4，選擇1383型酵母菌種為發酵菌種，加入糖量為25g/100mL，將溫度控制在16～20℃下發酵6～10天；澄清：選取超聲波強度為200Hz，時間為12分鐘，硅藻土用量為1.5g/100mL的澄清組合條件對桑葚果酒進行澄清，經陳釀、調配、灌裝工序后得到保健型桑葚果酒成品。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：毛紹春，李竹英，
申請(專利權)人：毛紹春，
類型：發明
國別省市：