白骨饃的制作方法技術

本發明專利技術涉及一種饃的制作方法，具體是一種白骨饃的制作方法。白骨饃的制作方法，它是由和面、制饃坯、炒砂粒丸、焐熟、出籠五個步驟構成，采用本技術方案制作白骨饃與現有技術相比，由于該饃坯的形狀如同大骨頭，該加熱手段是用熱砂粒丸焐熟，所以焐熟后該饃的形狀如同一根潔白的大骨頭，不黑、不煳、不黃，吃起來口感：外殼硬脆發響，內里筋糯，麥香味濃。

Method for making steamed bones

The invention relates to a preparation method of steamed buns, specifically a method of making steamed bones. Method for making steamed bones, which is composed of a surface, and steamed blank, fried sand pill, warm boiled, was made up of five steps, made with the existing technology of steamed bone compared with the technical proposal, the steamed blank shape as big bones, the heating method is to use the heat to warm boiled sand pill. After the warm boiled steamed shape like a large white head, not black, not burnt, not yellow, taste: shell brittle hair ring, inside wheat gluten waxy, concentrated flavor.

【技術實現步驟摘要】
白骨饃的制作方法
本專利技術涉及一種饃的制作方法，具體是一種白骨饃的制作方法。
技術介紹
目前用面粉制作饃的方法很多，由于制作方法不同，所以它們的口感和形狀也各不相同，比如蒸饃饅頭，是用面粉和成發面后用蒸氣蒸熟，它口感軟綿；比如燒餅、馕，是用面粉和成發面后在爐內用爐火烤熟，其外形象餅狀、外表焦黃內綿軟；比如面包，是用面粉和成發面等待餳面后在烤箱內烘烤，其皮薄焦黃，口感綿軟蓬松。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題是，提供一種外形象一根潔白的大骨頭，口感外殼硬脆內里筋糯的白骨饃的制作方法。本專利技術采取的技術方案是，白骨饃的制作方法，其特征是：它是由和面、制饃坯、炒砂粒丸、焐熟、出籠五個步驟構成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；②制饃坯，取步驟①的面團制成50—100克的面劑子，在案板上搓成兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯后放入干面粉中待用；③炒砂粒丸，選取直徑為6—10mm的砂粒丸，洗凈泥沙，放入爐具鍋中炒熱至220--240℃；④焐熟，把炒熱至220--240℃的砂粒丸先放入焐籠底部鋪墊8—10cm厚，把步驟②中的饃坯從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔4--5cm橫向排放于炒熱的砂粒丸上，再覆蓋一層8—10cm炒熱的砂粒丸，在焐籠上重復疊放多層焐籠，在頂層加蓋籠蓋；15--20分鐘后被熱砂粒丸包圍住的白骨饃坯即被焐熟；⑤出籠，把焐制15--20分鐘后的焐籠傾倒于炒砂粒丸的鍋內，夾出白骨饃即可食用，白骨饃制作完成；繼續炒熱砂粒丸，進入下一循環的白骨饃的制作。以上所述的砂粒丸，是專門為焐制白骨饃而專利技術研制的，它是用陶土與沙和泥制成直徑6—10mm的小球曬干后燒制而成，該砂粒丸具有吸熱、傳熱和儲熱的功能，且傳熱緩和，它適合焐制白骨饃。以上所述的焐籠，是帶有保溫功能的寬度為20—22cm的正方形或長方形蒸籠。以上所述的爐具，是專門為制作白骨饃而專利技術研制的，該爐具的下部是爐灶，爐灶上面是灶臺，灶臺中心是用于炒熱砂礓米的鉆有小孔的鐵鍋，灶臺外圍放有焐籠。采用以上技術方案制作白骨饃與現有技術相比，由于該饃坯的形狀如同大骨頭，該加熱手段是用熱砂粒丸焐熟，所以焐熟后該饃的形狀如同一根潔白的大骨頭，不黑、不煳、不黃，吃起來口感：外殼硬脆發響，內里筋糯，麥香味濃。附圖說明圖1是本專利技術白骨饃的制作方法中使用的爐具結構示意圖。圖中：1、鍋；1.1、小孔；2、砂粒丸；3、饃坯；4、焐籠；4.1、籠蓋；5、爐灶。具體實施方式下面結合附圖詳細說明本專利技術白骨饃的制作方法的具體操作過程。白骨饃的制作方法，其特征是：它是由和面、制饃坯、炒砂粒丸、焐熟、出籠五個步驟構成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；②制饃坯（3），取步驟①的面團制成50—100克的面劑子，在案板上搓成兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯（3）后放入干面粉中待用；③炒砂粒丸（2），選取直徑為6—10mm的砂粒丸（2），洗凈泥沙，放入爐具鍋（1）中炒熱至220--240℃；④焐熟，把炒熱至220--240℃的砂粒丸（2）先放入焐籠（4）底部鋪墊8—10cm厚，把步驟②中的饃坯（3）從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔4--5cm橫向排放于炒熱的砂粒丸（2）上，再覆蓋一層8—10cm炒熱的砂粒丸（2），在焐籠（4）上重復疊放多層焐籠（4），在頂層加蓋籠蓋（4.1）；15--20分鐘后被熱砂粒丸（2）包圍住的白骨饃坯（3）即被焐熟；⑤出籠，把焐制15--20分鐘后的焐籠（4）傾倒于炒砂粒丸（2）的鍋（1）內，夾出白骨饃即可食用，白骨饃制作完成；繼續炒熱砂粒丸（2），進入下一循環的白骨饃的制作。以上所述的砂粒丸（2），是專門為焐制白骨饃而專利技術研制的，它是用陶土與沙和泥制成直徑6—10mm的小球曬干后燒制而成，該砂粒丸（2）具有吸熱、傳熱和儲熱的功能，且傳熱緩和，它適合焐制白骨饃。以上所述的焐籠（4），是帶有保溫功能的寬度為20—22cm的正方形或長方形蒸籠。以上所述的爐具，是專門為制作白骨饃而專利技術研制的，該爐具的下部是爐灶（5），爐灶（5）上面是灶臺，灶臺中心是用于炒熱砂礓米的鉆有小孔的鐵鍋，灶臺外圍放有焐籠（4）。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
白骨饃的制作方法，其特征是：它是由和面、制饃坯、炒砂粒丸、焐熟、出籠五個步驟構成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；②制饃坯（3），取步驟①的面團制成50—100克的面劑子，在案板上搓成兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯（3）后放入干面粉中待用；③炒砂粒丸（2），選取直徑為6—10mm的砂粒丸（2），洗凈泥沙，放入爐具鍋（1）中炒熱至220??240℃；④焐熟，把炒熱至220??240℃的砂粒丸（2）先放入焐籠（4）底部鋪墊8—10cm厚，把步驟②中的饃坯（3）從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔4??5cm橫向排放于炒熱的砂粒丸（2）上，再覆蓋一層8—10cm炒熱的砂粒丸（2），在焐籠（4）上重復疊放多層焐籠（4），在頂層加蓋籠蓋（4.1）；15??20分鐘后被熱砂粒丸（2）包圍住的白骨饃坯（3）即被焐熟；⑤出籠，把焐制15??20分鐘后的焐籠（4）傾倒于炒砂粒丸（2）的鍋（1）內，夾出白骨饃即可食用，白骨饃制作完成；繼續炒熱砂粒丸（2），進入下一循環的白骨饃的制作。

【技術特征摘要】
1.白骨饃的制作方法，其特征是：它是由和面、制饃坯、炒砂粒丸、焐熟、出籠五個步驟構成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；②制饃坯（3），取步驟①的面團制成50—100克的面劑子，在案板上搓成兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯（3）后放入干面粉中待用；③炒砂粒丸（2），選取直徑為6—10mm的砂粒丸（2），洗凈泥沙，放入爐具鍋（1）中炒熱至220--240℃；④焐熟，把炒熱至220--240℃的砂粒丸（2）先放入焐籠（4）底部鋪墊8...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張俊英，
申請(專利權)人：張俊英，
類型：發明
國別省市：安徽,34