一種醬牛肉肉夾饃的制作方法技術

本發明專利技術涉及一種醬牛肉肉夾饃的制作方法，包括如下步驟：白吉饃的制作，配菜醬汁的選用加工，主料醬牛肉的腌制醬制，主料、配菜醬汁、肉夾饃的包裹整形制得成品。本發明專利技術具有外形美觀、果香濃郁、微含酸甜可口、營養搭配均衡等特點，具有獨特的風味。本發明專利技術制作工藝簡單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產。

A method of making Beef in Brown Sauce hamburger

The invention relates to a preparation method Beef in Brown Sauce hamburger, which comprises the following steps: making steamed Baiji, processed with sauce ingredients, Beef in Brown Sauce pickled sauce, sauce ingredients, dishes, hamburger wrapped plastic prepared products. The present invention has the advantages of beautiful appearance, rich fruit flavor, slight sweet and sour taste, balanced nutrition and so on, and has unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技術實現步驟摘要】
一種醬牛肉肉夾饃的制作方法
本專利技術涉及特色主食加工領域，尤其是一種水果醬汁肉夾饃的制作方法。
技術介紹
肉夾饃：(Chinesehamburger中國漢堡)是古漢語″肉夾于饃″的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，餅酥肉香，爽而不膩饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。肉夾饃由多種調料精心配制而成，隨著近代，具有多種肉質主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨的特醬汁的配比，使得各類肉夾饃色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。牛肉，英文名beef，含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，不包括牛屁股上的部分。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合醬味。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。其性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。饃餅能補充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細糧中含量較少的有益成分，但饃餅口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且較難消化、加工時間不盡相同，因而難以做到與其他膳食一同入饌。芝士醬口感香甜、櫻桃醬味道酸甜清新。通過改進烹飪方法使粗糧饃餅與牛肉、蔬菜、調味醬之間實現合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本專利技術需要解決的問題。
技術實現思路
本專利技術目的是要提供一種醬牛肉肉夾饃及其制作方法。本專利技術通過以下技術方案予以實現：一種醬牛肉肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：牛腱子肉400-500份。青瓜20-30份，胡蘿卜20-30份，紫甘藍20-25份。櫻桃醬30-40份，芝士醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10-15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20份，胡蘿卜20份，紫甘藍25份洗凈后分別切絲。C、制作主料a.取牛腱子肉400份放入清水浸泡2個小時去除血水，再沸煮取牛膻味；將生姜20份，蔥20份，大蒜20份洗凈，生姜分切成片狀，蔥和蒜則分切成4cm段狀。b.將牛腱子肉放入高壓鍋中，倒入步驟a制成的生姜片，蔥段，大蒜段，放38度白酒10份，食鹽10份，糖10份，生抽20份，老抽10克，雞精5克，味精5克，高湯粉10克和香料包，再加入開水與直至浸沒牛腱子肉頂部，密封高壓煮至40分鐘。c.將步驟b制成的牛腱子肉放冷風干，套上保鮮膜放入冰箱柜，控溫5-7攝氏度，冷藏1小時，取出切片備用。D、制作肉夾饃取櫻桃醬30份，芝士醬30份均勻涂抹牛肉表面。將醬牛肉均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入青瓜、胡蘿卜、紫甘藍制得成品。進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶1的食用堿目的是讓面粉提香。進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷卻后依然保持軟度而不會變硬。4、根據權利要求1所述的醬牛肉肉夾饃的制作方法，其特征在于：步驟C中技術a去除牛膻味為取1000份清水煮沸，后放入牛腱子肉和當歸3份，38度白酒10份，沸煮3分鐘濾出冷卻制成。進一步的：步驟C中技術b的香料包取鐵觀音茶葉10份，桂皮3份，八角1顆，香葉3份，花椒5份，小茴香3份，干沙姜3份制成。進一步的：步驟C中技術c取高壓后的牛腱子肉入柜冷藏5-7攝氏度，冷藏時間1-1.5小時確保肉與醬汁共同凝結成塊，確保分切后肉凍成型規則，彈性爽口。本專利技術具有以下有益效果：1、本專利技術制作的白吉饃在和面的步驟中放入食用堿是使面粉提香，放入食用油使得白吉饃成品后外酥里嫩，并且可獲得饃冷卻后也不會變硬的效果，區別于其他干面包片與面餅的冷卻后口感干澀、過硬、食之無味的缺陷?？诟懈氈驴煽?，味香面軟、更易被消化吸收。營養豐富均衡，將粗糧所含的纖維素、維生素B，滿足人們快節奏的用餐需求。2、本專利技術引入芝士醬作為醬汁呈現多種有益效果，它是牛奶“濃縮”后的產物，所以牛奶的營養一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B群以及鈣、鋅等礦物質，因其經過發酵作用制成而使得營養成份更易被人體吸收。此外，天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。芝士屬于高熱量、高脂肪的食物，因其經發酵而不易導致發胖，是一種理想的健康食品。櫻桃醬具有調中益氣，生津止渴的作用。比較適用于風濕腰膝疼痛，四肢麻木，消渴，煩熱等病患。3、本專利技術采用芝士醬、櫻桃醬對炸醬牛肉進行潤色調味，富含果香和西點柔和口味，強化成品的獨特風味，同時多種新鮮蔬菜搭配，補充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營養成分。饃餅制作、配菜醬汁、主料腌制燜煮工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術作進一步詳細的描述，但本專利技術的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。下面結合實例對本專利技術作進一步說明：以下實例所用原料來源的說明：面粉：“奧帆”系列面粉，購于青島奧帆食品有限公司。芝士醬：“樂谷”牌，原產美國，購于東方時味貿易(北京)有限公司。櫻桃醬：“加得美”牌，原產地意大利，購于江門市加得食品有限公司。實施例1：A、制作白吉饃a.將面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130克，花生油30克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10分鐘。b.取發酵好的面團揉勻分切成2克，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8cm厚，直徑為12cm的成型圓餅。c.取平底鍋預熱，鍋溫保持在60攝氏度左右，取圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20克，胡蘿卜20克，紫甘藍25克洗凈后分別切本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種醬牛肉肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：牛腱子肉400?500份。青瓜20?30份，胡蘿卜20?30份，紫甘藍20?25份。櫻桃醬30?40份，芝士醬30?35份。面粉250?300份，干酵母2?4份，泡打粉5?6份，食用堿3?4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10?15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8?1cm厚，直徑為12?15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50?60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20份，胡蘿卜20份，紫甘藍25份洗凈后分別切絲。C、制作主料a.取牛腱子肉400份放入清水浸泡2個小時去除血水，再沸煮取牛膻味；將生姜20份，蔥20份，大蒜20份洗凈，生姜分切成片狀，蔥和蒜則分切成4cm段狀。b.將牛腱子肉放入高壓鍋中，倒入步驟a制成的生姜片，蔥段，大蒜段，放38度白酒10份，食鹽10份，糖10份，生抽20份，老抽10克，雞精5克，味精5克，高湯粉10克和香料包，再加入開水與直至浸沒牛腱子肉頂部，密封高壓煮至40分鐘。c.將步驟b制成的牛腱子肉放冷風干，套上保鮮膜放入冰箱柜，控溫5?7攝氏度，冷藏1小時，取出切片備用。D、制作肉夾饃取櫻桃醬30份，芝士醬30份均勻涂抹牛肉表面。將醬牛肉均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入青瓜、胡蘿卜、紫甘藍制得成品。...

【技術特征摘要】
1.一種醬牛肉肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：牛腱子肉400-500份。青瓜20-30份，胡蘿卜20-30份，紫甘藍20-25份。櫻桃醬30-40份，芝士醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10-15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20份，胡蘿卜20份，紫甘藍25份洗凈后分別切絲。C、制作主料a.取牛腱子肉400份放入清水浸泡2個小時去除血水，再沸煮取牛膻味；將生姜20份，蔥20份，大蒜20份洗凈，生姜分切成片狀，蔥和蒜則分切成4cm段狀。b.將牛腱子肉放入高壓鍋中，倒入步驟a制成的生姜片，蔥段，大蒜段，放38度白酒10份，食鹽10份，糖10份，生抽20份...

【專利技術屬性】
技術研發人員：盧峰，
申請(專利權)人：盧峰，
類型：發明
國別省市：廣西,45