一種孜然牛肉肉夾饃的制作方法技術

本發明專利技術涉及一種孜然牛肉肉夾饃的制作方法，包括如下步驟：白吉饃的制作，配菜醬汁的選用加工，主料孜然牛肉的腌制鹵制，主料、配菜醬汁、肉夾饃的包裹整形制得成品。本發明專利技術具有外形美觀、果味清新爽口、微含酸甜奶香、營養搭配均衡等特點，具有獨特的風味。本發明專利技術制作工藝簡單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產。

A manufacturing method of a beef hamburger

The invention relates to a preparation method of cumin beef hamburger, which comprises the following steps: making steamed Baiji, processed with sauce, beef marinated pickled ingredients, ingredients, sauces, hamburger wrapped in plastic dishes prepared products. The present invention has the advantages of beautiful appearance, fresh and refreshing fruit taste, slight sweet and sour milk, balanced nutrition and so on, and has unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技術實現步驟摘要】
一種孜然牛肉肉夾饃的制作方法
本專利技術涉及特色主食加工領域，尤其是一種水果醬汁肉夾饃的制作方法。
技術介紹
肉夾饃：(Chinesehamburger中國漢堡)是古漢語″肉夾于饃″的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，餅酥肉香，爽而不膩饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。肉夾饃由多種調料精心配制而成，隨著近代，具有多種肉質主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨的特醬汁的配比，使得各類肉夾饃色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。牛肉，英文名beef，含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。其性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。藍莓醬，英文名blueberry，意為藍色的漿果之意，多產自美國和加拿大。主要成分是冰凍藍莓、白糖。藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，并可增進視力。藍莓中的花青素能夠延緩記憶力衰退和預防心臟病的發生，因此被人們視為超級水果。藍莓能起到這種作用是因為在藍莓和其他水果中含有一種叫紫檀芪的自然化合物，這有助于阻止癌癥前期對身體造成損害。紫檀芪是一種抗氧化劑和抗炎劑，在藍莓和黑莓中都存在。最近的研究又為超級水果再添美譽，多吃藍莓或喝花青素飲料有助預防結腸癌的發生。沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油制作成。沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調味料和香辛料等調制而成。油類與雞蛋黃經充分攪拌后，發生乳化作用，就成了味美可口的沙拉醬。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉醬中一般不含防腐劑，可算做一種″綠色食品″。制作沙拉的主料多是新鮮的水果和蔬菜，成菜后，不僅最大限度地保存了原料的新鮮度和營養，而且原料表面上的沙拉醬形成的薄膜還可以防止容易被破壞的營養成分在空氣中氧化，因此把稱沙拉為″保持營養的最佳吃法″。但與此同時，沙拉醬也的確是一種高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物，這是由其成分所決定的。據統計，每一份(15g)沙拉醬中所含熱量約為100kcal，相當于同等重量的大米或白面的兩倍。饃餅能補充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細糧中含量較少的有益成分，但饃餅口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且較難消化、加工時間不盡相同，因而難以做到與其他膳食一同入饌。藍莓醬清新香甜、沙拉醬味道酸甜可口。通過改進烹飪方法使粗糧饃餅與牛肉、蔬菜、調味醬之間實現合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本專利技術需要解決的問題。
技術實現思路
本專利技術目的是要提供一種孜然牛肉肉夾饃及其制作方法。本專利技術通過以下技術方案予以實現：一種孜然牛肉肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：牛肋條肉400-450份，孜然粉30份。青瓜20-30份，土豆20-30份，火腿20-30份，生菜20-25份。沙拉醬30-40份，藍莓醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10-15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取火腿20份切條；青瓜20份，土豆20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將牛肋條肉400份洗凈分切成長4cm寬3cm厚0.3cm肉片放入容器中待用；將生姜10份，蔥20份，蒜米10份洗凈，全部剁成末制成配料末。b.將梨1個去皮去核，洋蔥50份，生姜10份，蒜米10份，洗凈分切成塊狀，后放入攪拌機，倒入料酒15份，醬油15份，糖稀30份，打成糊，制成腌料。c.把步驟a的牛肋條肉與步驟b制成的腌料倒入容器進行均勻攪拌后放入冰柜冷藏。d.將食用油30份中火熱鍋，待油溫升至50-60攝氏度時倒入步驟a制成的配料末，放入韓國辣椒醬50份，翻炒1分鐘，再倒入步驟c腌制的牛肋條肉和步驟b制成的腌料，轉大火煮沸收汁。e.取步驟d制成的牛肋條肉擺入烤盤，牛肉兩面涂上食用油20份，再灑上孜然粉30份；將烤箱預熱至200度，放入牛肋條肉進行烘烤取出備用。D、制作肉夾饃取沙拉醬30份，藍莓醬30份均勻涂抹牛肉表面。將孜然牛肉肉均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入青瓜、土豆、火腿、生菜制得成品。進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶1的食用堿目的是讓面粉提香。進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷卻后依然保持軟度而不會變硬。進一步的：步驟C中技術c中的腌牛肉冷藏溫度為7-12攝氏度，冷藏時間為12-15小時。進一步的：步驟C中技術d中取牛肋條肉、腌料、韓國辣椒醬的重量比為8∶3∶1。進一步的：步驟C中技術e取烘烤溫度為220攝氏度，烘烤時間5-6分鐘，可獲得牛肋條肉外酥里嫩的效果。本專利技術具有以下有益效果：1、本專利技術制作的白吉饃在和面的步驟中放入食用堿是使面粉提香，放入食用油使得白吉饃成品后外酥里嫩，并且可獲得饃冷卻后也不會變硬的效果，區別于其他干面包片與面餅的冷卻后口感干澀、過硬、食之無味的缺陷。口感更細致可口，味香面軟、更易被消化吸收。營養豐富均衡，將粗糧所含的纖維素、維生素B，滿足人們快節奏的用餐需求。2、本專利技術引入藍莓醬作為醬汁呈現多種有益效果，藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，并可增進視力。多吃藍莓或喝花青素飲料有助預防結腸癌的發生。3、本專利技術采用藍莓醬、千島沙拉醬對炸孜然牛肉進行潤色調味，水果清香口感和西點柔和口味，強化成品的獨特風味，同時多種新鮮蔬菜搭配，補充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營養成分。饃餅制作、配菜醬汁、主料腌制炸烤工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術作進一步詳細的描述，但本專利技術的實施方式并不局限于本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種孜然牛肉肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：牛肋條肉400?450份，孜然粉30份。青瓜20?30份，土豆20?30份，火腿20?30份，生菜20?25份。沙拉醬30?40份，藍莓醬30?35份。面粉250?300份，干酵母2?4份，泡打粉5?6份，食用堿3?4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10?15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8?1cm厚，直徑為12?15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50?60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取火腿20份切條；青瓜20份，土豆20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將牛肋條肉400份洗凈分切成長4cm寬3cm厚0.3cm肉片放入容器中待用；將生姜10份，蔥20份，蒜米10份洗凈，全部剁成末制成配料末。b.將梨1個去皮去核，洋蔥50份，生姜10份，蒜米10份，洗凈分切成塊狀，后放入攪拌機，倒入料酒15份，醬油15份，糖稀30份，打成糊，制成腌料。c.把步驟a的牛肋條肉與步驟b制成的腌料倒入容器進行均勻攪拌后放入冰柜冷藏。d.將食用油30份中火熱鍋，待油溫升至50?60攝氏度時倒入步驟a制成的配料末，放入韓國辣椒醬50份，翻炒1分鐘，再倒入步驟c腌制的牛肋條肉和步驟b制成的腌料，轉大火煮沸收汁。e.取步驟d制成的牛肋條肉擺入烤盤，牛肉兩面涂上食用油20份，再灑上孜然粉30份；將烤箱預熱至200度，放入牛肋條肉進行烘烤取出備用。D、制作肉夾饃取沙拉醬30份，藍莓醬30份均勻涂抹牛肉表面。將孜然牛肉肉均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入青瓜、土豆、火腿、生菜制得成品。...

【技術特征摘要】
1.一種孜然牛肉肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：牛肋條肉400-450份，孜然粉30份。青瓜20-30份，土豆20-30份，火腿20-30份，生菜20-25份。沙拉醬30-40份，藍莓醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10-15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取火腿20份切條；青瓜20份，土豆20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將牛肋條肉400份洗凈分切成長4cm寬3cm厚0.3cm肉片放入容器中待用；將生姜10份，蔥20份，蒜米10份洗凈，全部剁成末制成配料末。b.將梨1個去皮去核，洋蔥50份，生姜10份，蒜米10份，洗凈分切成塊狀，后放入攪拌機，倒入料酒15份，醬油15份，糖稀30份，打成糊，制成...

【專利技術屬性】
技術研發人員：盧峰，
申請(專利權)人：盧峰，
類型：發明
國別省市：廣西,45