一種黃金豬柳肉夾饃的制作方法技術

本發明專利技術涉及一種黃金豬柳肉夾饃的制作方法，包括如下步驟：白吉饃的制作，配菜醬汁的選用加工，主料豬柳的腌制烤制，主料、配菜醬汁、肉夾饃的包裹整形制得成品。本發明專利技術具有外形美觀、口味辛辣濃郁、微含酸甜可口、營養搭配均衡等特點，具有獨特的風味。本發明專利技術制作工藝簡單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產。

Manufacturing method of a gold pork hamburger

The invention relates to a preparation method of gold pork hamburger, which comprises the following steps: making steamed Baiji, processed with sauce, pickled pork baking ingredients, ingredients, sauces, hamburger wrapped in plastic dishes prepared products. The present invention has the advantages of beautiful appearance, rich and spicy taste, slight sweet and sour taste, balanced nutrition and so on, and has unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技術實現步驟摘要】
一種黃金豬柳肉夾饃的制作方法
本專利技術涉及特色主食加工領域，尤其是一種水果醬汁肉夾饃的制作方法。
技術介紹
肉夾饃：(Chinesehamburger中國漢堡)是古漢語″肉夾于饃″的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，餅酥肉香，爽而不膩饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。肉夾饃由多種調料精心配制而成，隨著近代，具有多種肉質主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨的特醬汁的配比，使得各類肉夾饃色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9％----11％，濕面筋值為25％----35％。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。豬肉，英文名pork，又名豚肉，是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬柳滋陰，豬肚補虛損、健脾胃，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。饃餅能補充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細糧中含量較少的有益成分，但饃餅口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且較難消化、加工時間不盡相同，因而難以做到與其他膳食一同入饌。芒果醬口感濃郁微辣、番茄醬味道酸甜可口。通過改進烹飪方法使粗糧饃餅與豬肉、蔬菜、調味醬之間實現合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本專利技術需要解決的問題。
技術實現思路
本專利技術目的是要提供一種黃金豬柳肉夾饃及其制作方法。本專利技術通過以下技術方案予以實現：一種黃金豬柳肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：豬里脊300-400份，淀粉30克，雞蛋液30克，面包糠30克。大蔥20-30份，胡蘿卜20-30份，青瓜20-30份，生菜20-25份。番茄醬30-40份，芒果醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10-15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20份切條；大蔥20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.取豬里脊300份，于-20攝氏度速凍20分鐘，取出后分切成長4cm寬厚各0.5cm條狀，取腌制汁放入容器中與豬肉條一同捏拌均勻，腌制20分鐘。b.將腌制好的豬肉條依次放入盛淀粉、雞蛋液、面包糠的容器里包裹完全，制成豬柳半成品。c.中火熱油鍋，油溫升至80攝氏度后，取步驟c制成的豬柳條放入油鍋中進行油炸，當豬柳自然浮起表面金黃色時，濾出放冷5分鐘；提升油溫100攝氏度時，重復放入豬柳復炸2分鐘濾出備用。D、制作肉夾饃取番茄醬30-40份，芒果醬30-35份均勻涂抹豬柳表面。將豬柳均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入大蔥、胡蘿卜、青瓜、生菜制得成品。進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶1的食用堿目的是讓面粉提香。進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷卻后依然保持軟度而不會變硬。進一步的：步驟C中技術a取枸杞粉3份，甘草粉3份，魚露2份，蜂蜜3份，食鹽3份，雞精3份，料酒10份，叉燒醬5份，蠔油5份，檸檬汁10份制成腌制汁。進一步的：步驟C中技術b取淀粉，雞蛋液，面包糠的比例為1∶1∶1。進一步的：步驟C中技術c將豬柳80攝氏度初次油炸后，冷卻5分鐘，在100攝氏度進行二次復炸，目的是避免油炸時間過長肉質老硬，使所炸豬柳嫩脆不凝結油塊，且酥脆口感更持久。本專利技術具有以下有益效果：1、本專利技術制作的白吉饃在和面的步驟中放入食用堿是使面粉提香，放入食用油使得白吉饃成品后外酥里嫩，并且可獲得饃冷卻后也不會變硬的效果，區別于其他干面包片與面餅的冷卻后口感干澀、過硬、食之無味的缺陷。口感更細致可口，味香面軟、更易被消化吸收。營養豐富均衡，將粗糧所含的纖維素、維生素B，滿足人們快節奏的用餐需求。2、本專利技術得到的黃金豬柳是在油炸酥肉工藝后再將蜂蜜涂抹在酥肉最外層。蜂蜜未經高溫分解，在提升蜜汁酥肉香甜口感時最大程度保留其營養成分，同時均衡酥肉的油膩感和燥熱度，養胃潤肺，獲得了良好功效。本專利技術得到的蜜汁酥肉使用冷凝，蒸煮，熱炸等多種烹飪方式，使多類營養物質充分結合，并獲得其鮮嫩肉質和腌料入里的口感，提升并拓展了食材與烹飪的創新領域。3、本專利技術采用芒果醬、番茄醬對黃金豬柳進行潤色調味，富含果香口感和西點柔和口味，強化成品的獨特風味，同時多種新鮮蔬菜搭配，補充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營養成分。饃餅制作、配菜醬汁、主料腌制炸烤工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術作進一步詳細的描述，但本專利技術的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。下面結合實例對本專利技術作進一步說明：以下實例所用原料來源的說明：面粉：“奧帆”系列面粉，購于青島奧帆食品有限公司。芒果醬：原產地印度，購于寶樂康(北京)科技有限公司。番茄醬：“盛記”牌番茄醬，購于廣東龍海盛記食品工業有限公司。實施例1：A、制作白吉饃a.將面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130克，花生油30克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10分鐘。b.取發酵好的面團揉勻分切成2克，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8cm厚，直徑為12cm的成型圓餅。c.取平底鍋預熱，本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種黃金豬柳肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：豬里脊300?400份，淀粉30克，雞蛋液30克，面包糠30克。大蔥20?30份，胡蘿卜20?30份，青瓜20?30份，生菜20?25份。番茄醬30?40份，芒果醬30?35份。面粉250?300份，干酵母2?4份，泡打粉5?6份，食用堿3?4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10?15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8?1cm厚，直徑為12?15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50?60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20份切條；大蔥20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.取豬里脊300份，于?20攝氏度速凍20分鐘，取出后分切成長4cm寬厚各0.5cm條狀，取腌制汁放入容器中與豬肉條一同捏拌均勻，腌制20分鐘。b.將腌制好的豬肉條依次放入盛淀粉、雞蛋液、面包糠的容器里包裹完全，制成豬柳半成品。c.中火熱油鍋，油溫升至80攝氏度后，取步驟c制成的豬柳條放入油鍋中進行油炸，當豬柳自然浮起表面金黃色時，濾出放冷5分鐘；提升油溫100攝氏度時，重復放入豬柳復炸2分鐘濾出備用。D、制作肉夾饃取番茄醬30?40份，芒果醬30?35份均勻涂抹豬柳表面。將豬柳均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入大蔥、胡蘿卜、青瓜、生菜制得成品。...

【技術特征摘要】
1.一種黃金豬柳肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：豬里脊300-400份，淀粉30克，雞蛋液30克，面包糠30克。大蔥20-30份，胡蘿卜20-30份，青瓜20-30份，生菜20-25份。番茄醬30-40份，芒果醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10-15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20份切條；大蔥20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.取豬里脊300份，于-20攝氏度速凍20分鐘，取出后分切成長4cm寬厚各0.5cm條狀，取腌制汁放入容器中與豬肉條一同捏拌均勻，腌制20分鐘。b.將腌制好的豬肉條依次放入盛淀粉、雞蛋液、面包糠的容...

【專利技術屬性】
技術研發人員：盧峰，
申請(專利權)人：盧峰，
類型：發明
國別省市：廣西,45