一種牛排肉夾饃的制作方法技術

本發明專利技術涉及一種牛排肉夾饃的制作方法，包括如下步驟：白吉饃的制作，配菜醬汁的選用加工，主料牛排的腌制鹵制，主料、配菜醬汁、肉夾饃的包裹整形制得成品。本發明專利技術具有外形美觀、口味辛辣濃郁、微含果香酸甜可口、營養搭配均衡等特點，具有獨特的風味。本發明專利技術制作工藝簡單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產。

A method of making hamburger steak

The invention relates to a preparation method of steak hamburger, which comprises the following steps: making steamed Baiji, processed with sauce ingredients, steak pickled stewed dishes, ingredients, sauces, hamburger wrapped plastic prepared products. The present invention has the advantages of beautiful appearance, rich and spicy taste, slight fruit flavor, sweet and sour taste, balanced nutrition and so on, and has unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技術實現步驟摘要】
一種牛排肉夾饃的制作方法
本專利技術涉及特色主食加工領域，尤其是一種水果醬汁肉夾饃的制作方法。
技術介紹
肉夾饃：(Chinesehamburger中國漢堡)是古漢語″肉夾于饃″的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，餅酥肉香，爽而不膩饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。肉夾饃由多種調料精心配制而成，隨著近代，具有多種肉質主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨的特醬汁的配比，使得各類肉夾饃色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9％----11％，濕面筋值為25％----35％。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。牛肉，英文名beef，含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。其性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。芒果醬：芒果醬是將芒果花的花瓣用糖腌制而成，主要營養成分為芒果精油、氨基酸、還原糖。其主要活性物質有芒果精油、天然VC、VA、VE、氨基酸、還原糖及磷、鐵等礦物質，富營養、潤肌膚、養容顏、抗衰老。芒果醬屬溫性食品，是天然的食品，有疏肝醒脾之功能；化解腹部淤血。經常食用能有效補血養氣，改善貧血。饃餅能補充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細糧中含量較少的有益成分，但饃餅口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且較難消化、加工時間不盡相同，因而難以做到與其他膳食一同入饌。黑椒醬口感濃郁微辣、芒果果醬味道酸甜可口。通過改進烹飪方法使粗糧饃餅與牛排、蔬菜、調味醬之間實現合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本專利技術需要解決的問題。
技術實現思路
本專利技術目的是要提供一種牛排肉夾饃及其制作方法。本專利技術通過以下技術方案予以實現：一種牛排肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：牛排250-300份。洋蔥20-30份，胡蘿卜20-30份，火腿20-30份，苦菊20-25份。黑椒醬30-40份，芒果果醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10-15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取火腿20份切條；洋蔥20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；苦菊25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將牛排300份洗凈反復拍打牛肉兩面，使肉質松軟，放入容器，倒入腌汁，反復揉捏攪拌使牛肉充分吸收腌汁入味。b.將牛排放入冰柜冷藏，溫度為7-12攝氏度，冷藏時間12-15小時。將西紅柿50份，柿子椒50份，西藍花30份洗凈分切成長3cm寬1cm厚0.3cm片狀。c.將中火熱鍋，倒入橄欖油10份油溫升至60-65攝氏度時，倒入分切好的西紅柿片，柿子椒片，西藍花片翻炒1分鐘，后再倒入步驟a制成的腌汁20份，轉大火翻炒3分鐘盛出。d.取煎鍋至小火上，倒入橄欖油20份油溫升至50-55攝氏度時，放入步驟b腌好的牛排每面煎至5分鐘，牛排表面放入奶酪10份，再煎至2分鐘制成。D、制作肉夾饃取黑椒醬30份，芒果果醬30份均勻涂抹牛排表面。將牛排肉均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入洋蔥、胡蘿卜、火腿、苦菊制得成品。進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶1的食用堿目的是讓面粉提香。進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷卻后依然保持軟度而不會變硬。進一步的：步驟C中技術a的腌制取姜汁10份，食鹽3份，十三香3份，生抽10份，老抽3份，香草粉5份，黑椒粉5份，白胡椒5份，蒜粉3份，檸檬汁10份，蜂蜜5份，淀粉5份比例混合制成。進一步的：步驟C中技術a中，牛肉與腌汁以重量比5∶1混合腌制。本專利技術具有以下有益效果：1、本專利技術制作的白吉饃在和面的步驟中放入食用堿是使面粉提香，放入食用油使得白吉饃成品后外酥里嫩，并且可獲得饃冷卻后也不會變硬的效果，區別于其他干面包片與面餅的冷卻后口感干澀、過硬、食之無味的缺陷。口感更細致可口，味香面軟、更易被消化吸收。營養豐富均衡，將粗糧所含的纖維素、維生素B，滿足人們快節奏的用餐需求。2、本專利技術引入芒果果醬作為醬汁呈現多種有益效果。果醬細軟、酸甜，擁有水果的營養成分，營養極為豐富。低糖果醬加工時，會加入氯化鈣促進膠凝。果醬中豐富的鉀能消除疲勞，鋅能增強記憶力。同時，果醬不會增加身體膽固醇和脂肪含量。在制作果醬的過程中，水果中天然富含的凝膠物質果膠被改良活化了，使果醬呈現了獨特的質感。果醬中被活化后的果膠，嬰幼兒吃果醬可補充鈣，成人可以預防癌癥的能力更強。3、本專利技術采用芒果果醬、黑椒醬對炸牛排進行潤色調味，富含西餐濃郁熏辛口感和芒果水果柔和香甜口味，強化成品的獨特風味，同時多種新鮮蔬菜搭配，補充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營養成分。饃餅制作、配菜醬汁、主料腌制炸烤工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術作進一步詳細的描述，但本專利技術的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。下面結合實例對本專利技術作進一步說明：以下實例所用原料來源的說明：面粉：“奧帆”系列面粉，購于青島奧帆食品有限公司。芒果果醬：原產地印度，購于寶樂康(北京)科技有限公司。黑椒醬：“焙樂道”牌即用咸味黑椒醬，購于金陽光(福建)商貿有限公司。實施例1：A、制作白吉饃a.將面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130克，花生油30克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種牛排肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：牛排250?300份。洋蔥20?30份，胡蘿卜20?30份，火腿20?30份，苦菊20?25份。黑椒醬30?40份，芒果果醬30?35份。面粉250?300份，干酵母2?4份，泡打粉5?6份，食用堿3?4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10?15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8?1cm厚，直徑為12?15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50?60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取火腿20份切條；洋蔥20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；苦菊25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將牛排300份洗凈反復拍打牛肉兩面，使肉質松軟，放入容器，倒入腌汁，反復揉捏攪拌使牛肉充分吸收腌汁入味。b.將牛排放入冰柜冷藏，溫度為7?12攝氏度，冷藏時間12?15小時。將西紅柿50份，柿子椒50份，西藍花30份洗凈分切成長3cm寬1cm厚0.3cm片狀。c.將中火熱鍋，倒入橄欖油10份油溫升至60?65攝氏度時，倒入分切好的西紅柿片，柿子椒片，西藍花片翻炒1分鐘，后再倒入步驟a制成的腌汁20份，轉大火翻炒3分鐘盛出。d.取煎鍋至小火上，倒入橄欖油20份油溫升至50?55攝氏度時，放入步驟b腌好的牛排每面煎至5分鐘，牛排表面放入奶酪10份，再煎至2分鐘制成。D、制作肉夾饃取黑椒醬30份，芒果果醬30份均勻涂抹牛排表面。將牛排肉均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入洋蔥、胡蘿卜、火腿、苦菊制得成品。...

【技術特征摘要】
1.一種牛排肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：牛排250-300份。洋蔥20-30份，胡蘿卜20-30份，火腿20-30份，苦菊20-25份。黑椒醬30-40份，芒果果醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10-15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取火腿20份切條；洋蔥20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；苦菊25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將牛排300份洗凈反復拍打牛肉兩面，使肉質松軟，放入容器，倒入腌汁，反復揉捏攪拌使牛肉充分吸收腌汁入味。b.將牛排放入冰柜冷藏，溫度為7-12攝氏度，冷藏時間12-15小時。將西紅柿50份...

【專利技術屬性】
技術研發人員：盧峰，
申請(專利權)人：盧峰，
類型：發明
國別省市：廣西,45