一種鮮香牛肉餅的制作方法技術

本發明專利技術涉及一種鮮香牛肉餅的制作方法，包括如下步驟：白吉饃的制作，配菜醬汁的選用加工，主料牛肉的腌制，主料、配菜醬汁、肉夾饃的包裹整形制得成品。本發明專利技術具有外形美觀、口味麻辣濃郁、微含果香酸甜可口、營養搭配均衡等特點，具有獨特的風味。本發明專利技術制作工藝簡單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產。

A method of making delicious beef cake

The invention relates to a preparation method of delicious beef cake, which comprises the following steps: making steamed Baiji, processed with sauce, pickled beef ingredients, ingredients, sauces, hamburger wrapped in plastic dishes prepared products. The present invention has the advantages of beautiful appearance, rich and spicy taste, slight fruit flavor, sweet and sour taste, balanced nutrition and so on, and has unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技術實現步驟摘要】
一種鮮香牛肉餅的制作方法
本專利技術涉及特色主食加工領域，尤其是一種水果醬汁肉夾饃的制作方法。
技術介紹
肉夾饃：(Chinesehamburger中國漢堡)是古漢語″肉夾于饃″的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，餅酥肉香，爽而不膩饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。肉夾饃由多種調料精心配制而成，隨著近代，具有多種肉質主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨的特醬汁的配比，使得各類肉夾饃色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9％----11％，濕面筋值為25％----35％。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。牛肉，英文名beef，含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，不包括牛屁股上的部分。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合醬味。饃餅能補充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細糧中含量較少的有益成分，但饃餅口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且較難消化、加工時間不盡相同，因而難以做到與其他膳食一同入饌。黑椒醬口感濃郁微辣、芒果醬味道酸甜可口。通過改進烹飪方法使粗糧饃餅與牛肉、蔬菜、調味醬之間實現合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本專利技術需要解決的問題。
技術實現思路
本專利技術目的是要提供一種鮮香牛肉餅及其制作方法。本專利技術通過以下技術方案予以實現：一種鮮香牛肉餅的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：牛里脊300-400份，干蝦仁20克，紅棗10克，枸杞10克，新鮮香菇10克。大蔥20-30份，胡蘿卜20-30份，青椒20-30份，苦菊20-25份。黑椒醬30-40份，芒果醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10-15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青椒20份切條；大蔥20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；苦菊25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將牛里脊300份，干蝦仁20份，紅棗10份，枸杞10份，新鮮香菇10份洗凈剁碎，混合攪拌均勻制成肉末。b.制姜酒汁：取大蒜10份，蔥10份，姜10份洗凈分切成段，料酒10份打成醬液制成姜酒汁。c.制腌汁：取花生油20份，食鹽3份，胡椒粉1份，雞精3份，牛骨湯粉3份，生抽5份，蠔油5份，海鮮醬5份，柱候醬5份，白糖3份，酸檸檬醬2份，制成腌汁。d.將步驟a制成的肉末、步驟b制成的姜酒汁、步驟c制成的腌汁放入容器中，攪拌均勻制成牛肉餅盤，放上蒸盤，入蒸箱蒸30分鐘取出備用。D、制作肉夾饃取黑椒醬30份，芒果醬30份均勻涂抹牛肉表面。將牛肉肉均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入大蔥、胡蘿卜、青椒、苦菊制得成品。進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶1的食用堿目的是讓面粉提香。進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷卻后依然保持軟度而不會變硬。進一步的：步驟C中技術d中牛肉餅的腌制先以姜酒汁腌制肉末5-7分鐘為目的去腥殺菌，再放腌汁調配入味，腌制15分鐘獲得。本專利技術具有以下有益效果：1、本專利技術制作的白吉饃在和面的步驟中放入食用堿是使面粉提香，放入食用油使得白吉饃成品后外酥里嫩，并且可獲得饃冷卻后也不會變硬的效果，區別于其他干面包片與面餅的冷卻后口感干澀、過硬、食之無味的缺陷。口感更細致可口，味香面軟、更易被消化吸收。營養豐富均衡，將粗糧所含的纖維素、維生素B，滿足人們快節奏的用餐需求。2、本專利技術選擇牛肉作為主料呈現多種有益效果，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。其性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。本專利技術采用芒果醬、黑椒醬對炸牛肉進行潤色調味，芒果主要營養成分為維生素C，類黃酮。主要食用功效是抗氧化，預防牙齦萎縮，促進膠原蛋白合成，美白。3、本專利技術制作的牛肉餅富含辛辣口感和果香柔和酸甜口味，強化成品的獨特風味，同時多種新鮮蔬菜搭配，補充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營養成分。饃餅制作、配菜醬汁、主料腌制炸烤工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術作進一步詳細的描述，但本專利技術的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。下面結合實例對本專利技術作進一步說明：以下實例所用原料來源的說明：面粉：“奧帆”系列面粉，購于青島奧帆食品有限公司。芒果果醬：原產地印度，購于寶樂康(北京)科技有限公司。黑椒醬：“焙樂道”牌即用咸味黑椒醬，購于金陽光(福建)商貿有限公司。實施例1：A、制作白吉饃a.將面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130克，花生油30克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10分鐘。b.取發酵好的面團揉勻分切成2克，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8cm厚，直徑為12cm的成型圓餅。c.取平底鍋預熱，鍋溫保持在60攝氏度左右，取圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青椒20克切條；大蔥20克，胡蘿卜20克洗凈后分別切絲；苦菊25克洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將牛里脊300克，干蝦仁20克，紅棗10克，枸杞10克，新鮮香菇10克洗凈剁碎，混合本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種鮮香牛肉餅的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：牛里脊300?400份，干蝦仁20克，紅棗10克，枸杞10克，新鮮香菇10克。大蔥20?30份，胡蘿卜20?30份，青椒20?30份，苦菊20?25份。黑椒醬30?40份，芒果醬30?35份。面粉250?300份，干酵母2?4份，泡打粉5?6份，食用堿3?4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10?15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8?1cm厚，直徑為12?15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50?60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青椒20份切條；大蔥20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；苦菊25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將牛里脊300份，干蝦仁20份，紅棗10份，枸杞10份，新鮮香菇10份洗凈剁碎，混合攪拌均勻制成肉末。b.制姜酒汁：取大蒜10份，蔥10份，姜10份洗凈分切成段，料酒10份打成醬液制成姜酒汁。c.制腌汁：取花生油20份，食鹽3份，胡椒粉1份，雞精3份，牛骨湯粉3份，生抽5份，蠔油5份，海鮮醬5份，柱候醬5份，白糖3份，酸檸檬醬2份，制成腌汁。d.將步驟a制成的肉末、步驟b制成的姜酒汁、步驟c制成的腌汁放入容器中，攪拌均勻制成牛肉餅盤，放上蒸盤，入蒸箱蒸30分鐘取出備用。D、制作肉夾饃取黑椒醬30份，芒果醬30份均勻涂抹牛肉表面。將牛肉肉均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入大蔥、胡蘿卜、青椒、苦菊制得成品。...

【技術特征摘要】
1.一種鮮香牛肉餅的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：牛里脊300-400份，干蝦仁20克，紅棗10克，枸杞10克，新鮮香菇10克。大蔥20-30份，胡蘿卜20-30份，青椒20-30份，苦菊20-25份。黑椒醬30-40份，芒果醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10-15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青椒20份切條；大蔥20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；苦菊25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將牛里脊300份，干蝦仁2...

【專利技術屬性】
技術研發人員：盧峰，
申請(專利權)人：盧峰，
類型：發明
國別省市：廣西,45