一種黃金魚排肉夾饃的關鍵做法制造技術

本發明專利技術涉及一種黃金魚排肉夾饃的關鍵做法，包括如下步驟：白吉饃的制作，配菜醬汁的選用加工，主料魚排的腌制鹵制，主料、配菜醬汁、肉夾饃的包裹整形制得成品。本發明專利技術具有外形美觀、口味辛辣濃郁、微含成香可口、營養搭配均衡等特點，具有獨特的風味。本發明專利技術制作工藝簡單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產。

Key to a gold fish hamburger

The key methods of the present invention relates to a gold fish hamburger, which comprises the following steps: making steamed Baiji, processed with sauce, pickled fish ingredients stewed dishes, ingredients, sauces, hamburger wrapped plastic prepared products. The invention has the advantages of beautiful appearance, spicy taste, rich flavor, micro flavor, balanced nutrition and so on, and has unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技術實現步驟摘要】
一種黃金魚排肉夾饃的關鍵做法
本專利技術涉及特色主食加工領域，尤其是一種醬汁肉夾饃的關鍵做法。
技術介紹
肉夾饃：(Chinesehamburger中國漢堡)是古漢語″肉夾于饃″的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，餅酥肉香，爽而不膩饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。肉夾饃由多種調料精心配制而成，隨著近代，具有多種肉質主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨的特醬汁的配比，使得各類肉夾饃色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9％----11％，濕面筋值為25％----35％。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。魚(fish)，魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。魚的無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構松散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易于消化吸收的優點。饃餅能補充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細糧中含量較少的有益成分，但饃餅口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且較難消化、加工時間不盡相同，因而難以做到與其他膳食一同入饌?？оu口感濃郁微辣、芝麻醬味道酸甜可口。通過改進烹飪方法使粗糧饃餅與魚肉、蔬菜、調味醬之間實現合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本專利技術需要解決的問題。
技術實現思路
本專利技術目的是要提供一種黃金魚排肉夾饃及其關鍵做法。本專利技術通過以下技術方案予以實現：一種黃金魚排肉夾饃的關鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：魚肉泥300-400份。青瓜20-30份，胡蘿卜20-30份，火腿20-30份，生菜20-25份。芝麻醬30-40份，咖喱醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10-15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取火腿20份切條；青瓜20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.取魚肉泥捏成長10cm寬5cm厚0.5cm橢圓形狀，制成生魚排；將紅椒20份，番茄50份，大蒜10份洗凈分切成長寬高各1.5cm的小塊制成配菜塊。b.將生魚排裹上一層炸粉，放入80-90攝氏度中火油鍋中進行油炸，當魚排浮起表面金黃后濾出放入盤中制成魚排。c.將鍋至中火上倒入花生油30份，油溫65-75攝氏度時倒入步驟a制成的配菜塊，放入料酒10份翻炒3-5分鐘，后再倒入熱開水100份，醬油10份，醋5份，耗油10份，海鮮醬5份，白砂糖20份，大火高溫煮至汁液粘稠，澆灌在魚排制成備用。D、制作肉夾饃取芝麻醬30份，咖喱醬30份均勻涂抹魚排表面。將黃金魚排肉均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入青瓜、胡蘿卜、火腿、生菜制得成品。進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶1的食用堿目的是讓面粉提香。進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷卻后依然保持軟度而不會變硬。進一步的：步驟C中技術b的炸粉取淀粉30份，雞蛋液30份，酸檸檬醬5份，面包糠30份，食鹽3份，雞精3份，胡椒粉3份，姜汁5份，倒入碗中攪拌均勻制成。本專利技術具有以下有益效果：1、本專利技術制作的白吉饃在和面的步驟中放入食用堿是使面粉提香，放入食用油使得白吉饃成品后外酥里嫩，并且可獲得饃冷卻后也不會變硬的效果，區別于其他干面包片與面餅的冷卻后口感干澀、過硬、食之無味的缺陷。口感更細致可口，味香面軟、更易被消化吸收。營養豐富均衡，將粗糧所含的纖維素、維生素B，滿足人們快節奏的用餐需求。2、本專利技術引入魚排作為主料呈現多種有益效果，。魚肉是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，并能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。采用咖喱醬、千島芝麻醬對炸黃金魚排進行潤色調味，富含印度辛辣口感和西點柔和口味，強化成品的獨特風味，同時多種新鮮蔬菜搭配，補充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營養成分。3、本專利技術的饃餅制作、配菜醬汁、主料腌制炸烤工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規?；a。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術作進一步詳細的描述，但本專利技術的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。下面結合實例對本專利技術作進一步說明：以下實例所用原料來源的說明：面粉：“奧帆”系列面粉，購于青島奧帆食品有限公司?？оu：“露莎士”牌，原產地泰國，購于廈門泰異貿易有限公司。芝麻醬：“樂谷”牌，購于東方時味貿易(北京)有限公司。實施例1：A、制作白吉饃a.將面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130克，花生油30克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10分鐘。b本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種黃金魚排肉夾饃的關鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：魚肉泥300?400份。青瓜20?30份，胡蘿卜20?30份，火腿20?30份，生菜20?25份。芝麻醬30?40份，咖喱醬30?35份。面粉250?300份，干酵母2?4份，泡打粉5?6份，食用堿3?4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10?15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8?1cm厚，直徑為12?15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50?60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取火腿20份切條；青瓜20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.取魚肉泥捏成長10cm寬5cm厚0.5cm橢圓形狀，制成生魚排；將紅椒20份，番茄50份，大蒜10份洗凈分切成長寬高各1.5cm的小塊制成配菜塊。b.將生魚排裹上一層炸粉，放入80?90攝氏度中火油鍋中進行油炸，當魚排浮起表面金黃后濾出放入盤中制成魚排。c.將鍋至中火上倒入花生油30份，油溫65?75攝氏度時倒入步驟a制成的配菜塊，放入料酒10份翻炒3?5分鐘，后再倒入熱開水100份，醬油10份，醋5份，耗油10份，海鮮醬5份，白砂糖20份，大火高溫煮至汁液粘稠，澆灌在魚排制成備用。D、制作肉夾饃取芝麻醬30份，咖喱醬30份均勻涂抹魚排表面。將黃金魚排肉均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入青瓜、胡蘿卜、火腿、生菜制得成品。...

【技術特征摘要】
1.一種黃金魚排肉夾饃的關鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：魚肉泥300-400份。青瓜20-30份，胡蘿卜20-30份，火腿20-30份，生菜20-25份。芝麻醬30-40份，咖喱醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10-15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取火腿20份切條；青瓜20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.取魚肉泥捏成長10cm寬5cm厚0.5cm橢圓形狀，制成生魚排；將紅椒20份，番茄50...

【專利技術屬性】
技術研發人員：盧峰，
申請(專利權)人：盧峰，
類型：發明
國別省市：廣西,45