一種高粘筋度的雜糧高筋粉制造技術

本發明專利技術公開了一種高粘筋度的雜糧高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米22～38份、小米20～35份、燕麥16～24份、豆類25～40份、紅薯19～27份、堅果10～15份、海參粉2～6份、奶酪1～3份、淀粉3～5份、食用明膠1～3份。本發明專利技術提出的一種高粘筋度的雜糧高筋粉，其營養價值全面、均衡，能滿足人體日常所需的營養和熱能，富含人體所需的膳食纖維，有利于修復人體的腸道功能，本發明專利技術制備方法簡單，制備成本低，所得雜糧高筋粉營養價值吸收利用率高，口感好，可用于加工面包、面團、面條等高粘筋度的食品，加工成形性好，適合工業化生產，值得推廣。

High gluten grain high gluten powder

The invention discloses a grain of high viscosity high gluten flour gluten degree, which comprises the following raw materials in weight portion: 22 to 38 portions of glutinous rice and millet 20 - 35, 16 - 24, oats, beans 25 - 40, 19 - 27, sweet potato nuts 10 ~ 15, 2 ~ 6 sea cucumber powder a cheese, 1 - 3, 3 - 5, starch 1 ~ 3 Edible gelatin. A high viscosity high gluten flour gluten degree of the grains of the present invention, a comprehensive and balanced nutrition, nutrition and energy to meet the daily needs of the human body, the human body needs rich in dietary fiber, is conducive to the repair of human intestinal function, the preparation method has the advantages of simple preparation, low cost, income of grains high gluten flour nutrition absorption and utilization rate is high, the taste is good, can be used for the processing of bread, dough, noodles and other high viscosity tendons of the food processing, good formability, suitable for industrial production, worthy of promotion.

【技術實現步驟摘要】
一種高粘筋度的雜糧高筋粉
本專利技術涉及雜糧食品
，尤其涉及一種高粘筋度的雜糧高筋粉。
技術介紹
我國是糧食生產大國，同樣也是糧食消耗大國。面粉作為糧食的主要種類之一，是我國北方大部分地區的主食，也是我國人民喜愛的傳統美食，以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。高筋面粉作為面粉中的一種，其指面粉的蛋白質含量平均為13.5％，通常蛋白質含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。因高筋面粉的筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、蛋撻等。現有的高筋面粉以精白面粉為主，其缺乏膳食纖維等營養成分，在營養價值方面不能完全滿足人體需要，其營養單一，且無保健功能，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養不良。由于雜糧中富含豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉，因此符合飲食與科學合理搭配的雜糧面粉迅速涌出市場。然而由于雜糧面粉加工工藝的局限性，致使現有的雜糧粉粘筋度很低。基于上述陳述，本專利技術提出了一種高粘筋度的雜糧高筋粉。
技術實現思路
本專利技術的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種高粘筋度的雜糧高筋粉。一種高粘筋度的雜糧高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米22～38份、小米20～35份、燕麥16～24份、豆類25～40份、紅薯19～27份、堅果10～15份、海參粉2～6份、奶酪1～3份、淀粉3～5份、食用明膠1～3份。優選的，所述的一種高粘筋度的雜糧高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米25～35份、小米24～30份、燕麥18～22份、豆類28～38份、紅薯22～26份、堅果11～14份、海參粉3～5份、奶酪1.5～2.5份、淀粉3.5～4.5份、食用明膠1.5～2.5份。優選的，所述的一種高粘筋度的雜糧高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米30份、小米28份、燕麥20份、豆類32份、紅薯24份、堅果12份、海參粉4份、奶酪2份、淀粉4份、食用明膠2份。優選的，所述豆類為質量比為2.2～3.5:1～1.5的黃豆和蠶豆的組合物。優選的，所述堅果為芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例組合物。本專利技術還提出了一種高粘筋度的雜糧高筋粉的制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的糯米、小米、燕麥、豆類、紅薯和堅果粗粉碎后混合，加水至含水率為20～30％，以280～350r/min轉速，高速攪拌均勻后得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A置于140～180℃的高溫下，烘焙8～15min，取出冷卻得混合物B；S3、將質量比1:14.5～16.5，將所述比重的淀粉加入到水中，高溫加熱至68～78℃后，保溫12～18min，邊加熱邊勻速攪拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的混合物B和所述比重的海參粉共同加入漿料C，保持步驟S1中的轉速不變，攪拌混合均勻后，置于70～90℃的環境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；S5、將步驟S4所得的混合物D加入到粉碎機中，充分粉碎后過100～130目篩，滅菌、包裝即得。本專利技術提出的一種高粘筋度的雜糧高筋粉，其營養價值全面、均衡，能滿足人體日常所需的營養和熱能，富含人體所需的膳食纖維，有利于修復人體的腸道功能，本專利技術配方科學，通過嚴格控制原料的用量比，將原料經粉碎、膨化、增粘、干燥、粉碎相關工序后制得所需的高粘筋度的雜糧高筋粉，本專利技術提出的高粘筋度的雜糧高筋粉的制備方法簡單，制備成本低，所得雜糧高筋粉營養價值吸收利用率高，口感好，可用于加工面包、面團、面條等高粘筋度的食品，加工成形性好，適合工業化生產，值得推廣。具體實施方式下面結合具體實施例對本專利技術作進一步解說。實施例一本專利技術提出的一種高粘筋度的雜糧高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米35份、小米30份、燕麥20份、豆類30份、紅薯24份、堅果12份、海參粉4份、奶酪2份、淀粉4份、食用明膠2份，其中，豆類為質量比為3:1.5的黃豆和蠶豆的組合物；堅果為芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例組合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的糯米、小米、燕麥、豆類、紅薯和堅果粗粉碎后混合，加水至含水率為22％，以340r/min轉速，高速攪拌均勻后得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A置于160℃的高溫下，烘焙14min，取出冷卻得混合物B；S3、將質量比1:15，將所述比重的淀粉加入到水中，高溫加熱至72℃后，保溫15min，邊加熱邊勻速攪拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的混合物B和所述比重的海參粉共同加入漿料C，保持步驟S1中的轉速不變，攪拌混合均勻后，置于80℃的環境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；S5、將步驟S4所得的混合物D加入到粉碎機中，充分粉碎后過120目篩，滅菌、包裝即得。實施例二本專利技術提出的一種高粘筋度的雜糧高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米22份、小米25份、燕麥18份、豆類28份、紅薯19份、堅果10份、海參粉3份、奶酪1.5份、淀粉3.5份、食用明膠1.5份，其中，豆類為質量比為2.5:1.2的黃豆和蠶豆的組合物；堅果為芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例組合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的糯米、小米、燕麥、豆類、紅薯和堅果粗粉碎后混合，加水至含水率為25％，以320r/min轉速，高速攪拌均勻后得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A置于140℃的高溫下，烘焙15min，取出冷卻得混合物B；S3、將質量比1:14.5，將所述比重的淀粉加入到水中，高溫加熱至78℃后，保溫12min，邊加熱邊勻速攪拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的混合物B和所述比重的海參粉共同加入漿料C，保持步驟S1中的轉速不變，攪拌混合均勻后，置于75℃的環境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；S5、將步驟S4所得的混合物D加入到粉碎機中，充分粉碎后過130目篩，滅菌、包裝即得。實施例三本專利技術提出的一種高粘筋度的雜糧高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米30份、小米20份、燕麥24份、豆類40份、紅薯27份、堅果15份、海參粉2份、奶酪3份、淀粉3份、食用明膠1份，其中，豆類為質量比為3.5:1的黃豆和蠶豆的組合物；堅果為芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例組合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的糯米、小米、燕麥、豆類、紅薯和堅果粗粉碎后混合，加水至含水率為30％，以350r/min轉速，高速攪拌均勻后得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A置于170℃的高溫下，烘焙10min，取出冷卻得混合物B；S3、將質量比1:16，將所述比重的淀粉加入到水中，高溫加熱至68℃后，保溫18min，邊加熱邊勻速攪拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的混合物B和所述比重的海參粉共同加入漿料C，保持步驟S1中的轉速不變，攪拌混合均勻后，置于90℃的環境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；S5、將步驟S4所得的混合物D加入到粉碎機中，充分粉碎后過110目篩，滅菌、包裝即得。實施例四本專利技術提出的一種高粘筋度的雜糧高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米28份、小米35份、燕麥16份本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種高粘筋度的雜糧高筋粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：糯米22～38份、小米20～35份、燕麥16～24份、豆類25～40份、紅薯19～27份、堅果10～15份、海參粉2～6份、奶酪1～3份、淀粉3～5份、食用明膠1～3份。

【技術特征摘要】
1.一種高粘筋度的雜糧高筋粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：糯米22～38份、小米20～35份、燕麥16～24份、豆類25～40份、紅薯19～27份、堅果10～15份、海參粉2～6份、奶酪1～3份、淀粉3～5份、食用明膠1～3份。2.根據權利要求1所述的一種高粘筋度的雜糧高筋粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：糯米25～35份、小米24～30份、燕麥18～22份、豆類28～38份、紅薯22～26份、堅果11～14份、海參粉3～5份、奶酪1.5～2.5份、淀粉3.5～4.5份、食用明膠1.5～2.5份。3.根據權利要求1所述的一種高粘筋度的雜糧高筋粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：糯米30份、小米28份、燕麥20份、豆類32份、紅薯24份、堅果12份、海參粉4份、奶酪2份、淀粉4份、食用明膠2份。4.根據權利要求1所述的一種高粘筋度的雜糧高筋粉，其特征在于，所述豆類為質量比為2.2～3.5:1～1.5的黃豆和蠶豆的組合物。5.根據權利要求1所述的一種高粘筋度的雜糧...

【專利技術屬性】
技術研發人員：吳雷，
申請(專利權)人：安徽秋果食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34