一種防止濃縮蘋果清汁褐變的加工方法技術

本發明專利技術公開了一種防止濃編蘋果清汁褐變的加工方法，它包括如下工藝步驟：鮮榨汁；褐變，將果汁置于果汁收集罐中停放０．５－１．５小時，使果汁進行充分褐變；糊化；酶解，糊化后的果汁進入酶解罐，在酶解罐中加入果膠酶、淀粉酶，反應陰性后，加１２０－２００目活性炭，吸附穩定６－８小時；超濾、濃縮、包裝成品，是一種有效防濃縮蘋果清汁褐變的加工方法，濃縮蘋果清汁的色值穩定性好，色值變化幅度較小，從而提高了濃縮蘋果清汁的內在質量。（*該技術在2023年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?一種防止濃縮蘋果清汁褐變的加工方法(一)
：本專利技術涉及果汁加工
，具體地講是一種防果汁褐變的濃縮蘋果清汁的加工方法。(二)
技術介紹
：目前，在蘋果的深加工業中，產業化水平較高，其濃縮蘋果清汁的常規加工工藝為鮮榨汁、糊化同時滅酶防褐變、酶解、吸附、超濾、濃縮、成品，其加工的濃縮蘋果清汁在貯存后，顏色變深，且在440nm下，果汁的透光率降低，嚴重影響了濃縮蘋果清汁的內在質量，現有的解決辦法是加入Vc系列、樹脂、活性炭等物質，成本高，使用方法不合理，因而效果不理想，一種濃縮蘋果清汁的色值穩定性好、色值變化幅度小，即有效防濃縮蘋果清汁褐變的加工方法目前未曾見到。????(三)
技術實現思路
：本專利技術的目的旨在克服上述已有技術的不足，而提供一種有效防濃縮蘋果清汁褐變的加工方法，主要解決現有的濃縮蘋果清汁在貯存時易褐變的問題。為了達到上述目的，本專利技術是這樣實現的：一種防止濃縮蘋果清汁褐變的加工方法，它包括如下工藝步驟：a，鮮榨汁，將原料蘋果進行檢果、洗果、破碎、壓榨后成果汁，儲于果汁收集罐中；b，褐變，將果汁置于果汁收集罐中停放0.5-1.5小時，使果汁進行充分褐變；????c，糊化，將鮮榨果汁升溫到80-85℃，然后降溫至50-55℃；d，酶解，糊化后的果汁進入酶解罐，在酶解罐中加入果膠酶、淀粉酶，反應陰性后，加120-200目活性炭，吸附穩定6-8小時；e，超濾，將酶解后得到的果汁，經超濾系統的超濾膜進行超濾，得蘋果清汁；f，濃縮，將上述得到的蘋果清汁進行濃縮，得濃縮果汁，收集于成品罐中；-->g，成品，上述成品罐中的濃縮果汁經高溫瞬時滅菌后由無菌灌裝機灌裝成為成品。為了進一步實現上述目的，本專利技術的一種防止濃縮蘋果清汁褐變的加工方法，其所述的褐變工藝步驟b中果汁在果汁收集罐中的停放時間為1小時；其所述的工藝步驟d中，加入120目活性炭，活性炭的加入量為8-15Kg/20T，量佳加入量為10Kg/20T，吸附穩定時間為6小時。本專利技術所述的一種防止濃縮蘋果清汁褐變的加工方法，是采用先使果汁充分褐變，改變過去的防褐變工藝，再延長活性炭的吸附穩定時間，從而可有效防濃縮蘋果清汁在貯存后，顏色變深、透光率降低的褐變問題。本專利技術的濃縮蘋果清汁色值度達到70(11.5Brix，440nmT/％)以上；4-6℃貯藏，其色值度下降每天小于0.05。本專利技術所述的一種防止濃縮蘋果清汁褐變的加工方法，與已有技術相比具有突出的實質性特點和顯著進步，1、現有的濃縮蘋果清汁不經過前期充分褐變，而其他工藝不變的情況下生產的成品在4-6℃條件下貯存后，其每日的色值變化大于0.3，而本專利技術的經過前期充分褐變的濃縮蘋果清汁在4-6℃條件下貯存后，其每日的色值變化僅為0.05左右，其試驗結果見表1；2、由于在酶解工藝步驟中將活性炭的吸附穩定時間由現有的2-3小時左右延長至6-8小時左右，達到吸附的量佳值，使濃縮蘋果清汁的色值顯著提高，其試驗結果見表2。???????????濃縮蘋果清汁的褐變試驗結果????表1試驗日期???????2002.8.3?????????????2002.10.2?????????2002.12.6試驗批次灌裝前色值灌裝后色值變化值4-6℃貯存100天后色值變化值??????A????????B???????????A?????????B????????A????????B????65.65????63.55???????75.10?????73.35?????81.60????80.80????63.35????61.90???????72.10?????72.50?????78.95????79.70????3.30?????1.65????????3.00??????0.85??????2.65?????1.10?????49.85????55.90???????62.60?????68.00?????73.45????75.70????12.50????6.00????????9.50??????4.50??????5.50?????4.00注：A為對照組??B為本專利技術的試驗組色值度：11.5Brix，440nmT/％-->??????????濃縮蘋果清汁的吸附、穩定試驗結果????表2試驗方案??????指標????????金????????帥????????????富???????士???????????小??國??光???????????????????????成熟度差???成熟度好????成熟度差??成熟度好????成熟度差??成熟度好酶解1h后??????色值???????44.0???????49.2????????48.5??????55.2????????53.3??????58.7超濾濃縮??????褐變量?????15.2???????14.8????????14.0??????13.2????????13.8??????12.7酶解1h后??????色??值?????55.1???????60.9????????62.0??????64.5????????65.0??????66.8加吸附劑2h????褐變量?????9.3????????8.9?????????8.1???????7.8?????????8.5???????7.7超濾濃縮酶解1h后??????色??值?????60.5???????64.6????????67.4??????72.1????????73.0??????74.9加吸附劑4h????褐變量?????5.2????????4.8?????????4.3???????4.4?????????3.9???????4.1超濾濃縮酶解1h后??????色??值?????65.0???????68.9????????74.7??????79.6????????80.4??????80.6加吸附劑6h????褐變量?????2.7????????2.8?????????3.1???????2.8?????????2.9???????2.5超濾濃縮酶解1h后??????色??值?????64.4???????68.3????????74.7??????80.2????????79.8??????80.4加吸附劑8h????褐變量?????1.90???????2.00????????3.20??????2.60????????2.60??????2.50超濾濃縮(四)具體實施方式：為了更好理理解與實施，下面結合實施例詳細說明本專利技術一種防止濃縮蘋果清汁褐變的加工方法。實施例1，將金帥蘋果進行檢果、洗果、破碎、壓榨后成果汁，儲于果汁收集罐中，停放1小時，使果汁進行充分褐變，果汁進蒸發器升溫到85℃，然后再降至55℃后進酶解罐酶解，在酶解罐中加入果膠酶、淀粉酶，酶解1小時，反應陰性后，加120目活性炭，活性炭的加入量為10Kg/20T，吸附、穩定6小時后，打入駐留罐，進入超濾系統，除去不容物及其他雜質，得蘋果清汁，進行濃縮，得濃縮果汁，收集于成品罐中，濃縮果汁經高溫瞬時滅菌后由無菌灌裝機灌裝成為成品。實施例2，將富士蘋果進行檢果、洗果、破碎、壓榨后成果汁本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種防止濃縮蘋果清汁褐變的加工方法，它包括如下工藝步驟：　　　　ａ，鮮榨汁，將原料蘋果進行檢果、洗果、破碎、壓榨后成果汁，儲于果汁收集罐中；　　　　ｂ，褐變，將果汁置于果汁收集罐中停放０．５－１．５小時，使果汁進行充分褐變；　　　　ｃ，糊化，將鮮榨果汁升溫到８０－８５℃，然后降溫至５０－５５℃；　　　　ｄ，酶解，糊化后的果汁進入酶解罐，在酶解罐中加入果膠酶、淀粉酶，反應陰性后，加１２０－２００目活性炭，吸附穩定６－８小時；　　　　ｅ，超濾，將酶解后得到的果汁，經超濾系統的超濾膜進行超濾，得蘋果清汁；　　　　　ｆ，濃縮，將上述得到的蘋果清汁進行濃縮，得濃縮果汁，收集于成品罐中；　　　　ｇ，成品，上述成品罐中的濃縮果汁經高溫瞬時滅菌后由無菌灌裝機灌裝成為成品。

【技術特征摘要】
1、一種防止濃縮蘋果清汁褐變的加工方法，它包括如下工藝步驟：a，鮮榨汁，將原料蘋果進行檢果、洗果、破碎、壓榨后成果汁，儲于果汁收集罐中；b，褐變，將果汁置于果汁收集罐中停放0.5-1.5小時，使果汁進行充分褐變；c，糊化，將鮮榨果汁升溫到80-85℃，然后降溫至50-55℃；d，酶解，糊化后的果汁進入酶解罐，在酶解罐中加入果膠酶、淀粉酶，反應陰性后，加120-200目活性炭，吸附穩定6-8小時；e，超濾，將酶解后得到的果汁，經超濾系統的超濾膜進行超濾，得蘋果清汁；f，濃縮，將上述得到的蘋果清汁進行濃縮，得濃縮果汁，收集于成品罐中；g，成品，上述成品罐中的濃縮果汁經高溫瞬時滅菌后由無菌灌裝機灌...

【專利技術屬性】
技術研發人員：倪元穎，王安，胡小松，葛毅強，曲昆生，于東華，章金英，
申請(專利權)人：煙臺北方安德利果汁股份有限公司，
類型：發明
國別省市：37[中國|山東]