一種檸檬果汁飲料制造技術

本發明專利技術提供了一種檸檬果汁飲料，屬于食品加工技術領域，具體由下列物質制成：檸檬原果汁、白砂糖、復合維生素、殼聚糖、月桂酸單甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、魔芋膠、緬梔子提取物、纖維素酶、脂肪酶、蛋白酶、水。本發明專利技術制得的檸檬果汁新鮮爽口、酸甜適當，果香味良好，色澤鮮亮，透明度好，營養價值高，且品質穩定，利于保存，經濟價值高。

A lemon juice drink

The invention provides a lemon juice beverage, belonging to the technical field of food processing, specifically by the following material: lemon juice, sugar, vitamins, chitosan and lauric acid monoglyceride, sodium stearoyl-2-lactylate, konjac gum, Burma gardenia extract, cellulose enzyme, lipase, protease, water. The lemon juice produced by the invention has the advantages of freshness, refreshing, sweet and sour taste, good fruit aroma, bright color, good transparency, high nutritive value, stable quality, good preservation and high economic value.

【技術實現步驟摘要】
一種檸檬果汁飲料
本專利技術屬于食品加工
，具體涉及一種檸檬果汁飲料。
技術介紹
檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等對人體十分有益的營養成分。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成，并保持它們正常的生理機能。缺少維生素C，細胞之間的間質也就變少，細胞組織就會變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現壞血癥；另外，它還有預防感冒、刺激造血和抗癌等作用。檸檬酸能夠防止和消除皮膚色素沉著。因檸檬中含有豐富的對人體健康有益的物質成分，而被人們開發出各種各樣的食品種類，其中檸檬果汁飲料即是之一。現有的檸檬果汁中多存在著酸度過高、口感酸苦的問題，且整體的品相較差，無法很好的提升人們的購買欲望，進而影響了檸檬果汁飲料的推廣。因此如何提升其綜合品質則顯得尤為重要。
技術實現思路
本專利技術旨在提供一種檸檬果汁飲料，其綜合品質較佳，經濟效益較好。本專利技術通過以下技術方案來實現：一種檸檬果汁飲料，由如下重量份的物質制成：16~19份檸檬原果汁、12~14份白砂糖、0.2~0.4份復合維生素、0.02~0.04份殼聚糖、0.03~0.05份月桂酸單甘油酯、0.04~0.06份硬脂酰乳酸鈉、0.1~0.2份魔芋膠、0.13~0.23份緬梔子提取物、0.02~0.03份纖維素酶、0.01~0.02份脂肪酶、0.01~0.03份蛋白酶、120~130份水。進一步的，所述檸檬原果汁的制備方法是先將檸檬果肉與其質量3~4倍的清水共同混合打漿，然后經120目篩過濾后即可。進一步的，所述復合維生素中含有維生素B1、維生素B6、維生素B12、維生素C和維生素E。進一步的，所述緬梔子提取物的制備方法是先用清水將緬梔子沖洗干凈后，再將其放入盛有小米的砂鍋中，加熱保持砂鍋溫度為80~85℃，不斷翻炒處理20~25min后將緬梔子取出，再將緬梔子與其總質量4~5倍的清水共同混合打漿，然后經100目篩過濾后即可。對緬梔子進行米炒處理后，能有效提升其芳香度，促進其打漿時有效成分的浸出率，增強了提取物的使用價值。一種檸檬果汁飲料的制備方法，包括如下步驟：（1）先將檸檬原果汁中加入適量食品級碳酸氫鈉，將檸檬原果汁中的檸檬酸的質量分數調節至2~3%后備用；（2）將步驟（1）處理后的檸檬原果汁與緬梔子提取物共同混合，再加入纖維素酶、脂肪酶和蛋白酶，加熱保持溫度為39~42℃，不斷攪拌酶解處理80~90min后得混合漿液A備用；將其混合后進行的酶解操作，能進一步降解蛋白質等大分子，可有效提升飲品的口感細膩度和營養吸收率；（3）將步驟（2）所得的混合漿液A同白砂糖、復合維生素、殼聚糖、月桂酸單甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、魔芋膠、水混合均勻，然后將其置于砭石材質制成的攪拌罐中，以300~400轉/分鐘的轉速不斷攪拌處理1~2h后得混合漿液B備用；（4）將步驟（3）所得的混合漿液B在溫度為53~55℃，壓力為32~34MPa的條件下均質處理后備用；（5）將步驟（4）處理后的混合漿液B放入溫度為5~8℃的條件下靜置10~13h后取出，再對其進行包裝、輻射殺菌、檢驗即可。進一步的，步驟（5）中所述的輻射殺菌的輻射劑量為34~36kGy。本專利技術具有如下有益效果：本專利技術先用食品級碳酸氫鈉對檸檬原果汁進行了降酸調節處理，一定程度上改善了果汁中清苦酸澀的味道，添加的緬梔子提取物具有良好的芳香氣味，可進一步改善果汁的風味，且其中含有的酚、酮等成分能有效提升果汁品相的穩定性，與殼聚糖、月桂酸單甘油酯、硬脂酰乳酸鈉有一定的協同效果，制備攪拌時采用砭石材質的攪拌罐，利用砭石釋放負氧離子和獨特的振動特性，可進一步改善果汁的風味，提升了清新、甘香的氣息。最終制得的檸檬果汁新鮮爽口、酸甜適當，果香味良好，色澤鮮亮，透明度好，營養價值高，且品質穩定，利于保存，經濟價值高。具體實施方式實施例1一種檸檬果汁飲料，由如下重量份的物質制成：16份檸檬原果汁、12份白砂糖、0.2份復合維生素、0.02份殼聚糖、0.03份月桂酸單甘油酯、0.04份硬脂酰乳酸鈉、0.1份魔芋膠、0.13份緬梔子提取物、0.02份纖維素酶、0.01份脂肪酶、0.01份蛋白酶、120份水。進一步的，所述檸檬原果汁的制備方法是先將檸檬果肉與其質量3倍的清水共同混合打漿，然后經120目篩過濾后即可。進一步的，所述復合維生素中含有維生素B1、維生素B6、維生素B12、維生素C和維生素E。進一步的，所述緬梔子提取物的制備方法是先用清水將緬梔子沖洗干凈后，再將其放入盛有小米的砂鍋中，加熱保持砂鍋溫度為83℃，不斷翻炒處理22min后將緬梔子取出，再將緬梔子與其總質量4倍的清水共同混合打漿，然后經100目篩過濾后即可。一種檸檬果汁飲料的制備方法，包括如下步驟：（1）先將檸檬原果汁中加入適量食品級碳酸氫鈉，將檸檬原果汁中的檸檬酸的質量分數調節至2~3%后備用；（2）將步驟（1）處理后的檸檬原果汁與緬梔子提取物共同混合，再加入纖維素酶、脂肪酶和蛋白酶，加熱保持溫度為40℃，不斷攪拌酶解處理85min后得混合漿液A備用；（3）將步驟（2）所得的混合漿液A同白砂糖、復合維生素、殼聚糖、月桂酸單甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、魔芋膠、水混合均勻，然后將其置于砭石材質制成的攪拌罐中，以350轉/分鐘的轉速不斷攪拌處理1.5h后得混合漿液B備用；（4）將步驟（3）所得的混合漿液B在溫度為54℃，壓力為33MPa的條件下均質處理后備用；（5）將步驟（4）處理后的混合漿液B放入溫度為5~8℃的條件下靜置12h后取出，再對其進行包裝、輻射殺菌、檢驗即可。進一步的，步驟（5）中所述的輻射殺菌的輻射劑量為34~36kGy。實施例2一種檸檬果汁飲料，由如下重量份的物質制成：19份檸檬原果汁、14份白砂糖、0.4份復合維生素、0.04份殼聚糖、0.05份月桂酸單甘油酯、0.06份硬脂酰乳酸鈉、0.2份魔芋膠、0.23份緬梔子提取物、0.03份纖維素酶、0.02份脂肪酶、0.03份蛋白酶、130份水。其余方法步驟同實施例1。對比實施例1本對比實施例1與實施例1相比，其成分中不含有緬梔子提取物，除此外的方法步驟均相同。對比實施例2本對比實施例2與實施例2相比，在制備時的步驟（3）中使用不銹鋼攪拌罐取代砭石材質攪拌罐，除此外的方法步驟均相同。對照組現有市售的檸檬果汁飲料。為了對比本專利技術效果，對上述五種方式對應制成的檸檬果汁進行感官品質評價，具體對比數據如下表1所示：表1口感（評分）香味（評分）色澤（評分）實施例19109實施例21099對比實施例1776對比實施例2767對照組878注：上表1中所述的口感指標對應的評定標準為：8~10分為有新鮮感協調，爽口，酸甜適當、5~7分為口味協調，純正、3~4分為略酸或較甜膩，欠濃郁、1~2分為酸、濕、苦、平淡、有異味；所述的香味指標對應的評定標準為：8~10分為果香良好比較喜歡、5~7分為果香較小但無異香、3~4分為香氣不足或不喜歡此香氣或有異香、1~2分為香氣不良，使人厭惡；所述的色澤指標對應的評定標準為：8~10分為顏色鮮亮比較喜歡、5~7分為顏色柔和比較喜歡、3~4分為顏色清淡一般喜歡、1~2分為顏本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種檸檬果汁飲料，其特征在于，由如下重量份的物質制成：16~19份檸檬原果汁、12~14份白砂糖、0.2~0.4份復合維生素、0.02~0.04份殼聚糖、0.03~0.05份月桂酸單甘油酯、0.04~0.06份硬脂酰乳酸鈉、0.1~0.2份魔芋膠、0.13~0.23份緬梔子提取物、0.02~0.03份纖維素酶、0.01~0.02份脂肪酶、0.01~0.03份蛋白酶、120~130份水。

【技術特征摘要】
1.一種檸檬果汁飲料，其特征在于，由如下重量份的物質制成：16~19份檸檬原果汁、12~14份白砂糖、0.2~0.4份復合維生素、0.02~0.04份殼聚糖、0.03~0.05份月桂酸單甘油酯、0.04~0.06份硬脂酰乳酸鈉、0.1~0.2份魔芋膠、0.13~0.23份緬梔子提取物、0.02~0.03份纖維素酶、0.01~0.02份脂肪酶、0.01~0.03份蛋白酶、120~130份水。2.根據權利要求1所述的一種檸檬果汁飲料，其特征在于，所述檸檬原果汁的制備方法是先將檸檬果肉與其質量3~4倍的清水共同混合打漿，然后經120目篩過濾后即可。3.根據權利要求1所述的一種檸檬果汁飲料，其特征在于，所述復合維生素中含有維生素B1、維生素B6、維生素B12、維生素C和維生素E。4.根據權利要求1所述的一種檸檬果汁飲料，其特征在于，所述緬梔子提取物的制備方法是先用清水將緬梔子沖洗干凈后，再將其放入盛有小米的砂鍋中，加熱保持砂鍋溫度為80~85℃，不斷翻炒處理20~25min后將緬梔子取出，再將緬梔子與其總質量4~5倍的清水共同混合打漿...

【專利技術屬性】
技術研發人員：姜闊，
申請(專利權)人：蚌埠鯤鵬食品飲料有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34