一種濃縮青椒清汁及制備方法技術

本發明專利技術提出一種濃縮青椒清汁產品和制備方法，本發明專利技術的產品是經過果漿酶、果膠酶、淀粉酶水解處理的，可溶性固形物含量20-50%，pH?4-5的濃縮清汁。制備方法包括：A、原料處理：將青椒破碎成為果漿；B、榨汁：用壓榨機對青椒果漿榨汁；C、酶解：青椒壓榨汁調整pH為4-5，經果膠酶水解1-3小時，淀粉酶水解1-3小時；D、過濾；E、濃縮；F、灌裝儲存。本發明專利技術利用青椒本身的有效成分，吸附、超濾工藝還使青椒清汁所含的膠體物質徹底分離，得到質地十分柔滑而穩定的產品。濃縮青椒清汁產品內毋須加入甜味劑、防腐劑，保持純天然性狀，滿足現代消費綠色理念。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及到一種濃縮青椒清汁及制備方法，尤其是經果漿酶、果膠酶、淀粉酶水解的濃縮青椒清汁的制備方法，屬于果品深加工

技術介紹
青椒富維生素B、維生素C和胡蘿卜素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效。青椒清汁飲料產品適合人們注重綠色健康的消費需求。目前市場上未有青椒飲料出售。
技術實現思路
本專利技術目的在于提供一種純青椒制備的濃縮青椒清汁飲料及制備方法，通過果漿酶、果膠酶、淀粉酶的組合酶解處理，充分利用青椒中的有效成分，制成風味口感均好的濃縮青椒清汁產品。本專利技術的技術方案是這樣實現的：這種濃縮青椒清汁，其特征在于青椒清汁是經過果漿酶、果膠酶、淀粉酶水解處理的，可溶性固形物含量20-50%，pH為4-5的濃縮清汁。所述濃縮青椒清汁的制備方法，其特征包括：A、原料處理：將青椒破碎成為果漿；B、榨汁：用壓榨機對青椒果漿榨汁；C、酶解：青椒壓榨汁調整pH為4-5，經果膠酶水解1-3小時，淀粉酶水解1-3小時；D、過濾：青椒壓榨汁經活性炭和膨潤土處理1-3小時進行脫色吸附處理，經超濾器超濾；E、濃縮：通過濃縮蒸發器對青椒清汁蒸發濃縮至可溶性固型物含量為20-50％；F、灌裝：冷卻至20℃以下，靜置20小時，紙板過濾，灌裝-15℃儲存。所述濃縮青椒清汁的制備方法，步驟A所述原料處理時果漿酶的添加比例為青椒果漿的0.005-0.01%，保溫20-40分鐘。所述濃縮青椒清汁的制備方法，步驟C所述一水檸檬酸的添加比例為青椒壓榨汁的0.1-0.15%，調酸調整pH為4-5。所述濃縮青椒清汁的制備方法，步驟C所述果膠酶的添加比例為青椒壓榨汁的0.005-0.01%。所述濃縮青椒清汁的制備方法，步驟C所述淀粉酶的添加比例為青椒壓榨汁的0.005-0.01%。所述濃縮青椒清汁的制備方法，步驟D所述青椒壓榨汁經活性炭和膨潤土進行脫色吸附處理后加溫100℃30秒滅活，再經超濾器超濾。所述濃縮青椒清汁的制備方法，步驟D所述活性炭的加入比例為青椒壓榨汁的0.05-0.1%。所述濃縮青椒清汁的制備方法，步驟D所述膨潤土的加入比例為青椒壓榨汁的0.05-0.2%。本專利技術的一項重要貢獻在于充分利用青椒中的有效成分，超濾工藝還使青椒清汁所含的膠體物質徹底分離，得到質地十分柔滑而穩定的產品。濃縮青椒清汁產品內毋須加入甜味劑、防腐劑，保持純天然性狀，滿足現代消費綠色理念，可直接作為功能食品開發利用，稀釋后達到飲料要求的風味和口感。具體實施方式1、破碎：1-1、破碎的粒度控制在2～5毫米；1-2、在破碎原料的同時按照青椒果漿的0.008%的比例添加果漿酶，保溫20-40分鐘。2、壓榨：通過壓榨機對果漿進行壓榨。3、前巴殺/冷卻：青椒壓榨汁經過震動篩粗濾后進入加熱器進行加熱溫度在95℃以上，保溫30秒以上；然后冷卻到55℃以下。4、酶解：4-1、調酸：取樣檢測進入酶解罐中青椒清汁的可溶性固性物、總酸，一水檸檬酸的添加比例為青椒壓榨汁的0.13%，調酸調整pH為4-5。4-2、果膠酶：果膠酶的添加量為青椒壓榨汁的0.005%。，作用時間為2.5小時；4-3、淀粉酶：淀粉酶的添加量為青椒壓榨汁的0.005%。，作用時間為2.5小時；4-4、活性炭：活性炭的添加量為青椒壓榨汁的0.05%，作用時間為2小時；4-5、膨潤土：膨潤土的添加量為青椒壓榨汁的0.1%，作用時間為30分鐘。5、后巴殺/冷卻：將酶解完成的青椒汁經加熱器加熱到100℃，保持30秒以上，然后冷卻到50－55℃。6、超濾：通過超濾過濾器對處理后的青椒原汁進行超濾。7、濃縮：通過濃縮蒸發器對處理后的青椒清汁進行蒸發濃縮至可溶性固形物含量為30％。8、冷卻：利用冷卻器將濃汁冷卻至20℃以下，靜置20小時。9、紙板過濾：通過紙板過濾機進行過濾。10、灌裝貯存：果汁灌裝后入冷庫儲存，儲存溫度在-15℃以下。濃縮青椒清汁參考質量標準：1、可溶性固形物：30－35%2、色值：A410(at4%)≤0.23、透光率：T625（at4%）≥95%4、PH值：4-55、總酸：≥0.1%6、濁度：（at4%）≤3NTU7、果膠、淀粉：陰性8、細菌總數：≤1000cfu/g9、大腸桿菌：≤10cfu/g10、酵母、霉菌：≤100cfu/g11、鉛：＜100ug/kg12、砷：＜100ug/kg本專利技術列舉的實施例旨在更進一步地闡明工藝方法，而不對本專利技術的范圍構成任何限制，用本專利技術實施例得到的產品和經由本專利技術權利要求書1-9所述的方法均可得到本專利技術的濃縮青椒清汁產品。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種濃縮青椒清汁，其特征在于濃縮青椒清汁是經過果漿酶、果膠酶、淀粉酶水解處理的，可溶性固形物含量20?50%，pH為?4?5的濃縮清汁。

【技術特征摘要】
1.一種濃縮青椒清汁，其特征在于濃縮青椒清汁是經過果漿酶、果膠酶、淀粉酶水解處理的，可溶性固形物含量20-50%，pH為4-5的濃縮清汁。
2.根據權利要求1所述濃縮青椒清汁的制備方法，其特征包括：
A、原料處理：將青椒破碎成為果漿；
B、榨汁：用壓榨機對青椒果漿榨汁；
C、酶解：青椒壓榨汁調整pH為4-5，經果膠酶水解1-3小時，淀粉酶水解1-3小時；
D、過濾：青椒壓榨汁經活性炭和膨潤土處理1-3小時進行脫色吸附處理，經超濾器超濾；
E、濃縮：通過濃縮蒸發器對青椒清汁蒸發濃縮至可溶性固型物含量為20-50%；
F、灌裝：冷卻至20℃以下，靜置20小時，紙板過濾，灌裝-15℃儲存。
3.根據權利要求2所述濃縮青椒清汁的制備方法，其特征在于步驟A所述原料處理時果漿酶的添加比例為青椒果漿的0.005-0.01%，保溫20-40分鐘。
4.根據權利要...

【專利技術屬性】
技術研發人員：冷傳祝，宋新飛，王英，李書蕊，張青山，宋海燕，
申請(專利權)人：山東魯菱果汁有限公司，
類型：發明
國別省市：山東;37