一種蘑菇罐頭的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種蘑菇罐頭的制備方法，具體步驟為：（1）原料選購；（2）預處理，包括浸泡清洗、預煮和冷卻；（3）分級；（4）揀選、修整；（5）切片；（6）金屬探測；（7）計量裝罐；（8）配制湯汁，每100重量份湯汁中含有：鹽1.8～2.3，檸檬酸120～200，維生素C40，配制時，先將水煮沸，然后依次加入鹽、檸檬酸和維生素C，湯汁溫度保持在80℃～90℃；（9）加湯、封口、驗收；（10）殺菌冷卻。本發明專利技術通過將蘑菇制成罐頭，可以方便蘑菇的保存；同時通過在蘑菇罐頭的制作過程中加入合適比例的檸檬酸和維生素C，可以保持蘑菇的鮮味，食用口感好，從而滿足人們日常飲食中對蘑菇的需求。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種蘑菇罐頭的制備方法，其特征在于，具體步驟為：（1）原料選購，按照生產需要確定蘑菇的收購產地和收購時間，選購的蘑菇放置在清潔無毒塑料箱中，當日選購的原料當日加工完畢；（2）預處理：①?浸泡清洗，將蘑菇倒入浸泡池中進行清洗，同時使用流動水漂洗30分鐘～60分鐘；②?預煮，在預煮機中預煮8分鐘～20分鐘，溫度控制在95℃～100℃，加入檸檬酸使PH值保持在4～5；③?冷卻，預煮后的蘑菇經冷卻槽冷卻至20℃～30℃；（3）分級，用分級機對蘑菇進行分級，按照分級標準設定篩孔的直徑；（4）揀選、修整，將分級后的蘑菇進行揀選，揀出有斑點、菇柄帶土或局部明顯變色的蘑菇進行修整，剔除變色的和有病蟲害的不合格蘑菇；（5）切片，將揀選、修整后的蘑菇先進行清洗，然后進入切片機進行切片，切片后的蘑菇片的厚度為3.5毫米～5毫米，將切片后的蘑菇片通過震動篩清洗，然后瀝水3分鐘～5分鐘；（6）金屬探測，瀝干水分的蘑菇片裝入筐內，然后通過金屬探測器；（7）計量裝罐，按照裝罐量要求稱量所需的蘑菇片量，在裝入罐內前，對各種規格的蘑菇片在流動水中清洗，去除雜質；（8）配制湯汁，每100重量份湯汁中含有：鹽1.8～2.3，檸檬酸120～200，維生素C?40，配制時，先將水煮沸，然后依次加入鹽、檸檬酸和維生素C，湯汁溫度保持在80℃～90℃；（9）加湯、封口、驗收，逐罐加入湯汁，頂隙控制在3毫米～5毫米，然后排氣至罐中心溫度為60℃～65℃，進行真空封口，封口后對罐體進行噴洗，每半小時抽檢一次，做好記錄；（10）殺菌冷卻，將驗收合格的罐頭在125℃～130℃下進行殺菌，根據罐體的大小設定殺菌時間，設定時間為15分鐘～20分鐘，殺菌后迅速冷卻至罐中心溫度為35℃～40℃。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：于露華，
申請(專利權)人：于露華，
類型：發明
國別省市：