食物產品的酸化制造技術

本發明專利技術公開了用于酸化食物產品的方法。所述方法能夠包括：提供具有初始pH的食物產品；將第一酸添加到所述食物產品中，以便將所述食物產品的初始pH調節至所述食物產品的中間pH；將第二酸添加到所述食物產品中，以便將所述食物產品的中間pH調節至所述食物產品的最終pH；其中生產出具有所述最終pH的酸化的食物產品。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】專利
本專利技術的實施方案涉及食物產品的酸化。更具體地但非排他性地，本專利技術的實施方案涉及通過在特定條件下將酸添加到食物產品中而對食物產品酸化。專利技術背景酸用于降低食品的pH。通過這樣做，它們能夠改善其微生物穩定性，并且通過賦予其自身的風味且改善其它成分的味覺感而影響其味道。通過改善食品的微生物穩定性，酸能夠在酸化過程中用作防腐劑。更廣泛地講，常規的食品防腐方法，例如裝罐、冷凍、酸化、冷藏等等，通常涉及多個熱處理步驟和/或熱處理與影響食品質量和風味的其它負面加工步驟的組合。然而，消費者不再愿意由于這些負面加工步驟中的某些而損害食品質量。因此，已提出眾多解決方案以試圖最小化影響食品質量和風味的負面步驟。在酸化中，為了達到期望的pH水平，制造商需在多種酸之間選擇。傳統、標簽、經濟性、穩定性、質量和供應為可影響制造商選擇使用多種酸中的哪一種的某些因素。此外，進行的酸化程度能夠減少可被利用的下游食品防腐加工量，但是較高的酸化程度能夠負面影響食品風味和味道。盡管先前嘗試中有一些已經改善了食品質量、風味和味道的一些方面，但是仍需要進行附加的另外改善。許多報導的例子存在于有關將高pH的食品酸化至小于4.6的pH值的專利和科學文獻中，以便比用于對低酸度的罐裝食品殺菌的那些較低強度的熱方法能夠用于對其加工。然而，尤其是當混合酸用于實現這些較低的pH值時，添加順序仍未充分闡述。通常，利用酸的混合物而未指定酸的添加順序，包括首先添加哪種酸。這可能部分由于通常使用的有機酸電離的pKa值相對緊靠在一起。此外，公共衛生官員目前關注的是通常飲食中鈉含量過高。這部分是由于加工食品中高濃度的食鹽。如同糖一樣，鹽具有減弱酸化的食品的酸味感的感官能力。食品加工者已利用該方法酸化食品至小于4.6的pH值并利用大量的鹽掩蓋所得酸味。通過混合酸的正確使用，尤其是利用添加物的順序，能夠減弱酸化的食品的酸味，從而降低加工食物產品中的鹽濃度。作為混合酸添加順序技術的第三使用區域，抗微生物化合物或體系能夠與這些酸化物質聯合使用以減少熱加工之前的酸化的食品中的微生物載荷。該方法能夠使得用于加工此類食品的熱加工強度的降低成為可能。由于天然存在的抗微生物劑如白芥精油能夠用于此類應用中，因此該方法能夠尤其有用。尋求有風味、安全且方便的食品的當今消費者將喜歡該組合方法會吸引其品味的優點。專利技術概述本專利技術的實施方案涉及食物產品的酸化。更具體地但非排他性地，本專利技術的實施方案涉及通過在特定條件下將酸添加到食物產品中而對食物產品酸化。根據一個實施方案，本專利技術公開了一種用于酸化食物產品的方法。該方法能夠包括：提供具有初始pH的食物產品；將第一酸添加到所述食物產品中，以便將所述食物產品的初始pH調節至所述食物產品的中間pH；將第二酸添加到所述食物產品中，以便將所述食物產品的中間pH調節至所述食物產品的最終pH；其中生產出具有所述最終pH的酸化的食物產品。在一個實施方案中，所述第一酸能夠包括葡糖酸。在一個實施方案中，所述第二酸能夠包括選自下列的酸：乳酸、檸檬酸、蘋果酸、草酸、乙酸、丙酸、丁酸、酒石酸、己二酸、丙二酸、琥珀酸、庚二酸、辛二酸、壬二酸、癸二酸、甘氨酸、以及它們的混合物和組合。在一個實施方案中，添加第一酸與添加第二酸的步驟能夠相繼進行，使得第一酸的添加在第二酸的添加開始之前完成。根據一個實施方案，所述食物產品的初始pH能夠大于約4.0。根據一個實施方案，所述食物產品的初始pH在所述第一酸添加之后能夠減小至約4.6。根據一個實施方案，所述食物產品的最終pH小于約3.9。根據一個實施方案，所述食物產品能夠包括選自下列的食物產品：固體食物產品、液體食物產品和半固體食物產品。在一個實施方案中，所述食物產品能夠包括食物泥。根據一個實施方案，公開了一種酸化的食物產品。在一個實施方案中，所述酸化的食物產品能夠由酸化方法制備，所述酸化方法能夠包括：提供具有初始pH的食物產品；將第一酸添加到所述食物產品中，以便將所述食物產品的初始pH調節至所述食物產品的中間pH；將第二酸添加到所述食物產品中，以便將所述食物產品的中間pH調節至所述食物產品的最終pH；其中生產出具有所述最終pH的酸化的食物產品。附圖概述圖1為本文所公開方法的一個實施方案的流程圖。專利技術詳述I.定義除非另外指明，本文所用的所有百分比、比率和比例均按重量計。應當理解，在本說明書全文中給出的每一最大數值限度將包括每一較低數值限度，就如同該較低數值限度在本文中被明確地表示。在本說明書全文中給出的每一最小數值限度將包括每一較高數值限度，如同該較高數值限度在本文中被明確地表示。在本說明書全文中給出的每一數值范圍將包括包含于該較寬數值范圍內的每一較窄數值范圍，如同該較窄數值范圍在本文中被明確地表示。所有項目的列表，例如成分的列表，均旨在作為并應當被解釋為馬庫什(Markush)群組。因此，所有的列表均可被理解和解釋為“選自”項目的列表“以及它們的組合和混合物”的項目。本文引用的是本專利技術所用的包括多種成分的組分的商品名。本文的發明者不旨在限于某一商品名的材料。在本文的描述中與以商品名引用的那些材料等價的材料(如以不同的名稱或附圖標號從不同來源得到的那些)可以被取代和應用。本文的組合物和方法可包括本文所描述的任何特征或實施方案，或基本上由其組成，或由其組成。在本公開的多個實施方案的描述中，公開了多個實施方案或獨特的特征。對于本領域的普通技術人員來說顯而易見的是，這些實施方案和特征的所有組合都是可能的并可導致本公開的優選實施。雖然只舉例說明和描述了本專利技術的多種實施方案和個別特征，在不脫離本專利技術的實質和范圍的情況下能夠做出許多其它的改變和變型。還顯而易見的是，前述公開中提出的實施方案和特征的所有組合都是可能的并可導致本專利技術的優選實施。如本文所用，當用于權利要求或說明書中時，包括“所述(the)”、“一個(a和an)”的冠詞被理解為是指一個或更多個受權利要求書保護或受說明書保護的物質。如本文所用，術語“包括(include，includes和including)”是非限制性的。如本文所用，術語“多個”是指多余一個的。如本文所用，術語“抗微生物效果”是指產品抑制微生物的生長，移除微生物和/或換句話講減少微生物的存在，所述微生物包括例如酵母、細菌、霉菌和/或真菌，優選地酵母和/或細菌。<本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】2010.06.30 US 12/826,7281.?一種用于酸化食物產品的方法，包括：
a)?提供具有初始pH的食物產品；
b)?將第一酸添加到所述食物產品中，以便將所述食物產品的初始pH調節至所述食物產品的中間pH；
c)?將第二酸添加到所述食物產品中，以便將所述食物產品的中間pH調節至所述食物產品的最終pH；
其中生產出具有所述最終pH的酸化的食物產品。
2.?如權利要求1所述的方法，并且其中所述第一酸包括葡糖酸。
3.?如前述權利要求中任一項所述的方法，并且其中所述第二酸包括選自下列的酸：乳酸、檸檬酸、蘋果酸、草酸、乙酸、丙酸、丁酸、酒石酸、己二酸、丙二酸、琥珀酸、庚二酸、辛二酸、壬二酸、癸二酸、甘氨酸、以及它們的混合物和組合。
4.?如前述權利要求中任一項所述的方法，并且還包括將第三酸添加到所述酸化的食物產品中。
5.?如前述權利要求中任一項所述的方法，并且其中步驟b和c相繼進行，使得步驟（b）在步驟（c）開始之前完成。
6.?如前述權利要求中任一項所述的方法，并且其中所述食物產品的初始pH大于約4.0。
7.?如前述權利要求中任一項所述的方法，并且其中所述食物產品的初...

【專利技術屬性】
技術研發人員：A埃卡納亞克，JJ克斯特，
申請(專利權)人：寶潔公司，
類型：
國別省市：