【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種食品加工方法，具體說的是一種。
技術(shù)介紹
甜面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香，粘稠度適中，無雜質(zhì)。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效；食用甜面醬還可以補充人體所需的氨基酸。但現(xiàn)有甜面醬的制作工藝中，出于工廠化制作的需要，人為添加了大量添加劑，嚴(yán)格來說，已經(jīng)不屬于純天然的甜面醬制品。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的就是提供一種純天然甜面醬的制作方法，使其營養(yǎng)價值和美味得以充分的顯現(xiàn)。本專利技術(shù)的目的是采用下述技術(shù)方案實現(xiàn)的:，其制備方法及步驟如下: (1)選料:選優(yōu)質(zhì)小麥加工面粉； (2)蒸料:將面粉蒸熟； (3)室內(nèi)發(fā)酵:將蒸熟的面料冷卻至常溫，接入米曲菌，入室制曲，發(fā)酵； (4)室外發(fā)酵:將入室發(fā)酵好的面料放入室外缸內(nèi)，倒入鹽水用木棒將面料攪碎，自然發(fā)酵，兩個月即為成品。所述的，其優(yōu)選制備方法及步驟如下: (1)選料:選優(yōu)質(zhì)小麥加工面粉； (2)蒸料:將面粉按每100斤面粉加入40斤水的比例加水，蒸熟，蒸出的料必須不夾生、不粘、冷卻后松軟而又有彈性； (3)室內(nèi)發(fā)酵:將蒸熟的面料冷卻至常溫，接入米曲菌翻拌均勻，入室制曲，3—4天即可發(fā)酵長出一層...
【技術(shù)保護(hù)點】
甜面醬的制備方法，其特征在于制備方法及步驟如下：?（1）選料：選優(yōu)質(zhì)小麥加工面粉；（2）蒸料：將面粉蒸熟；（3）室內(nèi)發(fā)酵：將蒸熟的面料冷卻至常溫，接入米曲菌，入室制曲，發(fā)酵；（4）室外發(fā)酵：將入室發(fā)酵好的面料放入室外缸內(nèi)，倒入鹽水用木棒將面料攪碎，自然發(fā)酵，兩個月即為成品。
【技術(shù)特征摘要】
1.甜面醬的制備方法，其特征在于制備方法及步驟如下: (1)選料:選優(yōu)質(zhì)小麥加工面粉； (2)蒸料:將面粉蒸熟； (3)室內(nèi)發(fā)酵:將蒸熟的面料冷卻至常溫，接入米曲菌，入室制曲，發(fā)酵； (4)室外發(fā)酵:將入室發(fā)酵好的面料放入室外缸內(nèi)，倒入鹽水用木棒將面料攪碎，自然發(fā)酵，兩個月即為成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜面醬的制備方法，其特征在于制備方法及步驟如下: (1)選料:選優(yōu)質(zhì)小麥加工面粉； (2)蒸料:將面粉按每100斤面粉加入40斤水的比例...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王景全，石海清，
申請(專利權(quán))人：山東武定府釀造有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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