一種五香疙瘩皮制造技術

本發明專利技術涉及一種咸菜，更具體的講是一種五香疙瘩皮，包括按重量份數計的一下組分組成:芥菜疙瘩200份、食鹽25份、五香鹽2份。本發明專利技術的有益效果是：本發明專利技術腌制的五香疙瘩皮，將芥菜疙瘩削成皮，更加方便腌制，顏色為棕紅色，質柔且脆，而且具有五香味，色香味俱全，可長期存放，適于遠銷外地，腌制方法簡單、配料易搜集，方便家庭腌制。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種咸菜，更具體的講是一種五香疙瘩皮。
技術介紹
咸菜是中國的傳統食品，在生活中占有重要地位，咸菜的種類多種多樣，不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我們家鄉的土話，學名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，因此人們專利技術了咸菜。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種質柔而脆，且具有五香味的五香疙瘩皮。本專利技術是通過以下技術方案實現的 一種五香疙瘩皮，包括按重量份數計的一下組分組成 芥菜疙瘩200份、食鹽25份、五香鹽2份。上述五香鹽包括按重量份數計的一下組分組成食鹽5份、砂仁O. 05份、豆蘧O.05份、白芷O. 14份、丁香O. 95份、山奈O.1份、桂皮O. 05份、小茴香O.1份、八角O. 05份、花椒O. 2份、蒔蘿子O. 05份、甘草O. 26份。上述的一種五香疙瘩皮的制備方法包括以下步驟 Cl) 將食鹽5份、砂仁O. 05份、豆蘧O. 05份、白芷O. 14份、丁香O. 95份、山奈O.1份、桂皮O. 05份、小茴香O.1份、八角O. 05份、花椒O. 2份、蒔蘿子O. 05份、甘草O. 26份混合制成五香鹽備用。(2)將200份芥菜疙瘩削成皮狀，制成芥菜疙瘩皮，將芥菜疙瘩皮洗凈，取芥菜疙瘩皮和食鹽25份交替放入缸內腌制，2-3天倒缸一次，并將溢出的鹽水的鹽度調節到15%后倒入缸內； (3)腌制5-6個月后，取出上述步驟(2)中的芥菜疙瘩皮晾到八成干后，將芥菜疙瘩皮和上述步驟(I)中備用的五香鹽交替放入缸內，蓋上2-3層荷葉并用泥密封，腌制4-5個月即可，腌制好時顏色為棕紅色。上述芥菜疙瘩皮的形狀不規則，寬1-3厘米、長3-5厘米，厚O. 5-2厘米。本專利技術的有益效果是本專利技術腌制的五香疙瘩皮，將芥菜疙瘩削成皮，更加方便腌制，顏色為棕紅色，質柔且脆，而且具有五香味，色香味俱全，可長期存放，適于遠銷外地，腌制方法簡單、配料易搜集，方便家庭腌制，同時充分利用了芥菜疙瘩皮，增加了芥菜疙瘩的利用率。具體實施例方式下面結合具體實施例對本專利技術做進一步說明，以便本領域技術人員可以更好的了解本專利技術，但是并不因此限制本專利技術。一種五香疙瘩皮的制備方法包括以下步驟(I)將食鹽5份、砂仁O. 05份、豆蘧O. 05份、白芷O. 14份、丁香O. 95份、山奈O.1份、桂皮O. 05份、小茴香O.1份、八角O. 05份、花椒O. 2份、蒔蘿子O. 05份、甘草O. 26份混合制成五香鹽備用。(2)將200份芥菜疙瘩削成皮狀，制成芥菜疙瘩皮，將芥菜疙瘩皮洗凈，取芥菜疙瘩皮200份和食鹽25份交替放入缸內腌制，2-3天倒缸一次，并將溢出的鹽水的鹽度調節到15%后倒入缸內；(3)腌制5-6個月后，取出上述步驟(2)中的芥菜疙瘩皮晾到八成干后，將芥菜疙瘩皮和上述步驟(I)中備用的五香鹽交替放入缸內，蓋上2-3層荷葉并用泥密封，腌制4-5個月，腌制到顏色為棕紅色即可。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種五香疙瘩皮，包括按重量份數計的一下組分組成:芥菜疙瘩200份、食鹽25份、五香鹽2份。

【技術特征摘要】
1.一種五香疙瘩皮，包括按重量份數計的一下組分組成芥菜疙瘩200份、食鹽25份、五香鹽2份。2.根據權利要求1所述的一種五香疙瘩皮，其特征在于所述五香鹽包括按重量份數計的一下組分組成食鹽5份、砂仁O. 05份、豆蘧O. 05份、白芷O. 14份、丁香O. 95份、山奈 O.1份、桂皮O. 05份、小茴香O.1份、八角O. 05份、花椒O. 2份、蒔蘿子O. 05份、甘草O. 26份。3.根據權利要求1所述的一種五香疙瘩皮的制備方法包括以下步驟(1)將食鹽5份、砂仁O.05份、豆蘧O. 05份、白芷O....

【專利技術屬性】
技術研發人員：石海清，李東升，
申請(專利權)人：山東武定府釀造有限公司，
類型：發明
國別省市：