醬包瓜的制備方法技術

本發明專利技術涉及一種食品加工方法，具體說的是一種醬包瓜的制備方法。其目的就是提供一種醬包瓜的制作方法，使其營養價值和美味得以充分的顯現。本發明專利技術的目的是采用下述技術方案實現的：醬包瓜的制備方法步驟如下：（1）選用黑皮面瓜；（2）將面瓜開口，挖瓤去種，瓜皮加鹽入缸；（3）鹽水浸泡瓜皮，備用；（4）配制瓜餡；（5）將鹽水浸泡好的瓜皮在清水浸泡，控干；再放入醬油中浸泡12h；（6）將瓜餡裝入瓜皮內，然后裝進布袋；（7）腌制：將裝袋的制品灌入醬油，扎口，沉入甜醬缸內腌制一個月后即為成品。本發明專利技術的有益效果是：充分保留了營養成分；瓜皮青綠色，瓜餡棕紅色，質脆香甜，味美可口；醬制工藝操作簡單、節省成本。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食品加工方法，具體說的是一種。
技術介紹
醬包瓜，是一種將面瓜挖瓤去種，內塞入餡，然后進行腌制制成的醬菜。面瓜，在某些地區的方言中就是指南瓜，又稱倭瓜、番瓜、北瓜。含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富，為農村人經常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載面瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。近年來，國內外醫學專家、學者研究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大(面瓜子可治前列腺肥大)、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結石等作用。目前其食用方式有限，僅限于蒸煮或做粥，更少見將面瓜與其他食材，比如花生仁、杏仁、核桃仁、龍須菜、姜等其他食材或藥材相配合輔佐，既能獲得較佳口感和感官，又能充分發揮其營養價值的食用方式。
技術實現思路
本專利技術的目的就是提供一種醬包瓜的制作方法，使其營養價值和美味得以充分的顯現。本專利技術的目的是采用下述技術方案實現的，制備方法及步驟如下 (1)選用黑皮面瓜； (2)將面瓜開口，挖瓤去種，瓜皮加鹽入缸； (3)鹽水浸泡瓜皮，備用； (4)配制瓜餡； (5)將鹽水浸泡好的瓜皮在清水浸泡，控干；再放入醬油中浸泡12h； (6)將瓜餡裝入瓜皮內，然后裝進布袋； (7)腌制將裝袋的制品灌入醬油，扎口，沉入甜醬缸內腌制一個月后即為成品。優選制備方法及步驟如下 (1)選用黑皮面瓜作原料，直徑6—7cm，個頭均勻，規格園形，無破傷，無蟲口，無尖腚和不成熟的； (2)用圓口銅刀將面瓜開口，挖瓤去種，瓜皮加鹽入缸第一次每斤瓜皮用鹽100g，兩天后上下翻動一次，每斤瓜皮再用鹽50g，等2-3天，放缸內用石頭壓好； (3)用濃度20%的鹽水浸泡瓜皮20—30天,備用； (4)瓜餡的配制瓜餡由醬批蘭、花生仁、杏仁、核桃仁、龍須菜、青紅絲、桔皮絲、瓜子、冰糖、鮮姜絲、桂花醬組成； (5)將鹽水浸泡好的瓜皮在清水中浸泡一夜，撈出，口朝下，控去水份；再放入醬油中浸泡 12h ； (6)將備好的瓜餡攪拌均勻，裝入瓜皮內，裝完餡后，將切下的瓜蒂放在瓜口上，用線縫或竹簽別均勻，形成包瓜，之后將包瓜放在布袋中； (7)腌制將裝包瓜的布袋灌入醬油，扎口，將袋口向下放入甜面醬缸內，每隔3—5天翻袋一次，共翻袋三次，腌制一個月后即為成品。上述每百斤瓜皮所裝瓜餡用量為醬苤藍五斤，花生仁35斤，杏仁10斤，核桃仁2斤，龍須菜I斤，青紅絲I斤、桔皮絲I斤，瓜子O. 5斤,冰糖2斤，鮮姜絲3斤,桂花醬I斤。所述的花生仁經以下工序處理將干花生仁用水浸泡5— 6小時，倒入開水鍋內煮，不能煮得過熟，再倒入涼水中泡5分鐘，然后撈出放在案板上，挫皮曬干，放醬油內備用。所述的杏仁經以下工序處理將干杏仁放在清水內浸泡5— 6小時，放鍋內蒸煮，撈出去皮，再放清水中泡3— 4天，每天換水一次，無苦味為止，撈出后放醬油內備用。所述的核桃仁經以下工序處理將核桃仁用清水浸泡3小時煮熟撈出，切成小塊，直接放于餡內。所述的桔皮絲經以下工序處理將桔皮絲用開水燙好后備用。所述的龍須菜經以下工序處理將龍須菜放清水內泡開，5— 6小時撈出，將小石、細砂揀凈，用刀切碎備用。步驟(7)所述的甜醬，其制備方法及步驟如下 (1)選料選優質小麥加工面粉； (2)蒸料將面粉按每100斤面粉加入40斤水的比例加水，蒸熟，蒸出的料必須不夾生、不粘、冷卻后松軟而又有彈性； (3)室內發酵將蒸熟的面料冷卻至常溫，接入甜面醬的專用菌一米曲菌，翻拌均勻，入室制曲，3— 4天即可發酵長出一層長長的黃毛；米曲菌加入量為每千克蒸熟的面料加入米曲囷3克； (4)室外發酵將入室發酵好的面料放入室外缸內，倒入13%的鹽水，用木棒將面料攪碎，無任何疙瘩，在陽光下自然發酵，開始每天用木棒攪缸一次，并經常翻動，兩個月即為成品O本專利技術的有益效果是充分保留了營養成分；瓜皮青綠色，瓜餡棕紅色，質脆香甜，味美可口 ；醬制工藝操作簡單、節省成本。具體實施例方式實施例 ，制備方法及步驟如下 (1)選用黑皮面瓜作原料，直徑6—7cm，個頭均勻，規格園形，無破傷，無蟲口，無尖腚和不成熟的； (2)用圓口銅刀將面瓜開口，挖瓤去種，瓜皮加鹽入缸第一次每斤瓜皮用鹽100g，兩天后上下翻動一次，每斤瓜皮再用鹽50g，等2-3天，放缸內用石頭壓好； (3)用濃度20%的鹽水浸泡瓜皮20—30天,備用； (4)瓜餡的配制瓜餡由醬批蘭、花生仁、杏仁、核桃仁、龍須菜、青紅絲、桔皮絲、瓜子、冰糖、鮮姜絲、桂花醬組成； (5)將鹽水浸泡好的瓜皮在清水中浸泡一夜，撈出，口朝下，控去水份；再放入醬油中浸泡 12h ； (6)將備好的瓜餡攪拌均勻，裝入瓜皮內，裝完餡后，將切下的瓜蒂放在瓜口上，用線縫或竹簽別均勻，形成包瓜，之后將包瓜放在布袋中； (7)腌制將裝包瓜的布袋灌入醬油，扎口，將袋口向下放入甜面醬缸內，每隔3—5天翻袋一次，共翻袋三次，腌制一個月后即為成品。上述每百斤瓜皮所裝瓜餡用量為醬苤藍五斤，花生仁35斤，杏仁10斤，核桃仁2斤，龍須菜I斤，青紅絲I斤、桔皮絲I斤，瓜子O. 5斤,冰糖2斤，鮮姜絲3斤,桂花醬I斤。所述的花生仁經以下工序處理將干花生仁用水浸泡5— 6小時，倒入開水鍋內煮，不能煮得過熟，再倒入涼水中泡5分鐘，然后撈出放在案板上，挫皮曬干，放醬油內備用。所述的杏仁經以下工序處理將干杏仁放在清水內浸泡5— 6小時，放鍋內蒸煮，撈出去皮，再放清水中泡3— 4天，每天換水一次，無苦味為止，撈出后放醬油內備用。所述的核桃仁經以下工序處理將核桃仁用清水浸泡3小時煮熟撈出，切成小塊，直接放于餡內。所述的桔皮絲經以下工序處理將桔皮絲用開水燙好后備用。所述的龍須菜經以下工序處理將龍須菜放清水內泡開，5— 6小時撈出，將小石、細砂揀凈，用刀切碎備用。步驟(7)所述的甜醬，其制備方法及步驟如下 (1)選料選優質小麥加工面粉； (2)蒸料將面粉按每100斤面粉加入40斤水的比例加水，蒸熟，蒸出的料必須不夾生、不粘、冷卻后松軟而又有彈性； (3)室內發酵將蒸熟的面料冷卻至常溫，接入甜面醬的專用菌一米曲菌，翻拌均勻，入室制曲，3— 4天即可發酵長出一層長長的黃毛；米曲菌加入量為每千克蒸熟的面料加入米曲囷3克； (4)室外發酵將入室發酵好的面料放入室外缸內，倒入13%的鹽水，用木棒將面料攪碎，無任何疙瘩，在陽光下自然發酵，開始每天用木棒攪缸一次，并經常翻動，兩個月即為成品O本文檔來自技高網...

【技術保護點】
醬包瓜的制備方法，其特征在于制備方法及步驟如下：?（1）選用黑皮面瓜；（2）將面瓜開口，挖瓤去種，瓜皮加鹽入缸；（3）鹽水浸泡瓜皮，備用；（4）配制瓜餡；（5）將鹽水浸泡好的瓜皮在清水浸泡，控干；再放入醬油中浸泡12h；（6）將瓜餡裝入瓜皮內，然后裝進布袋；（7）腌制：將裝袋的制品灌入醬油，扎口，沉入甜醬缸內腌制一個月后即為成品。

【技術特征摘要】
1.醬包瓜的制備方法，其特征在于制備方法及步驟如下(I)選用黑皮面瓜；(2 )將面瓜開口，挖瓤去種，瓜皮加鹽入缸；(3)鹽水浸泡瓜皮,備用；(4)配制瓜餡；(5)將鹽水浸泡好的瓜皮在清水浸泡，控干；再放入醬油中浸泡12h；(6)將瓜餡裝入瓜皮內，然后裝進布袋；(7)腌制將裝袋的制品灌入醬油，扎口，沉入甜醬缸內腌制一個月后即為成品。2.根據權利要求1所述的醬包瓜的制備方法，其特征在于制備方法及步驟如下(1)選用黑皮面瓜作原料，直徑6—7cm，個頭均勻，規格園形，無破傷，無蟲口，無尖腚和不成熟的；(2)用圓口銅刀將面瓜開口，挖瓤去種，瓜皮加鹽入缸第一次每斤瓜皮用鹽100g，兩天后上下翻動一次，每斤瓜皮再用鹽50g，等2-3天，放缸內用石頭壓好；(3)用濃度20%的鹽水浸泡瓜皮20—30天,備用；(4)瓜餡的配制瓜餡由醬批蘭、花生仁、杏仁、核桃仁、龍須菜、青紅絲、桔皮絲、瓜子、冰糖、鮮姜絲、桂花醬組成；(5)將鹽水浸泡好的瓜皮在清水中浸泡一夜，撈出，口朝下，控去水份；再放入醬油中浸泡 12h ；(6)將備好的瓜餡攪拌均勻，裝入瓜皮內，裝完餡后，將切下的瓜蒂放在瓜口上，用線縫或竹簽別均勻，形成包瓜，之后將包瓜放在布袋中；(7)腌制將裝包瓜的布袋灌入醬油，扎口，將袋口向下放入甜面醬缸內，每隔3—5天翻袋一次，共翻袋三次，腌制一個月后即為成品。3.根據權利要求2所述的醬包瓜的制備方法，其特征在于每百斤瓜皮所裝瓜餡用量為醬苤藍五斤，花生仁35斤，杏仁10斤，核桃仁2斤，龍須菜I斤，青紅絲I斤、桔皮絲I斤，瓜子O. 5斤,冰糖2斤，鮮姜絲3斤,桂花醬I斤。4.根據...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李建新，石海清，
申請(專利權)人：山東武定府釀造有限公司，
類型：發明
國別省市：