本發明專利技術涉及一種穩定無沉淀整果取汁加工枇杷果汁飲料的方法，該方法在產品保質期內可保持加工的果汁飲料穩定，不發生沉淀。所述方法包括以下步驟：新鮮枇杷果實經挑選、清洗后速凍，然后冷凍貯藏。加工時將枇杷果實用90℃以上熱水進行果汁的浸提、萃取，萃取2-3次后將果汁過濾，加入配料攪拌均勻，過濾后經高溫瞬時滅菌、熱灌裝、封口、殺菌、冷卻、包裝入庫。本發明專利技術要提供一種可進行長年規模化生產的方法，以克服在產品保質期內枇杷果汁飲料不穩定并出現沉淀的問題，或產品為提高穩定性而使用增稠穩定劑后出現的濃厚粘糊口感的缺陷。產品呈現獨特、純正的枇杷風味，貯藏的成本較低，同時可按生產的要求，方便、靈活地領料出庫加工。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及，該方法在產品保質期內可保持加工的果汁飲料穩定，不發生沉淀。
技術介紹
枇杷為一種適宜在我國南方海拔較低的平原、丘嶺或山坡地種植栽培的特色水果，枇杷品種較多，早熟枇杷成熟于初春(I月份末，二月初)，大部分的品種在4月份成熟，晚熟品種遲至5月下旬成熟。枇杷富含有維生素C、類胡蘿卜素、還原糖、多醣、蛋白質、月旨肪、果膠、檸檬酸、酒石酸、鞣酸及鈣、鐵、鈉、鉀等人體所必須的營養成分，是一種具有保健功能的特色水果。祖國醫學認為枇杷具有“清熱、潤喉、潤肺”的功效。長期以來枇杷以鮮銷為主，加工的比例很少。枇杷含豐富的多酚氧化酶，加工時果肉、果汁容易褐變。枇杷果實富含果膠物質，加工混濁果汁時過濾困難。枇杷大量上市時主要先將枇杷采用燙漂、冷卻、打漿、去皮、去核、磨漿、滅菌、灌裝，用食用級塑料容器包裝、冷凍貯藏或無菌大袋罐裝冷藏的工藝加工成枇杷果漿長期保存。目前枇杷汁產品以透明的耐熱聚酯瓶為主，加工枇杷飲料時將枇杷果漿、蔗糖、食用酸味劑、膠體穩定劑按比例進行配制、混合、過濾、高壓均質、滅菌后灌裝。這種工藝加工成的果汁飲料后容易發生果肉沉淀，為減少產品保質期內沉淀的發生，往往要加入較高比例的食用膠體或復合膠體，從而導致產品有較濃重的糊口感。還有研究者采用細磨工藝和降低枇杷果漿用量、濃度的方法來減輕果汁沉淀的發生，但仍有沉淀發生。
技術實現思路
本專利技術要提供一種可進行長年規模化生產的穩定無沉淀整果取汁加工枇杷果汁飲料的方法，以克服在產品保質期內枇杷果汁飲料不穩定并出現沉淀的問題，或產品為提聞穩定性而使用增桐穩定劑后出現的濃厚粘糊口感的缺陷。本專利技術采取的技術方案如下: ，包括以下步驟:新鮮枇杷果實經挑選、清洗后速凍，然后冷凍貯藏。加工時將枇杷果實用90°C以上熱水進行果汁的浸提、萃取，萃取2-3次后將果汁過濾，加入配料攪拌均勻，過濾后經高溫瞬時滅菌、熱灌裝、封口、殺菌、冷卻、包裝入庫。所述速凍是采用速凍工藝將枇杷果實凍結至低于_15°C，所述冷凍貯藏是將速凍后枇杷果肉采用紙箱或編織袋包裝后及時送入_18°C以下的冷凍庫內貯藏。所述果汁的浸提、萃取，具體步驟如下:加工時將冷凍的果實放入夾層鍋中，加入與果實重相等量的純凈水，再加入VC或異VC鈉進行護色處理。升溫煮沸，并保持輕微沸騰3-4分鐘后過濾得到第一道的萃取果汁。將經過一次煮制萃取的果肉渣用熱水再煮制萃取兩次，每次加水量為第一次萃取用水的50%即可。將三次的萃取果汁混合備用。最后煮制萃取過的果肉渣采用壓榨機進行榨汁，過濾后與上述的萃取果汁混合使用。萃取果汁混合后經過150目的篩網過濾后倒入配料缸，加入配料過120目篩網后定容，檢測果汁的PHS= 3.6。本專利技術與現有技術相比的優點是: 本專利技術首先將枇杷整個果實進行冷凍貯藏，提取果汁是采用較高的水溶液萃取溫度進行的，防止因果肉被破碎打成漿后形成大量的細小的果肉顆粒，并在產品貯藏過程中形成沉淀。同時果汁配制時可以不必添加任何的增稠劑或穩定劑，克服了由于大量添加各種食品添加劑造成的枇杷汁飲料口感異化的情況發生，產品呈現獨特、純正的枇杷風味。本專利技術可在枇杷果實速凍后用食品級的塑料編織袋包裝冷凍貯藏，不必采用較高成本的食用級塑料容器包裝，貯藏的成本較低，同時可按生產的要求，方便、靈活地領料出庫加工。同時本專利技術還根據枇杷原料貯藏時間的長短分類進行枇杷原料的前處理，貯藏期小于7個月的可將枇杷清洗后直接分批次進行冷凍貯藏，適合大批量處理枇杷原料，進一步減少了原料的忙藏成本。具體實施例方式為了進一步明確本專利技術中整果取汁加工穩定無沉淀枇杷果汁飲料的工藝技術，通過以下的實施例進行 詳細論述。(一)具體實施如下: 1、選用來自受控基地種植生產的無病蟲害的黃肉型的枇杷原料。原料宜選用酸度較高的品種，要求新鮮，成熟度在七成以上，無腐爛變質。2、需要長期備料貯藏的半成品果料，先將新鮮枇杷挑選去除腐爛變質果，用自來水清洗干凈，再用96°C以上熱水熱燙2分鐘滅酶，然后冷卻至常溫(要求果的中心要冷透)，去除枇杷果核，并用含0.20%異Ne鈉或Ne溶液浸泡護色，并及時送急凍間冷凍加工。備貯枇杷原料冷凍貯藏時間小于7個月的，原料經挑選、清洗后直接進行速凍。3、煮制萃取果汁:在不銹鋼煮制鍋內加入果肉、等量純凈水、0.1%左右VC或異VC鈉，萃取果汁混合后集中過150目的篩網過濾。4、果汁配料、過濾、定容:煮制萃取的果汁料液按配方加入砂糖攪拌溶解，100目尼龍網過濾，其他的配料或食品添加劑(配料應先行溶解稀釋)經60目絹布過濾后加入，攪拌均勻并檢驗半成品的PH值，控制料液的pH ( 3.6，可溶性固形物[以20°C折光計]最佳范圍在7.5-8.0%，允許值在7.3-8.3%間)。5、滅菌:產品經105-110°C瞬間高溫滅菌20秒，冷卻到90°C左右保溫等待灌裝。6、熱灌裝、封口、冷卻、噴碼、裝箱:熱灌裝溫度彡86°C,以確保產品的生物穩定性。檢查產品封口的質量是否符合要求的規定。灌裝封口后的半成品倒瓶(罐)保溫消毒滅菌并及時冷卻到40°C左右，吹干產品所帶的水滴，干燥后噴印產品的生產日期、批號并裝箱包裝入庫。(二)工藝流程如下: 原料檢驗接收一前處理一(冷凍一貯藏一)煮制萃取果汁一粗過濾一果汁一過濾一配料、過濾、定容一滅菌一熱灌裝一(滅菌)冷卻一裝箱一檢驗一入庫貯藏。(三)實施實例工藝詳述: I穩定無沉淀PET瓶裝枇杷汁飲料的加工1.1枇杷原料選用來自受控基地種植生產黃肉型的酸度較高的枇杷原料。成熟度在八成以上，無腐爛變質。1.2新鮮枇杷果前處理:新鮮枇杷選撿去除腐爛變質果，果實采用滾筒式噴淋清洗機清洗，然后用96°C以上熱水熱燙2分鐘滅酶后冷卻至常溫(要求果的中心要冷透)，使用穿心筒人工去除枇杷果核，并用0.20%異Vc鈉(添加0.10-0.15%檸檬酸)的溶液浸泡護色6分鐘左右。1.3速凍:枇杷采用單體流態化速凍隧道凍結加工，出料口物料溫度彡_15°C，用食用塑料薄膜袋包裝后用紙箱裝箱入庫在_18°C下冷凍貯藏。1.4煮制萃取果汁:100份冷凍枇杷加入等量純凈水(或去離子水)和0.2-0.3份VC或異VC鈉進行護色處理加 熱并不斷攪拌，保持輕微沸騰3-4min，粗過濾。果肉渣再加50份的純凈水再提取果汁2次。果汁萃取粗濾后混合，集中過150目的板框過濾機過濾。1.5配料、過濾、定容:按100公斤枇杷速凍原料的提取汁液加入砂糖24公斤，攪拌溶解用100目尼龍網過濾，加入溶解好的黃原膠100克(黃原膠液應先經60目絹布過濾后加入)，定容到400升，攪拌均勻并控制料液的pH ( 3.6，可溶性固形物[以20°C折光計]7.5-8.0%。1.6滅菌:產品經105-110°C瞬間高溫滅菌20秒，冷卻到90°C保溫等待熱灌裝。1.7熱灌裝、擰蓋封口、冷卻、噴碼、裝箱:接收衛生合格品質符合要求的PET瓶身和防盜瓶蓋，及時進行枇杷汁飲料的熱灌裝，熱灌裝瓶中心溫度> 86°C，擰蓋封口后半成品送入倒瓶機，倒瓶消毒時間不少于30秒，然后噴淋冷卻，使瓶溫降到< 42°C。最后產品按要求套標噴碼裝箱入庫。2鐵聽枇杷果汁飲料罐頭加工技術。2.1枇杷原料選用黃肉型的酸度較高的枇杷原料。成熟度在八成左右，無腐爛變質。2.2枇杷果速凍處理:新鮮枇杷選本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種穩定無沉淀整果取汁加工枇杷果汁飲料的方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：新鮮枇杷果實經挑選、清洗后速凍，然后冷凍貯藏，加工時將枇杷果實用90℃以上熱水進行果汁的浸提、萃取，萃取2?3次后將果汁過濾，加入配料攪拌均勻，過濾后經高溫瞬時滅菌、熱灌裝、封口、殺菌、冷卻、包裝入庫。
【技術特征摘要】
1.一種穩定無沉淀整果取汁加工枇杷果汁飲料的方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟:新鮮枇杷果實經挑選、清洗后速凍，然后冷凍貯藏，加工時將枇杷果...
【專利技術屬性】
技術研發人員：林梅西，
申請(專利權)人：福建省閩中有機食品有限公司，
類型：發明
國別省市：
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