具有穩定奶泡的飲料產品制造技術

本發明專利技術涉及一種包含容器、液體和在液體頂部的覆蓋其表面的奶泡的飲料產品。奶泡包含90wt％至約100wt％奶和乳脂，0-10wt％甜味劑和0.1wt％至約1.5wt％、優選0.1wt％至約1.0wt％穩定劑。根據本發明專利技術，在填滿液體的整個表面之前，首先將奶泡沿著所述容器的整個圓周施加于容器的內壁，以便奶泡粘在所述內壁上。本發明專利技術還涉及制造這種飲料產品的方法。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
本專利技術涉及在液體飲料頂部含有持久且穩定的奶泡的穩定飲料產品，以及所述飲料產品的制造方法。
技術介紹
具有起泡澆頭的飲料非常流行，特別是在喜歡飲用這些產品的年輕消費者中，他們使用吸管或勺子，在飲用前將起泡澆頭與液體飲料混合或單獨食用起泡澆頭。這樣的流行產品包括目前的熱飲和冷飲，如新鮮制備的卡布基諾、拿鐵瑪奇朵和其他起泡奶昔和飲料，其中大部分是在家里或外面就在飲用前制備的。存在多種用于形成泡沫的機械方式和裝置，通常使用空氣和/或蒸汽將牛奶形成泡沫。這種機械產生的泡沫通常只能在液體飲料的頂部堅持非常短的時間并且此后趨于快速崩塌。它們通常具有非常差的質地，特別是如果液體飲料本身含有與起泡澆頭相同或相似的組成，例如，具有牛奶澆頭的奶昔。某些機械方法涉及相當大量的機械操作，以產生例如加壓的、超熱的蒸汽來引入和混合例如奶和/或咖啡飲料，以產生隨后添加至飲料(例如，咖啡)頂部的粘性泡沫。結果是具有好的起泡澆頭的咖啡飲料(如卡布基諾)，所述澆頭對于例如在咖啡店生產后直接銷售給消費者的飲料持續足夠長的時間，并且泡沫澆頭隨后在飲用過程中受到消費者的贊賞?？梢酝ㄟ^添加增稠劑來提高例如粘度，從而制得更穩定的泡沫。然而，高粘度泡沫通常具有發粘的質地并且對于某些用途不適用，例如，作為咖啡飲料的澆頭。在粘度非常高的情況中，配方表現得更像凝膠，并且變得難以將例如空氣引入配方中來真正制得泡沫，并且難以將其用作液體飲料的澆頭?？梢杂芍啬逃突蚱渌咧疽后w制得攪打奶油狀泡沫，其在冷環境中相對穩定。 可以使用這樣的攪打奶油，并用作多種飲料產品的澆頭。此后，攪打的奶油溶解于飲料液體中，并且作為所述飲料產品的澆頭沒有堅持非常長的時間。然而，奶油泡沫通常在液體產品上堅持足夠長時間以供消費者消費以及在飲用過程中欣賞該產品。W02008/018075公開了一種用于飲料的漂浮澆頭，其可以獨立于飲料商品化，并且由消費者或者在飲料產品的銷售點漂浮在飲料的頂部。所公開的澆頭至少持續頭10分鐘與飲料液體不混合。市場上出現了許多產品，如起泡乳脂替代品，來滿足消費者和咖啡店的需求，以提供具有起泡澆頭的飲料。作為示例，在此引用US2005/0276898。這樣的乳脂替代品通常以即用形式提供，并且容易分散于熱飲或冷飲中，以提供奶油風味以及液體飲料頂部的白色泡沫，而沒有使用設備或機械。因此，同樣可以在銷售點或家里生產泡沫澆頭，并且堅持足以銷售和飲用產品的時間。然而，對于在消費和通過零售來售賣之前制備了很長時間的產品來說，這種類型的澆頭不夠穩定。US2007/0065555公開了具有增強穩定性的可口奶泡的配方。該配方包括奶、表面活性劑、多糖和能夠與多糖相互作用的聚合物。泡沫可以用于例如周轉快的飯店和便利店中的飲料上。泡沫在飲料表面上保持“基本上穩定”幾分鐘，意思是“泡沫在5分鐘后保持其高度的至少約75%”。同樣地，這里在銷售點生產起泡澆頭并且堅持足以銷售和飲用產品的時間，但在幾分鐘后失去其體積并與液體混合。以上沒有任何文獻描述這些技術給予了不在消費的場所和時間生產飲料產品、而是在另一個地方(例如，工廠)生產具有奶泡澆頭的飲料產品并且通過不同渠道將產品運輸和分配至可以在購買地或家里消費產品的消費者的可能性。因此，對具有作為穩定澆頭的奶泡的穩定液體飲料產品存在需求，該澆頭在產品的液相頂部堅持原樣不是僅僅幾分鐘，而是以天計，優選幾天。此外，在分配環節中的運輸和操縱過程中發生產品的運動和攪動時，澆頭應當堅持并且不會崩解。這使得這樣的新飲料產品也可以通過傳統的分配環節提供給消費者，即，在工廠生產、運輸至分配中心并在分配中心分配。
技術實現思路
因此，本專利技術的目的是提供一種穩定的飲料產品，其在飲料的液相的頂部包含持久且穩定的奶泡，以及還提供所述飲料產品的制造方法。通過獨立權利要求的主題來實現該目的。從屬權利要求進一步發展了本專利技術的思本巨ο因此，本專利技術涉及一種穩定的飲料產品，其包含容器、液體和液體頂部的覆蓋液體表面的奶泡，其中，奶泡包含90wt%至大約100wt%奶和乳脂，0-10wt%甜味劑，和O. Iwt% 至大約I. 5wt% (優選O. lwt%至大約I. Owt% )穩定劑,并且其中，在填滿液體整個表面之前，首先將奶泡沿著所述容器的整個圓周施加至容器的內壁，以便奶泡粘在所述內壁上。本專利技術的另一個方面是用于制造飲料產品的方法，包括以下步驟i)將液體裝入容器中；ii)制備乳基，其包含90wt%至約IOOwt %奶和乳脂，O-IOwt %甜味劑和O. Iwt % 至約I. 5wt%、優選O. lwt%至約I. 0wt%穩定劑；iii)將乳基充氣，以獲得泡沫；和iv)用定量給料噴嘴(dosing nozzle)將所述泡沫施加于容器中的液體的頂部,所述定量給料噴嘴的定量給料角首先指向容器的內壁，使得泡沫沿著容器的整個圓周粘在所述容器的內壁上，并且此后用泡沫覆蓋液體的剩余表面。專利技術人驚訝地發現，通過將所述的奶泡組成與將這種奶泡施加于液體飲料頂部的特定技術(即，通過在完成剩余液體表面之前首先將泡沫粘在容器的內側上)結合使用，可以實現強烈的增效作用，這提高了奶泡在液體頂部的穩定性和持久性。這顯著延長了奶泡停留在液體飲料頂部的時間，而沒有溶解或崩解。因此，可以例如在工廠生產具有泡沫澆頭的飲料產品并且此后通過零售來銷售，而不是例如在咖啡店或在家里就在飲用前才制備這樣的飲料產品。本專利技術的飲料產品是穩定的，S卩，在消費食品的貿易和分配中所經歷的產品操縱和運輸的正常條件下，奶泡澆頭以其整體外觀在飲料液相的頂部堅持延長的一段時間。因此，飲料產品保持其整體外觀，在液相頂部具有至少顯著部分的奶泡，即，沒有溶解或崩解至液體中，這持續至少2周，優選3周，并且更優選4周，S卩，28天，或更長時間。通過將乳基充氣來制得奶泡，所述乳基包含90wt %至約IOOwt %奶和乳脂，任選地濃度達到乳基的大約10被％的甜味劑，和O. 1-1. 5被％穩定劑。奶和乳脂包括乳基的乳成分，可以通過組合商業成分來構成，所述商業成分如全脂奶，脫脂奶，乳奶油，奶粉和 水。 甜味劑可以是天然甜味劑，如糖，例如蔗糖，或人造甜味劑，或其任何組合。液相頂部的奶泡首先是沿著整個圓周施加于容器的內壁，使得泡沫粘在內壁上。 可以通過在將泡沫倒入與液體接觸之前首先將泡沫通過例如噴嘴直接施加于所述容器的壁并且隨后用泡沫填充剩余的液體表面，來實現這種對容器的粘附。在不受理論束縛的情況下，專利技術人認為，這種觀察到的粘附是經由分子間力的吸附以及泡沫和容器壁之間的界面張力現象的結果。這種方法的優點是，奶泡能全部沿著液體和容器之間的界面很好地粘附于容器的內壁上。因此，不存在液體在移動或攪動時將泡沫從容器壁脫離或進入泡沫和容器之間的可能性。這很大程度上穩定了液相頂部的泡沫的堅持性和持久性?，F在，可以將產品存儲幾天，而形成的澆頭自身沒有溶解于液體中。產品試驗顯示這樣的飲料產品可以在8°C的冷藏下存儲28天和更長時間，而產品的表面澆頭沒有顯著變化或減少。此外，例如在從工廠運輸至超市過程中發生的產品攪動也沒有破壞表面澆頭。在短時間內，含有通過本專利技術的方法生產的飲料和澆頭的杯子甚至可以上下翻轉，而不會破壞或改變產品的整體外觀。為了測試所觀察到的飲料產品的穩定性的商業本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】...

【專利技術屬性】
技術研發人員：B·沙內，J·莫羅，JE·塞爾，J·曼喬，
申請(專利權)人：雀巢產品技術援助有限公司，
類型：
國別省市：