【技術實現步驟摘要】
本專利技術公開了一種，放血宰殺，泵采血和泵輸入油脂，開膛解剖后低溫肢解軀體，屬于食品加工和餐飲領域。
技術介紹
現在雪花牛肉都是根據牛的品種，馴養得到，價格高，肢解后得到數量很少，雪花的含量少，未見利用牛血管泵入調味油脂加工為雪花牛肉的研究和信息報道。
技術實現思路
本專利技術公開的，放血宰殺，腦死亡至心臟停止跳動全過程牛不產生抗應急反應，福利宰殺的動物降低食用危害，且血管彈性完好；泵采血，活體牛血生物價值高；泵輸入油脂，動脈和靜脈均可灌沖調味；調色的油脂，灌入血管的油脂，烹制的牛肉唯美鮮嫩；開膛解剖后低溫肢解軀體，減少宰殺用水和避免肉體污染；加工后的牛肉，血管充滿調味油脂，肢解分割，肉體雪花紛飛，適用于煎炸烹炒，提高牛肉口感、色澤和加工質量，可實現工業化、標準化、通用化、系列化生產。本專利技術具有以下特征1.，其特征是放血宰殺，泵采血和泵輸入油脂，開膛解剖后低溫肢解軀體。泵輸入油脂的溫度為40°C，環境溫度為20°C _30°C，油脂高溫調味、調色后自然晾涼。肢解軀體的溫度為0°C以下。具體實施例方式放血宰殺；在音樂環境下，進行采血，每只牛一個血袋，鮮血采集后低溫保存，作為生物制品的原料。腦死亡動物腦死亡后趴伏跌倒，做好防護，繼續采血。心臟停止跳動宰殺的動物采血停止即為動物心臟停止跳動。泵采血在心臟停止跳動后開啟真空泵系統進行抽血，抽血完畢，即可進行泵輸入油脂。泵輸入油脂動脈和靜脈均可灌沖調味；調色的油脂，灌入血管的油脂，開膛解剖后低溫肢解軀體按照通用的牛宰殺后去皮方法去掉牛皮。開膛肢解臟器。泵輸入油脂的溫度為40°C，灌注泵輸入油脂的環境環境溫度為20°...
【技術保護點】
雪花牛肉加工方法，其特征是：放血宰殺，泵采血和泵輸入油脂，開膛解剖后低溫肢解軀體。
【技術特征摘要】
1.雪花牛肉加工方法，其特征是放血宰殺，泵采血和泵輸入油脂，開膛解剖后低溫肢解軀體。2.根據權利要求1所述的雪花牛肉加工方法，其特征是泵輸入油脂的溫度...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李濟云，臧今楠，曹福虹，張洪生，臧筑華，魏德立，楊永安，姚凱，張海周，鄭敏，田波，肖端，
申請(專利權)人：天津泰達酒店有限公司，天津恩澤人預防醫學工程研究中心，臧筑華，天津濱海管理科學研究院，
類型：發明
國別省市：
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。