一種魚羊鮮肉脯的制備方法技術

本發明專利技術涉及一種魚羊鮮肉脯的制備方法，它是將經過前處理的魚肉和羊肉放入絞肉機中，經空擂、鹽擂和調味擂三個擂潰階段制成魚羊混合肉膠，經攤片、烘干、烘烤、切片、包裝工藝制成魚羊鮮肉脯。本發明專利技術是在挖掘整理并借鑒古代菜品“魚羊鮮”基礎上研發出的一種休閑食品，制作步驟簡單合理，所制得的魚羊鮮肉脯集魚、羊肉之營養和健身滋補功效，又去除了魚之“腥”和羊之“膻”味，味道鮮美，且具有養血活血、補腎固精、益肝養肝、軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老等食療保健功效，深得廣大消費者喜愛，具有顯著的社會經濟效益和推廣價值。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種休閑食品的制備方法，尤其是涉及食用安全、保質期長、味道鮮美的魚羊鮮肉脯的制備方法。
技術介紹
魚為人類蛋白質的重要來源，其營養價值很高，深受人們喜愛，人們采用各種烹制方法來享受它的美味，形成了各自不同特色和風味的制品，豐富了人們的物質文化享受。但由于魚類的銷售大部分以鮮活出售，魚腥味使許多人不愿意吃魚，而且魚刺也讓老人和小孩望而生畏，因此，目前的食用方式還極大的局限了漁業的發展。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為歿肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛證均有治療和補益效果，最適宜冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。李時珍在《本草綱目》中說“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養肝明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。“魚咬羊”在民間又稱為“天鮮配”、“天下第一鮮”，因為最腥與最膻能配出最鮮。北方人以羊為鮮，南方人以魚為鮮，魚、羊同蒸，聚南北兩鮮于一盤，故稱“魚腹藏羊”。春秋時代，春秋五霸之一的齊桓公，其御廚易牙，善調五味，首創食療養生膳，據說“魚腹藏羊”便出自易牙之手，易牙將魚與羊合蒸，味道鮮美無比，腥、膻味全消，故后人將魚和羊組了個“鮮”字。孔子曰魚羊乃鮮。“鮮”字就是由“魚”和“羊”組成，據說，“鮮”字便是這般得來。本專利技術就是將魚肉和羊肉混合制成魚羊鮮肉脯，其風味獨特、工藝講究，色、香、味等方面達到完美境地，色澤喜人，香味濃郁，集合了魚、羊肉和調味料的營養和保健功效，使魚羊鮮肉脯具有消化通氣、開胃健脾，滋陰養腎，強筋壯骨、養顏美容等功效。本專利技術的有益效果是克服現有加工方法存在風味不佳，鮮味較差，存在安全隱患的不足，提供了一種食用安全，保質期長，色、香、味俱佳的魚羊鮮肉脯加工方法。本專利技術所制作的魚羊鮮肉脯色、香、味等方面達到完美境地，色澤喜人，香味濃郁，集合了魚、羊肉和各種調味料的營養及保健功效。
技術實現思路
本專利技術提供一種以魚肉和羊肉為主要原料制備出肉香濃郁，味道鮮美，并具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便作用的色、香、味、形、質俱佳的魚羊鮮肉脯加工方法。色，具有特有的紅褐色、油潤均勻有光澤，略帶透明感；香，它散發出的是魚、羊肉烘烤的自然香氣；味，具咸中帶甜，回甘留香；形，厚薄均勻，纖維完整；質，耐咀嚼有韌性感。經過前處理的魚肉和羊肉放入絞肉機中，經空擂、鹽擂和調味擂三個擂潰階段制成魚羊混合肉膠，經攤片、烘干、烘烤、切片、包裝等工藝而成成品。經空擂、鹽擂和調味擂三個擂潰階段制成魚羊肉膠，經制丸機制丸和熟化還可制得魚羊鮮肉丸。本專利技術的目的具體是這樣實現的，包括魚肉和羊肉的前處理，將經過前處理的魚肉和羊肉放入絞肉機中先后經過空擂、鹽擂和調味擂混合制成魚羊肉膠，經攤片、烘干、烘烤、切片、包裝工藝制成魚羊鮮肉脯。，按照如下步驟操作1、制備魚羊肉膠 (1)前處理 A、魚肉的前處理 ①原料處理將原料魚去頭去內臟，并用流動水洗凈腹腔內的血液、黑膜； ②采肉用采肉機將魚肉和皮、骨分離，利用帶篩孔的不銹鋼滾筒擠壓魚體，魚肉經小孔擠出，從而和皮、骨分離開來； ③漂洗漂洗的目的在于除去血液、色素、無機鹽及部分水溶性物質，以增強魚肉的彈性，改善制品的色澤、香氣，漂洗槽的容量為O. 5 1. O噸，用魚肉量4 6倍的水漂洗3 5次，漂洗的水溫低于10°C ； ④脫水通過離心機將魚肉脫水至含水量為75% 85%； ⑤精濾用過濾機將細小骨刺、結締組織、黏膜等不純物質除去，得到純凈、細膩的魚肉； B、羊肉的前處理 ①原料處理將羊肉的皮、骨和筋剔除，切成2厘米X3厘米的塊狀羊肉； (2)擂潰階段 A、空擂 按總質量百分比10°/Γ90%魚肉，其余為羊肉，放入絞肉機內粗絞一次成糜，時間為5 8min ； B、鹽揺 以魚羊肉糜的質量計，按3%飛％的比例將濃度為2°/Γ4%食鹽水加入魚羊肉糜中，攪拌研磨8 12min，使魚羊肉糜變成肉膠溶膠； C、調味擂潰 按總質量百分比60% 80%的魚羊肉膠溶膠、O. 19Γ0. 3%味精、3% 5%醬油、4% 12%淀粉、7% 10%白砂糖、O. 1% 0. 3%胡椒粉、O. 5% 1. 0%海帶粉、O. 3% 0. 5%白芝麻、4% 10%雞蛋清和O.19Γ0. 3%山梨酸鉀，混合，勻速攪拌3 5min，得魚羊肉膠。2、制脯，魚羊肉膠經過攤片、烘干、烘烤、切片和包裝制得魚羊鮮肉脯，工藝如下 (1)、攤片取一張能覆蓋模板的錫紙，在錫紙上刷上一層植物油，然后取絞好的魚羊肉膠放在錫紙上鋪平，蓋上保鮮膜將魚羊肉膠隔著保鮮膜擠壓至厚薄均勻，厚度為疒3mm，將擠壓平整的肉膠連同模板一同放到f4°C的冷凍室里冷凍I個小時，然后快速去掉保鮮膜； (2)、烘片將經過步驟(I)處理好的魚羊肉膠連同模板置鼓風烘干機中，于45°C烘3h，取下，將半干制品放到網片上，再于50°C繼續烘lh，使魚羊肉膠水分降至30% 40%，再將半干燥品用壓延機壓延，制成厚度為O. 2^0. 4厘米的薄板狀； (3)、烘烤將烘干至水分為30% 40%的魚羊肉膠半干燥品從模板轉移至烤盤上，烤箱140°C 190°C度預熱5分鐘，烘烤1(Γ25分鐘，將水分烘干至18% 22% ； (4)、切片烘烤完成后取出，冷卻后切片，得魚羊鮮肉脯； (5)、包裝最后將魚羊鮮肉脯定量密封包裝，即得成品。魚羊肉膠經制丸機制丸和熟化還可制得魚羊鮮肉丸。本專利技術的有益效果是(1)本專利技術采用的魚肉屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇，肉質雪白細嫩，含有不飽和脂肪酸、氨基酸，以及可增強人類記憶的微量元素，對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有益。羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養肝明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。(2)本專利技術的魚羊鮮肉脯集魚、羊肉之營養和健身滋補效能，又去除了魚之“腥”和羊之“膻”，味道鮮美，給人們提供了一種上乘食用佳品，克服了人們長期存在的魚、羊肉不能同烹而食的偏見。魚羊鮮肉脯的風味獨特、工藝古老，講究色、香、味、形于一體。色，具有特有的紅褐色、油潤均勻有光澤，略帶透明感；香，它散發出的是魚羊肉烘烤的自然香氣；味，具咸中微甜，耐咀嚼有韌性感，回甘留香；形，厚薄均勻，纖維完整。具有養血活血、補腎固精、益肝養肝、軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老等食療保健功效，深得廣大消費者喜愛，具有顯著的社會經濟效益和推廣價值。附圖說明圖1是本專利技術的工藝流程圖。具體實施例方式下面結合附圖和實施例對本專利技術進一步說明。實施例1 :如圖1所示，將經過前處理的魚肉和羊肉放入絞肉機中先后經過空擂、鹽擂和調味擂混合制成魚羊肉膠，經攤片、烘干、烘烤、切片、包裝工藝制成魚羊鮮肉脯。其操作步驟如下1、制備魚羊肉膠 (I)前處理 Α、魚的前處理(選擇采肉率較高的魚，魚的品種不限，優選花鰱魚等凈肉比例較高的魚品種) ①原料處理將原料魚去頭去內臟，并用流動水洗凈腹腔內的血液、黑膜； ②采肉用采肉機將魚肉和皮、骨分離，利本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種魚羊鮮肉脯的制備方法，其特征是，將經過前處理的魚肉和羊肉放入絞肉機中先后通過空擂、鹽擂和調味擂混合制成魚羊肉膠，經攤片、烘干、烘烤、切片、包裝工藝制成魚羊鮮肉脯。

【技術特征摘要】
1.一種魚羊鮮肉脯的制備方法，其特征是，將經過前處理的魚肉和羊肉放入絞肉機中先后通過空擂、鹽擂和調味擂混合制成魚羊肉膠，經攤片、烘干、烘烤、切片、包裝工藝制成魚羊鮮肉脯。2.—種權利要求1所述的魚羊鮮肉脯的制備方法，其特征是，所述的制備魚羊肉膠的操作步驟如下 (1)前處理 A、魚肉的前處理 ①原料處理將原料魚去頭去內臟，并用流動水洗凈腹腔內的血液、黑膜； ②采肉用采肉機將魚肉和皮、骨分離，利用帶篩孔的不銹鋼滾筒擠壓魚體，魚肉經小孔擠出，從而將皮、骨分離開來； ③漂洗漂洗的目的在于除去血液、色素、無機鹽及部分水溶性物質，以增強魚肉的彈性，改善制品的色澤、香氣，漂洗槽的容量為O. 5 1. O噸，用魚肉量4 6倍的水漂洗3 5次，漂洗的水溫低于10°C ； ④脫水通過離心機將魚肉脫水至含水量為75% 85%； ⑤精濾用過濾機將細小骨刺、結締組織、黏膜等不純物質除去，得到純凈、細膩的魚肉； B、羊肉的前處理 ①原料處理將羊肉的皮、骨和筋剔除，切成2厘米X3厘米的塊狀羊肉； (2)擂潰階段 A、空擂 按總質量百分比IO °/Γ9 O %魚肉，其余為羊肉，放入絞肉機內粗絞一次成糜，時間為5 8min ； B、鹽揺 以魚羊肉糜的質量計，按3%飛％的比例將濃度為2°/Γ4%食鹽水加入魚羊肉糜中，攪拌研磨8 12min，使魚羊肉糜變成肉膠溶膠； C、調味擂潰 按總質量百分比60% 80%的魚羊肉膠...

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉富來，馮翠蘭，譚丹玲，梁嘉文，
申請(專利權)人：劉富來，
類型：發明
國別省市：