帶骨肉脫骨熟制方法技術

本發明專利技術公開了帶骨肉脫骨熟制方法，具體的說：采用低電壓施加在帶骨肉的骨頭兩端，骨肉分離，骨質液體滲透出來，直接的高溫溢出骨頭的營養成分，骨頭內外成分高溫溢出，骨肉分離，加工的骨頭節約能源，肉質加工，入味濃重，適用于各種可食用帶骨肉的加工，并可完成帶骨肉的肉體整體脫骨成型，適用于各種可食用帶骨肉加工孰制，節約加工能源消耗，縮短加工時間；高度提取骨質成分，溢出骨液、骨髓，屬于食品加工領域。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術公開了一種，采用低電壓施加在帶骨肉的骨頭兩端， 骨肉分離，骨質液體滲透出來，適用于各種可食用帶骨肉加工孰制，屬于食品加工領域。
技術介紹
現在的帶骨肉熟制脫骨，肉爛成泥骨肉也不能將韌帶骨膜部位和骨內的營養成分 溢出，長時間浸煮骨頭，浪費大量的能源，溢出的營養成分增加不多，未見采用直接電加熱 骨頭的研究和信息報道。
技術實現思路
本專利技術公開了，具體的說采用低電壓施加在帶骨肉的骨頭 兩端，骨肉分離，骨質液體滲透出來，直接的高溫溢出骨頭的營養成分，骨頭內外成分高溫 溢出，骨肉分離，加工的骨頭節約能源，肉質加工，入味濃重，適用于各種可食用帶骨肉的加 工，并可完成帶骨肉的肉體整體脫骨成型。本專利技術具有以下特征1.低電壓施加在帶骨肉骨頭的局部或整根，肉體分段打孔至骨頭或穿透骨頭。2.空心骨頭斷開或打孔或穿透。3.關節韌帶部位兩端施加電壓。4.帶骨肉加工分為煮熟或烤熟。具體實施方式電器的選擇1.安全隔離變壓器供電，電壓調整型或電流調整型。2.兩端電極的導線外套聚四氟乙烯。3.電極采用食品級不銹鋼材料，加工成各種形狀，例如鱷魚夾式樣；彈性卡簧式 樣；可插入骨頭腔體的式樣。4.也可在器皿內部設定電極端，夾持骨頭兩端。電器選擇原則為在帶骨肉的骨頭任意兩端施加可調整的電壓，以骨頭作為導電 介質，加熱骨頭，溢出骨質營養成分，加熱熟制肉質。器皿的選擇1.玻璃器皿或陶瓷器皿，例如可在微波灶加熱的器皿；燜燒鍋類似的器皿。2.器皿外置保溫套，防止燙傷或電器短路。器皿的選擇原則為操作方便，加工的帶骨肉容納不超過器皿容積的3/4，絕緣， 耐高溫。帶骨肉的預處理1.按照傳統方法清洗和處理后，浸泡在60°C的調味液體中，120min。2.帶骨肉分斷加工露出骨頭或整根施加電壓均要留出兩端電極接觸的骨頭端部。3.不用整體形狀脫骨的帶骨肉，順著骨頭長度，劃開肉質并露出劃開部位的骨頭。4.空心的骨頭，斷開或分段打開孔眼，例如采用電工鉆在露出的骨頭部位，加工 透孔或半透孔。預處理的原則為，清楚帶骨肉的血腥氣味和贓物，浸泡入味，為施加電壓和溢出骨 質液體做預留出加工的孔眼和端部。帶骨肉的加工方法1.液體要全面浸泡帶骨肉。2.液體添加香料和調為材料，食用鹽的添加量為在IOOOg帶骨肉，2_5g范圍，增加 浸泡液體導電率。3.電極接在骨頭兩端或不同的兩個部位，電極之間的骨頭長度越長，施加的電壓 越高，電壓在24-48伏范圍內調整。4.開放式加工。煮的方法電極施加在帶骨肉的骨頭任意兩端，通電調整，至骨頭可見發熱狀態為準。烤制的方法煮至30min以后，可以停止加熱，空出液體，繼續通電，加熱至肉質熟嫩。脫骨的方法整體脫骨采用金屬薄片，例如不銹鋼片，出入骨肉之間，沿著骨頭壁面分離出骨頭。分解肉質脫骨加工時，順著骨頭長度方向，劃開肉質一個以上刀口，刀口深度至骨頭表面，加工成熟， 骨肉分離，人工分離關節韌帶部位。實施本專利技術的有益效果1.節約加工能源消耗，縮短加工時間。2.高度提取骨質成分，溢出骨液、骨髓。3.提高骨膜營養成分溢出量。4.享受骨關節韌帶的人美味口感。5.提高肉質口味滲透成都，內外滲透，肉質口感的一致性提高。6.調整電壓或電流，適用于各種可食用帶骨肉的加工。7.推廣應用成熟度高，產業化效益高。本專利技術可以利用現有的器皿開改裝，也可系列制造專用設備。本專利技術加工的方法應用在醬制品加工活大型食堂的肉制品加工，節能效果顯著。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
帶骨肉脫骨熟制方法，其特征是：低電壓施加在帶骨肉的骨頭兩端，包括煮和烤兩種加工熟制過程。

【技術特征摘要】
1.帶骨肉脫骨熟制方法，其特征是低電壓施加在帶骨肉的骨頭兩端，包括煮和烤兩種加工熟制過程。2.根據權利要求1所述帶骨肉脫骨熟制方法，其特征是...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李濟云，臧今楠，曹福虹，臧筑華，楊永安，張洪生，魏德立，劉文山，姚凱，張海周，陳春寧，李海濤，于軍，王敘武，陳勝強，
申請(專利權)人：天津泰達酒店有限公司，天津恩澤人預防醫學工程研究中心，天津食源營養科學研究院，廈門市思明區北洋博聚專利設計服務事務所，
類型：發明
國別省市：