本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種粉蒸排骨及其制作方法，原料采用無頸前排，原輔料及其重量配比為，無頸前排100kg，腐乳4-5kg，豆瓣醬1.5-2kg，白糖2~3kg，味精0.4~0.6kg，磷酸鹽0.5~0.6?kg，白酒1-1.5kg，蒜粉0.4-0.6kg，食鹽1.3-1.8kg，大米20-25kg，生姜5-8kg，五香粉0.3-0.5kg，生產(chǎn)工藝步驟簡單，采用凍藏延長其保質(zhì)期，食用方便。本發(fā)明專利技術(shù)粉蒸排骨，經(jīng)蒸煮后后，既保存了豬排骨的鮮美特色的原滋原味，又保存了豬排骨營養(yǎng)成份，表面顏色誘人，咸淡適中，香氣十足，肉質(zhì)鮮嫩爽口。?
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及食品加工
，特別涉及。
技術(shù)介紹
一般來說，我們生活中提到排骨，有牛排和豬排，但大多指的都是豬排骨。牛排一般做成烤牛排食用，或做成西餐牛排如黑椒牛排、T骨牛排等。而豬排骨味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，又不太過油膩，豬排骨含有較高蛋白、脂肪、維生素，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效， 深受人們的喜愛與歡迎，是日常生活中普遍食用的菜肴。排骨加以相應(yīng)的調(diào)味料經(jīng)過加工可以制作出很多佳肴，醬排骨、糖醋排骨、各類排骨湯等，特別是排骨配以各種輔料經(jīng)過蒸煮過后非常美味，既保持了豬排骨鮮美特色的原滋原味，又保存了豬排骨營養(yǎng)成份的不流失，為消費者提供了美味又健康的肉制品。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的就是提供一種粉蒸排骨，突出豬排骨的鮮美特色的原滋原味，口感更加爽滑，又保存了豬排骨營養(yǎng)成份的健康肉制品。本專利技術(shù)的目的還在于提供上述粉蒸排骨的制作方法，選用優(yōu)質(zhì)五花肉搭配多種輔料加工而成，生產(chǎn)工藝簡單，采用凍藏延長其保質(zhì)期，只需解凍蒸熟即可食用，為消費者提供了既美味又方便食用的豬肉產(chǎn)品。本專利技術(shù)解決其技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案，主要是該粉蒸排骨用無頸前排為原料，原料與輔料按重量份比例配比，經(jīng)過加工制作而成，其中無頸前排100kg,腐乳4-5kg,豆瓣醬I. 5_2kg,白糖2 3kg,味精O. 4 O. 6kg,磷酸鹽O.5 O. 6 kg,白酒 1-1. 5kg，蒜粉 O. 4-0. 6kg，食鹽 I. 3-1. 8kg，大米 20_25kg，生姜 5_8kg，五香粉 O. 3-0. 5kg。—種粉蒸排骨的制作方法，主要是用無頸前排為原料，原料與輔料按重量份比例配比，通過原料分割解凍、腌制及成型、包裝、保存等工藝步驟制成粉蒸排骨，具體方法步驟如下(I)原料分割解凍將無頸前排用鋸骨機分割成小塊，將無頸前排在(Tl(TC環(huán)境內(nèi)解凍，清洗；(2)腌制及成型按比例將無頸前排與其他輔料混合均勻，腌制12-18小時；(3)包裝將腌制好的粉蒸排骨按規(guī)格入盤進行包裝；(4)保存包裝后即時送入_18°C冷庫保存。粉蒸排骨可添加若干土豆或梅干菜。具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本專利技術(shù)進一步說明。實施例一，粉蒸排骨原輔料及其重量配比為，無頸前排100kg，腐乳4kg,豆瓣醬I. 5kg,白糖2kg,味精O. 4kg,磷酸鹽O. 5 kg,白酒Ikg,蒜粉O. 4kg,食鹽I.3kg,大米20kg,生姜5kg,五香粉O. 3kg。本專利技術(shù)的粉蒸排骨制作方法如下(I)原料分割解凍將無頸前排用鋸骨機分割成小塊，將無頸前排在(T10°C環(huán)境內(nèi)解凍，清洗；(2)腌制及成型按比例將無頸前排與其他輔料混合均勻，腌制12小時；(3)包裝將腌制好的粉蒸排骨按規(guī)格入盤進行包裝；·(4)保存包裝后即時送入_18°C冷庫保存。 粉蒸排骨可添加若干土豆或梅干菜蒸熟食用。實施例二原輔料及其重量配比為，無頸前排100kg，腐乳4. 5kg，豆瓣醬I. 8kg，白糖2. 5kg，味精O. 5kg,磷酸鹽O. 55 kg,白酒I. 2kg，蒜粉O. 5kg,食鹽I. 5kg,大米22kg,生姜7kg,五香粉 O. 4kg。本專利技術(shù)的粉蒸排骨制作方法如下(I)原料分割解凍將無頸前排用鋸骨機分割成小塊，將無頸前排在(T10°C環(huán)境內(nèi)解凍，清洗；(2)腌制及成型按比例將無頸前排與其他輔料混合均勻，腌制15小時；(3)包裝將腌制好的粉蒸排骨按規(guī)格入盤進行包裝；(4)保存包裝后即時送入_18°C冷庫保存。粉蒸排骨可添加若干土豆或梅干菜蒸熟食用。實施例三原輔料及其重量配比為，無頸前排100kg，腐乳5kg，豆瓣醬2kg，白糖3kg，味精O. 6kg,磷酸鹽O. 6 kg,白酒I. 5kg,蒜粉O. 6kg,食鹽I. 8kg,大米25kg,生姜8kg,五香粉O. 5kg。本專利技術(shù)的粉蒸排骨制作方法如下(I)原料分割解凍將無頸前排用鋸骨機分割成小塊，將無頸前排在(T10°C環(huán)境內(nèi)解凍，清洗；(2)腌制及成型按比例將無頸前排與其他輔料混合均勻，腌制18小時；(3)包裝將腌制好的粉蒸排骨按規(guī)格入盤進行包裝；(4)保存包裝后即時送入_18°C冷庫保存。粉蒸排骨可添加若干土豆或梅干菜蒸熟食用。以上實施例僅用于說明本專利技術(shù)的實施方式，但本專利技術(shù)并不只限于上述實施方式，本專利技術(shù)還有其他實施方式和改進。此外，本領(lǐng)域技術(shù)人員對本專利技術(shù)所做的任何形式的修改，配料等效替換，改進等同樣屬于本專利技術(shù)所附權(quán)利要求書所限定的范圍。權(quán)利要求1.一種粉蒸排骨，其特征在于該粉蒸排骨用無頸前排為原料，原料與輔料按重量份比例配比，經(jīng)過加工制作而成，其中 無頸前排IOOkg,腐乳4-5kg,豆瓣醬I. 5-2kg,白糖2 3kg,味精O. 4 O. 6kg,磷酸鹽O. 5 O. 6 kg,白酒 1-1. 5kg，蒜粉 O. 4-0. 6kg，食鹽 I. 3-1. 8kg，大米 20_25kg，生姜 5_8kg，五香粉 O. 3-0. 5kg。2.一種粉蒸排骨的制作方法，其特征在于用無頸前排為原料，原料與輔料按重量份比例配比，通過原料分割解凍、腌制及成型、包裝、保存等工藝步驟制成粉蒸排骨，具體方法步驟如下 (1)原料分割解凍將無頸前排用鋸骨機分割成小塊，將無頸前排在(Tl(TC環(huán)境內(nèi)解凍，清洗； (2)腌制及成型按比例將無頸前排與其他輔料混合均勻，腌制12-18小時； (3)包裝將腌制好的粉蒸排骨按規(guī)格入盤進行包裝； (4)保存包裝后即時送入-18°C冷庫保存。3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種粉蒸排骨，其特征在于所述粉蒸排骨中可添加若干土豆或梅干菜。全文摘要本專利技術(shù)公開了，原料采用無頸前排，原輔料及其重量配比為，無頸前排100kg，腐乳4-5kg，豆瓣醬1.5-2kg，白糖2~3kg，味精0.4~0.6kg，磷酸鹽0.5~0.6 kg，白酒1-1.5kg，蒜粉0.4-0.6kg，食鹽1.3-1.8kg，大米20-25kg，生姜5-8kg，五香粉0.3-0.5kg，生產(chǎn)工藝步驟簡單，采用凍藏延長其保質(zhì)期，食用方便。本專利技術(shù)粉蒸排骨，經(jīng)蒸煮后后，既保存了豬排骨的鮮美特色的原滋原味，又保存了豬排骨營養(yǎng)成份，表面顏色誘人，咸淡適中，香氣十足，肉質(zhì)鮮嫩爽口。文檔編號A23L1/318GK102894373SQ20121040836公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月23日專利技術(shù)者夏輝, 李煜, 王小喬, 米曉偉 申請人:湖北寶迪農(nóng)業(yè)科技有限公司本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
一種粉蒸排骨，其特征在于：該粉蒸排骨用無頸前排為原料，原料與輔料按重量份比例配比，經(jīng)過加工制作而成，其中：無頸前排100kg，腐乳4？5kg，豆瓣醬1.5？2kg，白糖2~3kg，味精0.4~0.6kg，磷酸鹽0.5~0.6？kg，白酒1？1.5kg，蒜粉0.4？0.6kg，食鹽1.3？1.8kg，大米20？25kg，生姜5？8kg，五香粉0.3？0.5kg。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：夏輝，李煜，王小喬，米曉偉，
申請(專利權(quán))人：湖北寶迪農(nóng)業(yè)科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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