本發(fā)明專利技術(shù)提供一種基于楊梅果實(shí)冷鏈貯運(yùn)的預(yù)冷方法，通過（１）選擇大小均勻、成熟度一致、無機(jī)械損傷的果實(shí)；（２）在３－５℃低溫預(yù)冷；（３）０℃低溫冷藏。本發(fā)明專利技術(shù)通過適宜的預(yù)冷方式，對楊梅果實(shí)低溫冷藏前進(jìn)行適宜的低溫處理，以有效減少呼吸消耗，維持良好的果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)品商品性，減少貨架期的果實(shí)腐爛率。本發(fā)明專利技術(shù)方法設(shè)計(jì)合理，且操作簡便，投入成本較低，適宜大規(guī)模操作。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)屬果實(shí)貯藏方法，涉及短貨架期園藝產(chǎn)品貯運(yùn)預(yù)冷方法，主要涉及基于楊梅果實(shí)冷鏈貯運(yùn)的預(yù)冷方法。
技術(shù)介紹
低溫貯藏是園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的最有效方法。采后果實(shí)冷藏或冷鏈貯運(yùn)前，預(yù)先進(jìn)行適宜的低溫處理，使產(chǎn)品快速冷卻到適宜的溫度，以降低果實(shí)呼吸代謝，減少水分損失和病原生物侵染，減輕貯運(yùn)工具熱負(fù)荷，這一預(yù)先冷卻的過程，稱為預(yù)冷。預(yù)冷的目的是在產(chǎn)品采收之后與貯運(yùn)之前，盡可能迅速排除其田間熱。預(yù)冷可以延緩果實(shí)成熟和變質(zhì)進(jìn)程，同時可節(jié)省運(yùn)輸和貯藏中的制冷負(fù)荷，是保證產(chǎn)品質(zhì)量、節(jié)約能源的一項(xiàng)重要措施。但有關(guān)楊梅果實(shí)采后預(yù)冷方式對其貯運(yùn)性的影響研究未見報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種基于楊梅果實(shí)冷鏈貯運(yùn)的預(yù)冷方法，通過以下步驟實(shí)現(xiàn)：(1)選擇大小均勻、成熟度一致、無機(jī)械損傷的果實(shí)；(2)低溫預(yù)冷，對楊梅果實(shí)低溫冷藏前進(jìn)行適宜的低溫處理，以有效減少呼吸消耗，維持良好的產(chǎn)品品質(zhì)；(3)低溫冷藏。步驟(2)中的低溫預(yù)冷溫度為3-5℃，預(yù)冷時間2小時。步驟(3)是指放置于0℃下貯藏。本專利技術(shù)的有益效果是：通過適宜的預(yù)冷方式，即在3-5℃溫度下預(yù)先預(yù)冷2小時(采用周轉(zhuǎn)箱包裝)，再置于0℃下貯藏，以更為迅速排除其田間熱，有效降低果實(shí)呼吸消耗，維持良好的果實(shí)品質(zhì)和商品性，減少貨架期的果實(shí)腐爛率。本專利技術(shù)方法設(shè)計(jì)合理，且操作簡便，投入成本較低，適宜大規(guī)模操作。具體實(shí)施方式本專利技術(shù)結(jié)合實(shí)施實(shí)例作進(jìn)一步說明。實(shí)施例一‘荸薺’楊梅(Myrica?rubra?Sieb.&?Zucc)果實(shí)(9成熟)，于2005年采自浙江仙居縣，采后挑選大小均勻、無病蟲害和機(jī)械傷果實(shí)，進(jìn)行以下處理(參見表1)：-->表1處理方案A組采收、分級3-5℃預(yù)冷2小時(周轉(zhuǎn)箱包裝)0℃貯藏B組20℃2小時(不預(yù)冷)(周轉(zhuǎn)箱包裝)C組(對照)20℃2小時(不預(yù)冷)(泡沫箱包裝)定期對貯藏過程和貨架期間的果實(shí)腐爛果率(360個果實(shí))、外觀色澤(50個果實(shí))、白斑果(50個果實(shí))、果實(shí)味覺(50個果實(shí))和可溶性固形物(TSS)含量等檢測。檢測標(biāo)準(zhǔn)：①外觀色澤(鮮艷指數(shù))：發(fā)暗：0級，鮮艷：1級；②白斑果(白斑指數(shù))：無白斑：0級，白斑面積≤10％：1級，白斑面積＞10％：2級；③果實(shí)味覺(異味指數(shù))：正常：0級，有異味：1級，嚴(yán)重異味：2級。檢查結(jié)果按以下公式計(jì)算出果實(shí)鮮艷指數(shù)、果實(shí)白斑指數(shù)和果實(shí)異味指數(shù)。指數(shù)＝∑(級別)×(各級別中的果實(shí)個數(shù))/(最高級數(shù)×檢查果實(shí)總數(shù))不同預(yù)冷方法對楊梅果實(shí)腐爛率影響較大，參見表2，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，A組中楊梅的腐爛率從0℃貯藏后的第6天起直到第9天之后轉(zhuǎn)移到20℃貨架的第1天顯著低于B組和對照組C，特別是從0℃貯藏轉(zhuǎn)移到20℃貨架的第1天，A組的腐爛率只有8.33％，轉(zhuǎn)移的貨架的第二天，A組和B組之間的腐爛率差別不明顯，分別為35和31.67％，但是顯著低于對照組C的45.00％?？傊?，從貯藏和貨架期間果實(shí)腐爛率變化可知，A組能有效降低果實(shí)腐爛率，維持楊梅果實(shí)采后品質(zhì)。表2不同預(yù)冷方法對貯藏果實(shí)腐爛率(％)的影響????0℃????貨架20℃??0天??3天????6天????9天????1天????2天?A組?B組?對照組C??0??0??0??0??0??0.28????1.94????1.67????2.50????5.83????8.61????8.75????8.33????16.67????28.33????35.00????31.67????45.00-->實(shí)施例二前期處理及分組、檢測同實(shí)施例一。楊梅果實(shí)在貯藏的過程中，如果貯藏條件不利于果實(shí)品質(zhì)的保持，會導(dǎo)致果實(shí)中花青苷分解，失去原有的鮮艷光澤，顏色暗紅或褪色。我們的研究結(jié)果顯示，冷藏期間A、B和對照組C三個處理之間的果實(shí)鮮艷指數(shù)無明顯差別，但當(dāng)果實(shí)從0℃貯藏9天后轉(zhuǎn)移到20℃貨架時，三個處理之間的果實(shí)鮮艷指數(shù)有了差異，以A組的為好，參見表3。表3不同預(yù)冷方式對貯藏果實(shí)外觀色澤的影響(以鮮艷指數(shù)表示)????0℃????貨架20℃??0天??3天??6天????9天????1天????2天A組B組對照組C??1??1??1??1??0.99??0.98??0.89??0.87??0.90????0.96????0.96????0.96????0.93????0.84????0.91????0.67????0.71????0.61實(shí)施例三前期處理及分組、檢測同實(shí)施例一。楊梅果實(shí)無外果皮包被，肉柱柔嫩，易受機(jī)械損傷，受傷后在受傷部位會滲出果汁，浸漬果實(shí)表面，使受傷部位局部褪色而呈現(xiàn)白斑狀。不同包裝+預(yù)冷處理對減少果實(shí)機(jī)械損傷而降低果實(shí)白斑出現(xiàn)具有重要意義。結(jié)果顯示0℃貯藏的前6天，三個處理之間的果實(shí)白斑指數(shù)無明顯差別；經(jīng)0℃貯藏第9天后，A組的果實(shí)白斑指數(shù)顯著低于B組和對照組C，這種效應(yīng)繼續(xù)直至轉(zhuǎn)移到20℃貨架，參見表4。表4不同預(yù)冷方式對果實(shí)貯藏期間的白斑指數(shù)影響????0℃????貨架20℃??0天????3天????6天????9天????1天????2天?A組?B組?對照組C??0??0??0????0.02????0.02????0.03????0.17????0.17????0.19????0.18????0.21????0.52????0.23????0.28????0.36????0.34????0.39????0.47-->實(shí)施例四前期處理及分組、檢測同實(shí)施例一。貯運(yùn)期間楊梅果實(shí)發(fā)生異味是由于環(huán)境溫度過高，果實(shí)呼吸和代謝強(qiáng)度加大，同時果實(shí)表面和內(nèi)部微生物活動異常，甚至使果實(shí)發(fā)生霉變而產(chǎn)生異味。本研究結(jié)果表明，處理A可以有效減輕貯藏期間的異味出現(xiàn)，維持良好的果實(shí)風(fēng)味，在從0℃貯藏轉(zhuǎn)移到20℃貨架后，這種效應(yīng)趨于減弱，參見表5。表5不同預(yù)冷方式對貯藏果實(shí)異味的影響(異味指數(shù)表示)????0℃????貨架20℃???0天????3天????6天????9天????1天????2天?A組?B組?對照組C???0???0???0????0.04????0.02????0.04????0.16????0.11????0.14????0.13????0.12????0.19????0.12????0.20????0.21????0.23????0.21????0.23實(shí)施例五：楊梅果實(shí)在貯運(yùn)過程中，可溶解性糖、有機(jī)酸以及其他化合物可以同時發(fā)生生物合成和分解變化，果實(shí)TSS隨著果實(shí)貯運(yùn)發(fā)生變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，果實(shí)在貯運(yùn)過程中A組和B組的TSS逐漸上升，且相對于對照組C一直保持比較高的水平，特別是在轉(zhuǎn)移到20℃貨架第2天A組的楊梅果實(shí)TSS為11.21％，顯著高于B組和對照組C的10.62和10.23％，參見表6。表6不同預(yù)冷方式對貯藏果實(shí)TSS(％)的影響????0℃????貨架20℃?0d??3d??6d??9d????1d????2dA組B組對照組C?10.13?10.13?10.13??10.73??10.68??10.74??10.61??10.24??9.57??9.38??9.48??10.07????9.99????11.36????9.70????11.21????10.62????10.23-->無需進(jìn)一步詳細(xì)闡述，相信采用前面所本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種基于楊梅果實(shí)冷鏈貯運(yùn)的預(yù)冷方法，其特征是通過以下步驟實(shí)現(xiàn)：（１）選擇大小均勻、成熟度一致、無機(jī)械損傷的果實(shí)；（２）３－５℃低溫預(yù)冷；（３）０℃低溫冷藏。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種基于楊梅果實(shí)冷鏈貯運(yùn)的預(yù)冷方法，其特征是通過以下步驟實(shí)現(xiàn)：(1)選擇大小均勻、成熟度一致、無機(jī)械損傷的果實(shí)；(2)3-5...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陳昆松，張望舒，孫崇德，鄭金土，
申請(專利權(quán))人：浙江大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：86[中國|杭州]
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