【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工
，尤其是一種野生食用菌的保鮮方法。
技術介紹
野生食用菌被人類認識和利用已有幾千年的歷史，人們一直把野生食用菌視為珍稀食物。食用菌含有高蛋白質、低脂肪、低熱能、多維生素、豐富的無機鹽和人體必需氨基酸等，現代醫學更研究證明，野生食用菌具有可食可藥雙重作用。它的功效主要有養腦、補腦、健腦、免疫抗癌、養血凈血、益胃健脾、益腸治痔、保肝補腎等。如今食用新鮮的野生食用菌一直是崇尚綠色保健、追求極品美食人們的珍品佳肴。法國、意大利名菜中主要原料有許多珍貴食用菌。在日本，素有“蘑菇之王”著稱的松茸，市價零售鮮品是600美元一斤；風靡法國的美味牛肝菌，一斤在當地零售價近100美元，應該說在國內市場蘊藏了巨大的潛力。目前，在市場上食用菌以鮮貨、干片、鹽漬速凍、真空包裝、罐頭等形式銷售，鮮貨尤其受到人們的青睞，因為鮮貨保持了野生菌的原始自然的鮮味，并且有效保留了它的營養成分。但是野生菌一旦被采摘，其原有的芳香、水分和活性因子會迅速消失，與新鮮的食用菌在價值上會縮水10倍以上。即使是最先進的恒溫氣調保鮮技術，對于像雞樅這樣的野生食用菌也僅只能保證3天內色香味俱全，15天內普通保鮮。為此也做了很多的探索，尋求一種有效的食用菌保鮮方法，專利號93103300.4的專利中公開了一種野生食用菌保鮮罐頭及工藝，專利號02113701.3的專利中也公開了速凍野生食用菌及其加工方法，但是這兩種方法中都添加了一定的添加劑，如鹽水、氯化鈣等，雖然這兩種方法能夠保持野生食用菌的一定形態、味道，但是這些添加劑在不同程度上影響了它的原味和成分，還是造成了與鮮摘的野生食用...
【技術保護點】
一種野生食用菌的保鮮方法，其特征在于它包括下列工藝：１）去雜污，鮮摘的野生食用菌首先將泥腳剔除，并將雜質揀出；２）清洗，去過雜污的野生食用菌在在摘取后２４ｈ內用清澈透明的水清洗干凈；３）速凍，將清洗干凈的野生食用菌放入－１０℃～０℃的冷庫中速凍１～１．５ｈ；４）包裝，速凍后的野生食用菌進行包裝；５）冷凍儲藏，包裝好的野生食用菌在－１０℃～０℃的冷庫中進行冷凍儲藏；６）冷凍運輸，銷售，冷凍的野生食用菌出冷凍庫后需要用－１０℃～０℃的環境下進行運輸，且在－１０℃～０℃的冷凍環境下銷售直至食用時候才解凍。
【技術特征摘要】
1.一種野生食用菌的保鮮方法，其特征在于它包括下列工藝：1)去雜污，鮮摘的野生食用菌首先將泥腳剔除，并將雜質揀出；2)清洗，去過雜污的野生食用菌在在摘取后24h內用清澈透明的水清洗干凈；3)速凍，將清洗干凈的野生食用菌放入-10℃～0℃的冷庫中速凍1～1.5h；4)包裝，速凍后的野生食用菌進行包裝；5)冷凍儲藏，包裝好的野生食用菌在-10℃～0℃的冷庫中進行冷凍儲藏；6)冷凍運輸，銷售，冷凍的野生食用菌出冷凍庫后需要用-10℃...
【專利技術屬性】
技術研發人員：金學珍，普連珍，
申請(專利權)人：金學珍，普連珍，
類型：發明
國別省市：53[中國|云南]
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