一種使用低溫防凍液速凍荔枝的方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)屬于果實冷凍加工生產(chǎn)領(lǐng)域，涉及一種荔枝果實速凍方法，系將新鮮荔枝果實先用酸溶液浸泡，再用塑料薄膜包裹密封后，浸入低溫防凍液中，使其迅速凍結(jié)；或者向經(jīng)過酸溶液浸泡，再用塑料薄膜包裹密封的荔枝果實噴淋低溫防凍液，使其迅速凍結(jié)。用此方法制作的產(chǎn)品“防凍液速凍荔枝”，果皮無裂紋，解凍后可保持新鮮荔枝果實原有的外觀形態(tài)、營養(yǎng)成分和鮮食品質(zhì)，果肉汁液流失少。與其他速凍荔枝的方法比較，此方法不僅簡便易行，產(chǎn)品質(zhì)量高，還可減少能耗，節(jié)約生產(chǎn)成本２０％以上。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
(一)、
??本專利技術(shù)屬于果實冷凍加工生產(chǎn)領(lǐng)域，涉及一種使用低溫防凍液速凍荔枝果實的方法。用此方法生產(chǎn)的產(chǎn)品為“防凍液速凍荔枝”。(二)、
技術(shù)介紹
??荔枝原產(chǎn)中國，現(xiàn)在中國仍然是荔枝主產(chǎn)地。雖然荔枝果實因為鮮食品質(zhì)優(yōu)異而著名國內(nèi)外，但由于新鮮荔枝極不耐貯藏，其收獲季節(jié)又短，它能供人們鮮食的時間和空間受到了許多限制。迄今，市場還不能保證一年四季供應(yīng)新鮮荔枝。解決此問題的現(xiàn)有技術(shù)方案是荔枝速凍保藏。此前，速凍荔枝主要是用低溫冷空氣作冷媒介質(zhì)。但是，低溫冷空氣速凍荔枝，果皮經(jīng)常會出現(xiàn)裂紋，影響產(chǎn)品的外觀品質(zhì)，果肉細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)破壞嚴(yán)重，冷凍荔枝解凍后果皮迅速褐變，果肉明顯變軟，汁液流失，鮮食品質(zhì)變差。此外，這種方法需要大型速凍機(jī)械設(shè)備，要求嚴(yán)格控制冷空氣溫度和流速。因此，需要一種更簡便易行的方法速凍荔枝，它還應(yīng)該既能防止速凍荔枝果皮出現(xiàn)裂紋，又能使速凍荔枝果解凍后保持鮮荔枝原有的外觀形態(tài)、營養(yǎng)成分和鮮食品質(zhì)，為市場提供令消費者滿意的優(yōu)質(zhì)鮮食荔枝。(三)、
技術(shù)實現(xiàn)思路
??本專利技術(shù)的目的在于提供一種簡便易行的新鮮荔枝果實速凍方法，應(yīng)用此方法可將荔枝果實在短時間內(nèi)迅速凍結(jié)，其產(chǎn)品速凍荔枝果皮無明顯裂紋，解凍后仍然能夠保持新鮮荔枝原有的外觀形態(tài)、營養(yǎng)成分和鮮食品質(zhì)，果肉汁液流失少。本專利技術(shù)的目的是這樣實現(xiàn)的：將新鮮荔枝果實先用酸溶液浸泡，再用耐低溫的塑料薄膜包裹密封，然后，浸入盛放在容器里的低溫防凍液中使其迅速凍結(jié)；或者向經(jīng)過酸溶液浸泡并用塑料薄膜包裹密封的荔枝果實噴淋低溫防凍液使其迅速凍結(jié)。浸泡荔枝果實所用酸溶液為質(zhì)量濃度0.1％至10％的有機(jī)酸或無機(jī)酸的水溶液。有機(jī)酸包括但不限于甲酸、醋酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、抗壞血酸等；無機(jī)酸包括但不限于鹽酸、磷酸、亞硫酸等。荔枝果實經(jīng)過上述酸溶液浸泡2秒至24小時后再冷凍，可防止果皮出現(xiàn)裂紋。-->速凍荔枝果實所用防凍液包括但不限于，用甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、丙三醇等一種或多種有機(jī)物與水混合配制成質(zhì)量濃度5％至95％的溶液，或用氯化鈣、氯化鈉、氯化銅、氯化鐵、氯化鉀、氯化鎂、氯化鋅、氯化銨、碳酸鉀、硝酸鎂、硝酸銨、硝酸鋅、硫酸鎂、溴化鈉等一種或多種無機(jī)鹽與水混合配制成質(zhì)量濃度5％至50％的溶液，或用上述一種或多種有機(jī)物和上述一種或多種無機(jī)鹽與水混合配制成上述質(zhì)量濃度的溶液。在速凍荔枝果實期間，采用控溫儀和機(jī)械制冷裝置控制保持防凍液的溫度穩(wěn)定，溫度范圍在-5℃至-50℃之間；使用電磁或者機(jī)械攪拌裝置維持防凍液流動，并促使荔枝果實在防凍液中旋轉(zhuǎn)移動，以加速荔枝果實與防凍液之間的冷熱交換，保證荔枝果實在短時間內(nèi)(3至30分鐘)完成凍結(jié)。向荔枝果實噴淋低溫防凍液速凍荔枝時，通過調(diào)節(jié)防凍液噴淋速率，保證荔枝果實在短時間內(nèi)(3至30分鐘)完成凍結(jié)。荔枝果實速凍后放入塑料袋或其他容器內(nèi)密封，在-20℃以下的低溫環(huán)境保藏，食用前解凍。本專利技術(shù)的優(yōu)點：1.應(yīng)用本專利技術(shù)方法可以生產(chǎn)一種速凍荔枝，其果皮無裂紋，解凍后仍然能保持新鮮荔枝果實原有的顏色和形態(tài)，保持荔枝果肉的汁液和質(zhì)地等鮮食品質(zhì)，保持荔枝果實的水分和營養(yǎng)成分(糖和抗壞血酸等)。2.應(yīng)用本專利技術(shù)方法生產(chǎn)速凍荔枝既可利用現(xiàn)有的普通冰柜或低溫冷庫進(jìn)行小規(guī)模的生產(chǎn)，也可利用現(xiàn)有的食品低溫速凍保藏機(jī)器設(shè)備進(jìn)行大規(guī)模工廠化生產(chǎn)。3.應(yīng)用本專利技術(shù)方法生產(chǎn)速凍荔枝比使用其他方法生產(chǎn)速凍荔枝節(jié)省能耗20％至30％，減少生產(chǎn)場地空間30％至40％，節(jié)約生產(chǎn)成本20％以上。(四)、具體實施方式??購買市場供應(yīng)的荔枝品種妃子笑、黑葉等新鮮果實，先用有機(jī)酸水溶液或無機(jī)酸水溶液浸泡2秒至24小時，再用耐低溫的塑料薄膜包裹密封，然后，浸入盛放在容器里的低溫防凍液中，使用電磁或機(jī)械攪拌裝置促使低溫防凍液流動，并讓荔枝果實在低溫防凍液中旋轉(zhuǎn)移動，-->使其在3至30分鐘內(nèi)迅速完成凍結(jié)。對經(jīng)過酸溶液浸泡并用耐低溫的塑料薄膜包裹密封的荔枝果實，使用普通的或?qū)I(yè)的液體噴灑裝置噴淋低溫防凍液，人工控制噴淋速率，使荔枝果實在3至30分鐘內(nèi)迅速完成凍結(jié)。浸泡果實的酸溶液為質(zhì)量濃度0.1％至10％的有機(jī)酸或無機(jī)酸的水溶液。有機(jī)酸包括但不限于甲酸、醋酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、抗壞血酸等；無機(jī)酸包括但不限于鹽酸、磷酸、亞硫酸等。低溫防凍液用甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、丙三醇等一種或多種有機(jī)物與水混合配成5％至95％質(zhì)量濃度的溶液，或用氯化鈣、氯化鈉、氯化銅、氯化鐵、氯化鉀、氯化鎂、氯化鋅、氯化銨、碳酸鉀、硝酸鎂、硝酸銨、硝酸鋅、硫酸鎂、溴化鈉等一種或多種無機(jī)鹽與水混合配成質(zhì)量濃度5％至50％的溶液，或用上述一種或多種有機(jī)物和上述一種或多種無機(jī)鹽與水混合配成上述質(zhì)量濃度的溶液。實施例1.用質(zhì)量濃度為5％至95％的乙醇水溶液作防凍液，將盛放防凍液的不銹鋼容器放入低溫冰柜，用控溫儀和低溫冰柜制冷系統(tǒng)控制防凍液溫度穩(wěn)定在-5℃至-50℃之間，將經(jīng)過質(zhì)量濃度0.1％至1％鹽酸水溶液浸泡2秒至12小時，并用耐低溫塑料薄膜密封的荔枝果實浸入防凍液中，使用電磁攪拌機(jī)促使防凍液流動和果實旋轉(zhuǎn)移動，使荔枝果實在3至30分鐘內(nèi)完成凍結(jié)。實施例2.用質(zhì)量濃度為5％至50％的氯化鈣水溶液作防凍液，將低溫制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)器放入不銹鋼容器盛放的防凍液中，用控溫儀控制防凍液溫度穩(wěn)定在-5℃至-50℃之間，向經(jīng)過質(zhì)量濃度0.1％至10％檸檬酸酸水溶液浸泡2分至24小時，并用耐低溫塑料薄膜密封的荔枝果實，使用鋁質(zhì)液體噴灑裝置噴淋低溫防凍液，人為控制低溫防凍液噴淋速率，使荔枝果實在3至30分鐘內(nèi)完成凍結(jié)。實施例3.用質(zhì)量濃度5％至70％的丙二醇和質(zhì)量濃度5％至30％的氯化鎂混合水溶液作防凍液，將盛放防凍液的塑料容器放入低溫冷庫，用控溫儀和低溫冷庫制冷系統(tǒng)控制防凍液溫度穩(wěn)定在-5℃至-50℃之間，將經(jīng)過-->質(zhì)量濃度1％至10％蘋果酸水溶液浸泡30秒至24小時，并用耐低溫塑料薄膜包裹密封的荔枝果實浸入低溫防凍液中，使用機(jī)械攪拌機(jī)促使防凍液流動和果實旋轉(zhuǎn)移動，使荔枝果實在3至30分鐘內(nèi)完成凍結(jié)。分別使用有機(jī)酸水溶液和無機(jī)酸水溶液浸泡荔枝果實均能夠有效地防止速凍荔枝果皮出現(xiàn)裂紋。分別使用有機(jī)物水溶液、無機(jī)鹽水溶液、或有機(jī)物和無機(jī)鹽混合水溶液作防凍液速凍荔枝均達(dá)到了同樣的凍結(jié)效果。分別使用低溫防凍液浸泡和噴淋低溫防凍液速凍荔枝均達(dá)到了同樣的凍結(jié)效果；使用控溫儀和機(jī)械制冷裝置低溫冰柜、低溫冷庫、或冷凍機(jī)控制防凍液溫度本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點】
一種荔枝果實速凍方法，其特征在于將新鮮荔枝果實先用酸溶液浸泡，再用塑料薄膜包裹密封后，浸入盛放在容器里的低溫防凍液中，使用攪拌裝置保持防凍液流動，并促使荔枝果實旋轉(zhuǎn)移動，使其迅速凍結(jié)；或者使用液體噴淋裝置向經(jīng)過酸溶液浸泡，再用塑料薄膜包裹密封的荔枝果實噴淋低溫防凍液，使其迅速凍結(jié)。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種荔枝果實速凍方法，其特征在于將新鮮荔枝果實先用酸溶液浸泡，再用塑料
薄膜包裹密封后，浸入盛放在容器里的低溫防凍液中，使用攪拌裝置保持防凍液
流動，并促使荔枝果實旋轉(zhuǎn)移動，使其迅速凍結(jié)；或者使用液體噴淋裝置向經(jīng)過
酸溶液浸泡，再用塑料薄膜包裹密封的荔枝果實噴淋低溫防凍液，使其迅速凍結(jié)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述浸泡果實的酸溶液為質(zhì)量濃度0.1％
至10％的有機(jī)酸或無機(jī)酸水溶液；有機(jī)酸包括但不限于甲酸、醋酸、檸檬酸、蘋
果酸、酒石酸、抗壞血酸等，無機(jī)酸包括但不限于鹽酸、磷酸、亞硫酸等。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述塑料薄膜為能耐低溫的塑料薄膜。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述用于速凍荔枝的防凍液為用甲醇、
乙醇、丙二醇、丙三醇、乙二醇等一種或多種有機(jī)物和水混合配制成質(zhì)量濃度
5％至95％的溶液，或用氯化鈣、氯化鈉、氯化銅、氯化鐵、氯化鉀、氯化鎂、氯
化鋅、氯化銨、碳酸鉀、硝酸鎂、硝酸銨、硝酸鋅、硫酸鎂、溴...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：鄧西民，劉麗平，王彪，王子華，薛佳，
申請(專利權(quán))人：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：11[中國|北京]