缽缽雞休閑食品的制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種缽缽雞休閑食品制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。它包括步驟如下：A.備料：將去毛去內(nèi)臟的鮮雞肉洗干凈，將頭、脖、翅膀、爪切除另用，剔除雞骨，然后將肉切成1厘米的肉丁備用；B.配料：將10公斤雞丁裝在盆內(nèi)，放入料酒150克、鹽200克、藤椒油500克、姜末250克、蒜末250克拌勻碼味15分鐘備用；C.炒制：炒鍋燒熱，放入1.5公斤熟菜籽油，待油七分熱時，倒入碼好味的雞丁10公斤爆炒5分鐘，再依次放入姜末100克、蒜末100克、干辣椒節(jié)100克、胡椒50克、料酒20克、白糖30克繼續(xù)爆炒20分鐘，加入藤椒油500克炒1分鐘，起鍋裝盆；D.包裝。本發(fā)明專利技術(shù)方法簡單，成本低廉，不產(chǎn)生廢棄油脂。肉質(zhì)細嫩，味道可口，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。不僅適合成年人，也適合老年人和兒童食用。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種休閑食品的制作方法，尤其是雞肉休閑食品，屬于食品加工領(lǐng)域。技術(shù)背景目前，肉類休閑食品的種類繁多，大多為油炸方法制作，對人們的健康不利，并且 成本較高，用過的油難于處理。也有肉干類食品，多為牛肉、豬肉、免肉等，但肉質(zhì)較硬，不適 合老年人和兒童食用。另外肉干需要烤制，設(shè)備成本高，而且耗電量大。缽缽雞是人們喜愛 的食品，因制作工藝較復(fù)雜，一般在專業(yè)的餐飲店里制作出售。現(xiàn)市面上還沒有出現(xiàn)缽缽雞 類休閑食品。
技術(shù)實現(xiàn)思路
針對上述問題，本專利技術(shù)提供一種以雞肉為原料的休閑食品制作方法。本專利技術(shù)解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是缽缽雞休閑食品制作方法，制作步 驟如下A.備料將去毛去內(nèi)臟的鮮雞肉洗干凈，將頭、脖、翅膀、爪切除另用，剔除雞骨， 然后將肉切成I厘米的肉丁備用；B.配料將10公斤雞丁裝在盆內(nèi)，放入料酒140-160克、鹽190-210克、藤椒油 490-510克、姜末240-260克、蒜末240-260克拌勻碼味10-15分鐘備用；C.炒制炒鍋燒熱，放入1. 2-1. 5公斤熟菜籽油，待油七分熱時，倒入碼好味的雞 丁 10公斤爆炒5分鐘，再依次放入姜末90-110克、蒜末90-110克、干辣椒節(jié)90-110克、胡 椒40-60克、料酒10-30克、白糖20-40克繼續(xù)爆炒20-22分鐘，加入藤椒油490-510克炒 I分鐘，起鍋裝盆；D.包裝將炒好的雞丁放入無菌室中冷卻至20_25°C，在無菌室中進行真空包裝 為成品。本專利技術(shù)的有益效果是，方法簡單，成本低廉，不產(chǎn)生廢棄油脂。肉質(zhì)細嫩，味道可 口，香味濃郁，營養(yǎng)豐富；保持了雞肉的鮮味同時突出藤椒的香麻風味。不僅適合成年人，也 適合老年人和兒童食用。具體實施方式下面結(jié)合實施例對本專利技術(shù)進一步說明。缽缽雞休閑食品制作方法，制作步驟如下A.備料將去毛去內(nèi)臟的鮮雞肉洗干凈，將頭、脖、翅膀、爪切除另用，剔除雞骨， 然后將肉切成I厘米的肉丁備用；B.配料將10公斤雞丁裝在盆內(nèi)，放入料酒150克、鹽200克、藤椒油500克、姜 末250克、蒜末250克拌勻碼味15分鐘備用；C.炒制炒鍋燒熱，放入1. 5公斤熟菜籽油，待油七分熱時，倒入碼好味的雞丁 10公斤爆炒5分鐘，再依次放入姜末100克、蒜末100克、干辣椒節(jié)100克、胡椒50克、料酒20 克、白糖30克繼續(xù)爆炒20分鐘，加入藤椒油500克炒I分鐘，起鍋裝盆；D.包裝將炒好的雞丁放入無菌室中冷卻至20°C左右，在無菌室中進行真空包裝 為成品。可用塑料袋包裝或罐頭包裝。權(quán)利要求1.一種缽缽雞休閑食品制作方法，其特征在于，制作步驟如下A.備料將去毛去內(nèi)臟的鮮雞肉洗干凈，將頭、脖、翅膀、爪切除另用，剔除雞骨，然后將肉切成I厘米的肉丁備用；B.配料將10公斤雞丁裝在盆內(nèi)，放入料酒140-160克、鹽190-210克、藤椒油490-510 克、姜末240-260克、蒜末240-260克拌勻碼味10-15分鐘備用；C.炒制炒鍋燒熱，放入1.2-1. 5公斤熟菜籽油，待油七分熱時，倒入碼好味的雞丁 10 公斤爆炒5分鐘，再依次放入姜末90-110克、蒜末90-110克、干辣椒節(jié)90-110克、胡椒 40-60克、料酒10-30克、白糖20-40克繼續(xù)爆炒20-22分鐘，加入藤椒油490-510克炒I分鐘，起鍋裝盆；D.包裝將炒好的雞丁放入無菌室中冷卻至20-25°C，在無菌室中進行真空包裝為成品O全文摘要本專利技術(shù)公開了一種缽缽雞休閑食品制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。它包括步驟如下A.備料將去毛去內(nèi)臟的鮮雞肉洗干凈，將頭、脖、翅膀、爪切除另用，剔除雞骨，然后將肉切成1厘米的肉丁備用；B.配料將10公斤雞丁裝在盆內(nèi)，放入料酒150克、鹽200克、藤椒油500克、姜末250克、蒜末250克拌勻碼味15分鐘備用；C.炒制炒鍋燒熱，放入1.5公斤熟菜籽油，待油七分熱時，倒入碼好味的雞丁10公斤爆炒5分鐘，再依次放入姜末100克、蒜末100克、干辣椒節(jié)100克、胡椒50克、料酒20克、白糖30克繼續(xù)爆炒20分鐘，加入藤椒油500克炒1分鐘，起鍋裝盆；D.包裝。本專利技術(shù)方法簡單，成本低廉，不產(chǎn)生廢棄油脂。肉質(zhì)細嫩，味道可口，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。不僅適合成年人，也適合老年人和兒童食用。文檔編號A23L1/315GK102987428SQ20121051787公開日2013年3月27日 申請日期2012年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月23日專利技術(shù)者趙躍軍 申請人:洪雅縣幺麻子食品有限公司本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種缽缽雞休閑食品制作方法，其特征在于，制作步驟如下：A.備料：將去毛去內(nèi)臟的鮮雞肉洗干凈，將頭、脖、翅膀、爪切除另用，剔除雞骨，然后將肉切成1厘米的肉丁備用；B.配料：將10公斤雞丁裝在盆內(nèi)，放入料酒140?160克、鹽190?210克、藤椒油490?510克、姜末240?260克、蒜末240?260克拌勻碼味10?15分鐘備用；C.炒制：炒鍋燒熱，放入1.2?1.5公斤熟菜籽油，待油七分熱時，倒入碼好味的雞丁10公斤爆炒5分鐘，再依次放入姜末90?110克、蒜末90?110克、干辣椒節(jié)90?110克、胡椒40?60克、料酒10?30克、白糖20?40克繼續(xù)爆炒20?22分鐘，加入藤椒油490?510克炒1分鐘，起鍋裝盆；D.包裝：將炒好的雞丁放入無菌室中冷卻至20?25℃，在無菌室中進行真空包裝為成品。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：趙躍軍，
申請(專利權(quán))人：洪雅縣幺麻子食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：