【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工領域，具體地講就是。
技術介紹
四川省新繁縣的雞爪泡椒是四川著名的土特產品，既是街頭巷尾的下酒調料，現 在也被作為旅游食品遠銷到全國各地。但是，這種沿襲了百年的傳統工藝一直沒有進行改 進。其風味比較單一。市場上的泡椒雞爪一般就是泡椒和雞爪兩種成分。如何在不改變特 色風味的基礎上，增加新的口感，是我公司一直研究的課題。
技術實現思路
為使本專利技術達到上述目的，增加泡椒雞爪新的口感，本專利技術采取的技術方案是 ，包括以下步驟，1)選擇完整、新鮮、無病、蟲、雜質，色澤正常的食用菌，清洗掉菌體上的雜質。食用菌的 重量百分比為30%;2)將食用菌投入100攝氏度的沸水中煮10分鐘，撈出冷卻；3)選擇泡椒原料，清洗，晾干備用；4)將食用菌、雞爪按照質量比為37混合后，加入泡椒，放入香料、味精、白砂糖、八角、 朽1檬酸、維生素C,在95攝氏度的高溫下煮15分鐘；5)制備湯汁，將湯汁加入裝有泡椒雞爪的包裝袋中，真空封袋；6)對包裝袋進行殺菌冷卻,檢驗包裝。本專利技術的有益效果在于利用上述方法制備的泡椒雞爪色澤鮮艷、味辣鮮脆、菌肉 肥厚、質地滑嫩、富含營養，使得泡椒雞爪別有一番風味。由于采用高溫滅菌，既增長了保質 期，使產品耐儲存。具體實施方式，包括以下步驟，7)選擇完整、新鮮、無病、蟲、雜質，色澤正常的食用菌，清洗掉菌體上的雜質。食用菌的 重量百分比為30%;8)將食用菌投入100攝氏度的沸水中煮10分鐘，撈出冷卻；9)選擇泡椒原料，清洗，晾干備用；10)將食用菌、雞爪按照質量比為3:7混合后，加入泡椒，放入香料、味精、白砂糖、八 角、檸檬酸、維生素...
【技術保護點】
一種泡椒雞爪的制作方法，包括以下步驟，選擇完整、新鮮、無病、蟲、雜質，色澤正常的食用菌，清洗掉菌體上的雜質；食用菌的重量百分比為30%；將食用菌投入100攝氏度的沸水中煮10分鐘，撈出冷卻；選擇泡椒原料，清洗，晾干備用；將食用菌、雞爪按照質量比為3：7混合后，加入泡椒，放入香料、味精、白砂糖、八角、檸檬酸、維生素C，在95攝氏度的高溫下煮15分鐘；制備湯汁，將湯汁加入裝有泡椒雞爪的包裝袋中，真空封袋；對包裝袋進行殺菌冷卻，檢驗包裝。
【技術特征摘要】
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