一種結合超聲預處理的調理膠質類水產品中短波紅外干燥的方法，屬于水產品加工技術領域。本發明專利技術對以切片或切條后的高水分膠質類水產品在超聲波處理器（20KHz）中按照1∶8的固液比以脈沖模式(開閉比=5s∶5s)調理處理5-20分鐘；再在精準波長（2.4-3μm）控制下的中短波紅外-熱風一體化組合干燥設備內在50-60℃和風速0.8-1m/s快速脫水3-6小時，得色澤和結構保持良好，復水速度快，復原性好，質量均一，鹽分含量低，商品價值高的高品質干制調理膠質類水產品。本發明專利技術為膠質類水產品的干燥提供了一條節能保質的干燥新技術。
【技術實現步驟摘要】
一種結合超聲預處理的調理膠質類水產品中短波紅外干燥的方法，本專利技術涉及干制食品加工，屬于水產品加工
技術介紹
膠質類水產品味道鮮美，歷來是人們所喜愛的美味佳肴。它不僅營養豐富，且是滋補佳品，具有食療功效，是理想的保健食品。脫水加工是膠質類水產食品加工保藏的傳統方法。通常較低溫度下的熱風或自然干燥是最為普通的方法，熱風干燥傳熱傳質速度慢，干燥時間長，能耗大；自然干燥產品容易遭受各種污染，并且受天氣原因影響大，產品質量難以控制。膠質類水產品在干燥過程中由于膠質在表面形成硬殼增大了傳質阻力，從而延長了干燥時間以及復水慢和復原難。紅外干燥技術是一種快速的濕物料干燥技術，長期以來此項技術在食品領域的應用密切關注于遠紅外線的食品干燥，在精準波長控制下的物料干燥實驗報道很少，由于食品物料的紅外吸收特性處在中短波(2. 5-3um)的范圍內，根據紅外吸收匹配特性，中短波紅外干燥被認為是食品物料實現高效脫水的有效方法；另外，目前的紅外干燥器有兩類，一類為無精準對流控制的單純紅外加熱干燥，設備除濕能力差，一類為熱風與紅外分離組合式的干燥器，設備復雜，投資成本大，因此，中短波熱風-紅外一體化組合干燥器為食品脫水加工提供了極大地機遇和便利性。干燥前物料的前處理技術(如熱燙、在酸溶液中浸泡處理、滲透脫水、微波處理、超聲處理)能夠縮短后續的脫水時間，提高產品的質量。超聲處理的原料在內部形成便于水分擴散和汽化的微通道，從而降低干燥過程中，且由于較少的干縮產品復水快，復原性好。關于膠質類海產品紅外干燥研究以及干燥產品調理處理技術的研究動態，Yun Deng 等(Drying Technology, 2011 ；Eur Food Res Technol, 2011 ;PHILIPP AGRICSCIENTIST，2011)研究了魷魚的遠紅外熱泵組合干燥技術，與單純的熱泵相比，發現這項技術能夠顯著的推遲魷魚質量的劣變，但該實驗還是在熱泵干燥器的基礎上改造而來，設備總體構造復雜，進一步放大為連續式生產線的可能性低。Elsa Uribe等和Antonio Vega-Gcilvez 等(Food Bioprocess Technol, 2011 ；LWT-Food Science and Technology, 2011)研究了魷魚滲透結合熱處理的質量傳遞過程以及滲透處理魷魚的熱風干燥特性，發現滲透結合熱處理能夠作為一種預處理來提高熱風干燥魷魚產品的質量，但該研究仍然應用傳統的處理技術，在該研究的干燥方法以及預處理技術并不新穎。Xu Duan等(Drying Technology, 2008)研究了海參的超聲處理技術,發現合適的超聲波功率可以強化滲透過程的質量傳遞，超聲波輔助滲透處理可有效縮短微波冷凍干燥的時間，最多可比未經處理的海參縮短2小時以上，同時產品的含鹽量并不會顯著增加，產品的色澤、感官評定值、活性成分保存率、硬度、復水性等指標與未經處理的海參沒有明顯差別，但微波凍干仍然是一項十分耗能的干燥技術，僅有高值產品的干燥才給予考慮。E. Marquez-Rios等(Food Chemistry, 2009)提出扇貝柱在熱風干燥前通過朽1檬酸溶液浸泡處理可以大幅縮短干燥時間以及改善產品質量。在專利方面，張慜等公開了一種無膨化高膠質海產凍干品的快速制備方法(授權號ZL 200810244402.0)，該技術通過微波冷凍干燥與微波真空干燥的分段式聯合脫水技術有效地減少了微波冷凍干燥時間，同時通過控制最佳的水分轉換點抑制了產品在微波真空干燥過程中的膨化。方華等公開了兩個有關超聲在膠質類水產品種專利，分別為超聲波酶解制備海帶膳食纖維的方法(申請號CN200810158955. 4)和利用超聲波發酵制備海帶營養液的方法(申請號CN200810158959. 2)，李長青等公開了一種超聲波萃取海參活性液體的方法(申請號CN200810011469. X)和一種超聲波萃取海參活性多肽的制備方法(申請號CN200810013282. 3)，這些研究密切關注于超聲在液體介質中對小顆粒粉末狀物料的應用。 從這些研究可以發現，有關膠質類水產品超聲結合中短波紅外-熱風一體化干燥的報道十分少見，因此本研究為高品質脫水膠質類水產品的生產提供技術解決方案。
技術實現思路
本專利技術目的是提供一種結合超聲預處理的調理膠質類水產品中短波紅外干燥的方法，其主要過程為對高水分膠質類水產品先進行超聲調理處理，再在中短波紅外-熱風一體化組合干燥設備內脫水，得高品質干制調理膠質類水產品，為膠質類水產品的干燥提供了一條節能保質的干燥新技術。本專利技術的技術方案一種結合超聲預處理的調理膠質類水產品中短波紅外干燥的方法，主要過程為對高水分膠質類水產品先進行超聲調理處理，再在中短波紅外-熱風一體化組合干燥設備內脫水，得高品質干制調理膠質類水產品；(1)超聲調理處理高水分膠質類水產品經切片或切條后，在20KHZ超聲波處理器中按照膠質類水產品處理介質液固液比1:8、以脈沖模式開閉比=5s:5s處理5-20分鐘；浙干水分；處理介質液中加入質量濃度O. 5%的茶多酚提取物或1. 0%的甘草提取物；(2)中短波紅外-熱風一體化組合干燥經受超聲調理處理后的物料在中短波紅外-熱風一體化組合干燥設備中干燥3-6小時，中短波紅外波長2. 4 μ m -3 μ m，干燥溫度控制在50-60°C，風速在 O. 8-1. Om/s ；所述中短波紅外-熱風一體化組合干燥設備如圖1所示，該設備中水平并排安裝有6-8根中短波紅外加熱管，波長在2. 4-3 μ m之間，總裝機功率為2kW，在設備中央距加熱管下方3cm處有一溫度探頭，用以測量與控制箱體溫度，風速在0-5m/s的范圍內自動調節，物料在中短波紅外輻射和熱風的雙重作用下實現快速脫水。所述高品質干制調理膠質類水產品所得產品食鹽含量低，色澤和結構保持好，質量均一，商品價值高。本專利技術的有益效果本專利技術實現了膠質類水產品的快速脫水，并維持了膠質類產品的結構與色澤，對提升膠質類水產品的干燥加工和消費具有重要意義。附圖說明圖1中短波紅外-熱風一體化組合干燥設備。其中，1、進風口，2、分流板，3、紅外加熱管，4、溫度探頭,5、載物臺,6、排濕口，7、控制柜。具體實施例方式實施例1:一種結合超聲預處理的調理海帶中短波紅外干燥的方法新鮮的海帶洗凈后切成8 X 4cm的海帶條，上述切條的海帶條在超聲波處理器(20KHz)中按照1:8的固液比以脈沖模式(開閉比=5s: 5s)處理5分鐘，處理介質中含有O. 5%的茶多酚提取物。采用安裝有6根中短波紅外加熱管(波長在2. 4-3um之間)的中短波紅外-熱風一體化組合干燥設備脫水，經受超聲處理的原料在上述設備中干燥4. 2小 時，干燥溫度控制在50-60°C，風速在0.8-1. Om/s。所得海帶干色差值(ΛΕ)在10-15之間，對DPPH自由基的清除能力達到85%，干縮百分比在75%-80%，復水比為4. 38，比能耗為8. 56MJ/kg水，能效為26. 36%。所得干海帶產品色澤和結構保持好，質量均一，商品價值高。 實施例2 :—種結合超聲預處理的調理魷魚中短波紅外干燥的方法冰鮮的魷魚洗凈、去皮、去內臟后切成8X4cm的魷魚本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種結合超聲預處理的調理膠質水產品中短波紅外干燥的方法，其特征在于主要過程為對高水分膠質類水產品先進行超聲調理處理，再在中短波紅外?熱風一體化組合干燥設備內脫水，得高品質干制調理膠質類水產品；（1）超聲調理處理：高水分膠質類水產品經切片或切條后，在20KHz超聲波處理器中按照膠質類水產品:?處理介質液固液比1:8、以脈沖模式開閉比=5s:5s處理5?20分鐘；瀝干水分；處理介質液中加入質量濃度0.5%的茶多酚提取物或1.0%的甘草提取物；（2）中短波紅外?熱風一體化組合干燥：經受超聲調理處理后的物料在中短波紅外?熱風一體化組合干燥設備中干燥3?6小時，中短波紅外波長2.4μm??3μm，干燥溫度控制在50?60℃，風速在0.8?1.0m/s；所述中短波紅外?熱風一體化組合干燥設備：該設備中水平并排安裝有6?8根中短波紅外加熱管，波長在2.4?3μm之間，總裝機功率為2kW，在設備中央距加熱管下方3cm處有一溫度探頭，用以測量與控制箱體溫度，風速在0?5m/s的范圍內自動調節，物料在中短波紅外輻射和熱風的雙重作用下實現快速脫水。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：張慜，王應強，王擁軍，徐豐民，張衛明，
申請(專利權)人：江南大學，
類型：發明
國別省市：
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。