一種膠質類水產(chǎn)品中短波紅外與負壓脈沖噴動微波聯(lián)合干燥的方法，屬于水產(chǎn)品加工技術領域。本發(fā)明專利技術主要過程為：將膠質類水產(chǎn)品原料先進行預處理：挑選、清洗、修整、蒸煮；再聯(lián)合干燥：先中短波紅外干燥、再負壓脈沖噴動微波干燥；最后包裝和貯藏。本發(fā)明專利技術以膠質類水產(chǎn)品為主要原料，通過中短波紅外和負壓脈沖噴動微波聯(lián)合干燥技術，有效地解決了中短波紅外干燥后樣品表面皺縮和硬化等問題，最終得到的干制品顏色均勻，表面干凈整潔，復水比高，并且復水后的產(chǎn)品與干燥前的新鮮原料在形狀和顏色上基本保持一致，因此極大地提高了產(chǎn)品的可接受度。本發(fā)明專利技術方法干燥時間短，干燥效率高，能耗低，干燥后的產(chǎn)品品質好，為膠質類水產(chǎn)品的脫水利用提供了一條新思路。
【技術實現(xiàn)步驟摘要】
一種膠質水產(chǎn)品中短波紅外與負壓脈沖噴動微波聯(lián)合干燥的方法，采用中短波紅外干燥和負壓脈沖噴動微波干燥技術來加工膠質類水產(chǎn)品。屬于水產(chǎn)品加工
，涉及水產(chǎn)品加工,主要用于海產(chǎn)干制品的生產(chǎn)。
技術介紹
水廣品大多富含蛋白質，許多蛋白質是以13父原蛋白的形式存在，因而極易腐爛變質，不利于長時間存放，為了解決水產(chǎn)品的保藏及運輸問題，就需對水產(chǎn)品進行適當?shù)奶幚恚芍扑a(chǎn)品便是其中的一個重要的技術手段。傳統(tǒng)的水產(chǎn)品干制大多利用日光干燥和熱風干燥。其中日光干燥不需特殊設備，干燥成本低，是最經(jīng)濟的干燥方法。然而日光干燥時間特別長，且衛(wèi)生條件不易控制，如砂土、蚊蠅、雨水、嚙齒動物等會引起干制品的質量和產(chǎn)量的顯著下降。為了避免昆蟲和螨蟲的侵害，有些漁民甚至在魚品中加入DDT等殺蟲劑，導致魚品嚴重污染，對人的身體健康和環(huán)境造成嚴重傷害。熱風干燥的優(yōu)點是設備投資少，適應性強，操作、控制簡單，衛(wèi)生條件較好，但是熱風干燥溫度較高、干燥時間長、能耗高，并且與氧氣長時間接觸，可能會引起脂肪氧化和美拉德褐變，產(chǎn)生不良氣味，水產(chǎn)品中生理活性成分也會遭到很大破壞，從而使產(chǎn)品品質嚴重降低。且長時間的熱風干燥導致膠原束在干燥中發(fā)生嚴重收縮，表面變硬結殼，內部水分卻無法及時除去，會造成外觀發(fā)黑收縮，內部腐敗等問題。紅外加熱干燥(Infrared Drying, ID)是利用許多物質易于吸收紅外線的特點，通過紅外輻射材料將熱能轉變?yōu)榧t外輻射能量，直接輻射到被加熱物體上，引起分子共振，迅速升溫，從而達到快速加熱與干燥的目的。其干燥過程中傳熱速度快，電熱利用率高，易于實現(xiàn)自動化控制。并且該技術具有能耗低，環(huán)保無污染，干燥速率快等優(yōu)點，因而作為一種新型的干燥技術迅速發(fā)展。目前，研究較多的是遠紅外干燥，而對中短波紅外干燥技術的研究報道甚是罕見；將中短波紅外干燥應用于膠質類水產(chǎn)品的干制方面，目前尚無公開資料。負壓脈沖噴動微波干燥(MicrowavePulse-Spouted Vacuum Drying, MPSVD)是將物料置于負壓微波場中，另加一個脈沖噴動管，使物料能夠在微波真空干燥條件下噴動、旋轉、流動，達到物料高效、均勻干燥的目的，同時可以縮短干燥時間，降低了大規(guī)模的生產(chǎn)成本。該干燥技術成品均勻性好，有效地避免了傳統(tǒng)微波干燥存在非常顯著的加熱不均勻現(xiàn)象(冷熱點現(xiàn)象)。聯(lián)合干燥技術是指根據(jù)物料的特性，將兩種或兩種以上的干燥方式優(yōu)勢互補，分階段進行的一種復合干燥技術。對于膠質類的水產(chǎn)品而言，其蛋白質含量相對較高，在干燥的過程中表面易硬化結殼，因此干燥過程中對溫度以及干燥效率的要求較高。傳統(tǒng)熱風干燥效率低，時間長，不利于產(chǎn)品的品質。鑒于上述所提的紅外干燥傳熱速度快，電熱利用率高，且有一定的穿透能力，比較適合用于膠質類產(chǎn)品的干燥。但是，紅外干燥的穿透能力畢竟有限，在其干燥的中后期，由于物料表面的水分過度蒸發(fā)，由于存在溫度梯度，導致內部的水分出不來，最終產(chǎn)品四周會出現(xiàn)皺折現(xiàn)象。為了避免這種情況發(fā)生，在產(chǎn)品干燥至一定程度的時候，使用負壓脈沖噴動微波干燥技術對其進行干燥，微波的穿透能力極強，可使物料內部的水分迅速蒸發(fā)，從而得到的水產(chǎn)品干制品的品質提高。就國內相關膠質類水產(chǎn)品加工方面的專利來看，楊秀蘭專利技術了一種干制即食海參及其制備方法(中國專利技術專利，專利號ZL03112569. 7)，采用凍干技術，雖然產(chǎn)品質量較聞，但干燥時間太長，需要24小時以上。張慜等(專利申請?zhí)?00810244402. 2)公開了 一種無膨化高膠質海產(chǎn)凍干品的快速制備方法，采用真空冷凍干燥與真空微波干燥技術，雖然與單純的凍干相比，其能耗降低了一半，且干燥時間也縮短了一大半(9 11 h)，但是相比與其他的干燥方式，9 11 h的時間依然太長，且能耗還是很高。就紅外干燥應用于水產(chǎn)品加工方面的專利來看，傅玉穎等(專利申請?zhí)?01010195546.9)公開了水產(chǎn)品低溫冷風與紅外輻射耦合干燥方法，采用紅外干燥與低溫冷風耦合的方法實現(xiàn)對水產(chǎn)品的干燥，干燥溫度為35飛O °C，達到儲藏含水率的干燥時間為23 h左右。該方法克服了原有冷風干燥下水產(chǎn)干制品干燥時間長、生產(chǎn)效率低的缺陷。但是相比與其他的干燥方式，23 h的干燥時間太長，干燥效率太低。就負壓脈沖噴動微波干燥技術的專利來看，張慜、王玉川(專利技術專利申請?zhí)?01010572843. O)公開了一種負壓微波均勻化噴動干燥裝置及應用。專利中詳細的說明了負壓脈沖噴動微波干燥的概念及其設備，并運用到了胡蘿卜粒和香蔥段的干燥中。但是該專利只介紹了負壓微波噴動干燥技術，并沒有涉及到與其他干燥技術聯(lián)合運用于食品干燥領域中。張慜等(專利技術專利申請?zhí)?201110252693.X,201110378126. 9 和201110389529. 3)分別公開了負壓脈沖噴動微波和真空微波聯(lián)合干燥技術對即食重組蔬菜脆片、即食脫水松脆魚丸和香菇脆片的干燥方法，均得到了較好的干燥產(chǎn)品。但都未提及負壓脈沖噴動微波干燥應用于膠質類水產(chǎn)品的干燥中。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術的目的是提供，充分利用營養(yǎng)豐富的膠質類水產(chǎn)品資源，采用中短波紅外和負壓脈沖噴動微波聯(lián)合干燥技術，生產(chǎn)出顏色均勻，表面干凈整潔，復水比高，并且復水后的產(chǎn)品與干燥前的新鮮原料在形狀和顏色上基本保持一致的膠質類水產(chǎn)品干制品。本專利技術的技術解決方案，其具體步驟為將膠質類水產(chǎn)品原料進行預處理(挑選、清洗、修整、蒸煮)，再聯(lián)合干燥(先中短波紅外干燥、再負壓脈沖噴動微波干燥)，最后包裝和貯藏。I)預處理挑選選取新鮮、顏色正常以及氣味正常的膠質類水產(chǎn)品物料；清洗將挑選好的物料在清水中沖洗，除去表面的灰塵和泥沙類雜質，并去除內臟等；修整將清洗好的物料修整成合適的大小；蒸煮由于膠原束受熱收縮硬化，為了不影響干制品的復水性，要嚴格控制蒸煮時間，95°C水中蒸煮5 15 min，然后浙干表面的水分。2)聯(lián)合干燥中短波紅外干燥波長范圍為2.4 ΜπΓ3.0 Mm，裝載量為1. (ΓΙΟ. O W/g，溫度為5(T80°C，風速為O. 5 3. O m/s，照射距離為1(T18 cm，干燥時間為O. 5 1. 5 h，干燥至物料的含水量為30% 50%左右；負壓脈沖噴動微波干燥真空度為O. 02、. 03 MPa,噴動溫度為60 V，微波功率為2飛W/g，每分鐘噴動10-15次，干燥至物料安全儲藏水分含量10%-15%左右；(3)然后包裝和貯藏。采用本聯(lián)合干燥方法可在低能耗條件下實現(xiàn)高效干燥，能耗只有傳統(tǒng)熱風干燥的近一半，能耗比傳統(tǒng)熱風干燥少40%-50% ;所得膠質類水產(chǎn)干制品顏色均勻，表面干凈整潔，且復水后的產(chǎn)品與新鮮原料顏色和大小形狀差異小。 本專利技術的有益效果本專利技術實現(xiàn)了中短波紅外和負壓脈沖噴動微波聯(lián)合干燥在膠質類水產(chǎn)品干燥加工業(yè)中的應用，同時，所得到的膠質類水產(chǎn)品干制品的整體質量好。因此，本專利技術極大地提高了水產(chǎn)品的利用率，延長了其儲藏期，提升了其分銷和食用的方便性，對促進膠質類水產(chǎn)品的消費具有重要意義。具體實施例方式實施例1.中短波紅外和負壓脈沖噴動微波聯(lián)合干燥膠質類海帶干制品的生產(chǎn)方法(1)選取新鮮、顏色以及氣味正常的海帶原料；將挑選好的海帶原料在清水中沖洗，除去表面的灰塵和泥沙類雜質；將清洗好的海帶修整成合適的大小；然后在9本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術保護點】
一種膠質類水產(chǎn)品中短波紅外與負壓脈沖噴動微波聯(lián)合干燥的方法，其特征在于：將膠質類水產(chǎn)品原料進行預處理：挑選、清洗、修整、蒸煮；再聯(lián)合干燥：先中短波紅外干燥、再負壓脈沖噴動微波干燥，最后包裝和貯藏；（1）預處理：挑選：選取新鮮、顏色正常以及氣味正常的膠質類水產(chǎn)品物料；清洗：將挑選好的物料在清水中沖洗，除去表面的灰塵和泥沙類雜質，并去除內臟；修整：將清洗好的物料修整成合適的大小；蒸煮：由于膠原束受熱收縮硬化，為了不影響干制品的復水性，要嚴格控制蒸煮時間，95℃水中蒸煮5~15?min，然后瀝干表面的水分；（2）聯(lián)合干燥：先采用中短波紅外干燥方法，波長范圍為2.4?μm~3.0?μm，裝載量為1.0~10.0?W/g，溫度為50~80℃，風速為0.5~3.0?m/s，照射距離為10~18?cm，干燥時間為0.5~1.5?h，干燥至物料的含水量在30%~50%；再采用負壓脈沖噴動微波干燥，真空度為0.02~0.03?MPa，噴動溫度為60?℃，微波功率為2~5?W/g，每分鐘噴動10?15次，干燥至物料安全儲藏水分含量10%~15%；（3）包裝和貯藏。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：張慜，徐保國，陳衛(wèi)平，
申請(專利權)人：江南大學，
類型：發(fā)明
國別省市：
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