一種用中短波紅外線對植物進行燙漂滅酶的方法技術

本發明專利技術公開了一種用中短波紅外線對植物進行燙漂滅酶的方法，它包括以下步驟：步驟一，首先準備植物的根、莖、葉、花和果實，將根、莖、葉、花、果實進行前段燙漂處理；步驟二，將前段燙漂處理的根、莖、葉、花和果實置于紅外線加熱裝置內進行紅外線加熱，紅外線能穿透物料到達物料中心，迅速提高物料的溫度，在對物料進行加熱的同時并隔斷氧氣與物料的作用，確保燙漂的效果；步驟三，在加熱后從根、莖、葉、花和果實對物料施加熱風，對物料進行第二次快速燙漂，這樣減少了酶與空氣中氧的結合產生褐變，無結露現象，同時內外同時加熱，能量可控，防止出現阻斷水蒸發管路。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及，特別是利用中短波(f4um)紅外線對植物的根、莖、葉、花、果實等進行燙漂(也稱預煮，漂燙、殺青)滅酶方法。
技術介紹
在國內果蔬干燥加工中，有多種干燥方法(I)目前還是以常壓熱風干燥和自然干燥為主，由于果蔬中各種酶的存在，易發生酶促褐變，從而導致果蔬品質變壞和營養成分損失，如在脫水加工中，由于果蔬損傷和破碎且暴露于空氣中，由于有氧的存在，果蔬的酚在多酚氧化酶的作用下氧化成醌，然后通過快速地聚合作用形成褐色物質，導致果蔬色澤變化；果蔬中引起色澤變化的酶還有葉綠素分解酶和過氧化物酶，而果蔬中其他一些酶，也會導致組織，營養和風味的變化。(2)在果蔬的加工中，為了保留果蔬原有的色澤、風味和營養成分，使果蔬中酶失活或抑制酶活性成為加工中關鍵步驟之一。在眾多滅酶方法中，燙漂是主要的一種，也是目前果蔬加工中最為常見的。目前果蔬干燥加工過程中的燙漂工藝，主要是采用熱水或蒸汽方式，由于果蔬含水量很高，質地柔軟，經過熱水或蒸汽處理后，不但造成水溶性營養物質的大量流失和熱敏性營養物質如維生素C等的大量破壞，而且由于果膠酶分解造成組織破損和質構變軟；同時必定要消耗大量的水資源，使加工用水的生物耗氧量(B0D)、化學耗氧量(COD)和可溶性固形物含量(SS)劇增，產生大量的污水，這些污水中由于含有豐富的營養物質，如果不加以治理排放到環境中，必然引起水體的富營養化，造成嚴重的環境污染；再加上燙漂對象面窄，只能對蔬菜等含水高的物料進行燙漂，而在水果的干燥加工中，若采用熱水燙漂，必然導致水果中稽分的大量流失和組織破損；而蒸汽燙漂后，在后續干燥中由于水果表面降溫有冷凝水形成，易導致微生物侵入，使水果發生霉變。因此在干果加工中，往往以熏硫處理代替燙漂處理，雖干燥后色澤較佳，但易造成硫的殘留，而硫對人體健康有害。根據燙漂方式的不同，可分為四種方式蒸汽燙漂、微波燙漂、熱氣燙漂和熱水燙漂(I)蒸汽燙漂是把蔬菜放在蒸汽中加熱幾分鐘，達到鈍化酶的效果。但是蒸汽燙漂后的果蔬置于冷的環境時，果蔬表面有冷凝水存在，各費用較高，且均勻性難以保證；(2)微波燙漂缺點是在現階段微波燙漂的研究中，根據微波加熱的特點，制品的中心溫度稍高于表面。當制品內部溫度達到酶失活溫度時，表面溫度尚不足以殺死所有的酶；(3)熱風燙漂的缺點是氣體流動的溫度高，速度慢，易造成過干，形成硬殼而阻止了內部水分的蒸發；燙漂中由于氧的存在，易導致酶促褐變；再加上燙漂時間長，溫度高，能量損失大。傳統的熱水燙漂在果蔬干燥加工中，提高了干燥速率，但燙漂對象僅限于高水蔬菜。而在水果干燥加工中，傳統燙漂導致了水果組織的破損和耱份及營養成分的大量流失，一般在加工中不采用。往往以熏硫處理代替燙漂處理，雖干燥后色澤較佳，但易造成硫的殘留，硫對人體健康有害。
技術實現思路
本專利技術提供了，它不但能解決果蔬燙漂后組織軟爛破碎的問題，又能減少水資源的消耗及避免污水產生。本專利技術采用了以下技術方案，它包括以下步驟步驟一，首先準備植物的根、莖、葉、花和果實，將根、莖、葉、花、果實進行前段燙漂處理；步驟二，將前段燙漂處理的根、莖、葉、花和果實置于紅外線加熱裝置內進行紅外線加熱，紅外線能穿透物料到達物料中心，迅速提高物料的溫度，在對物料進行加熱的同時并隔斷氧氣與物料的作用，確保燙漂的效果；步驟三，在加熱后從根、莖、葉、花和果實對物料施加熱風，對物料進行第二次快速燙漂，這樣減少了酶與空氣中氧的結合產生褐變，無結露現象，同時內外同時加熱，能量可控，防止出現阻斷水蒸發管路。本專利技術步驟二中紅外線加熱裝置位于根、莖、葉、花和果實的上方或下方或上下方的組合，紅外加熱裝置產生的波長為f4um。本專利技術步驟三中加熱后從根、莖、葉、花和果實的上方或下方或上下方同時對物料施加熱風。本專利技術具有以下有益效果本專利技術利用紅外線能穿透物料到達物料中心，迅速提高物料的溫度，紅外燈管布置在物料的上方，或下方，或上下方的組合，同時從物料上方或下方或上下方同時對物料施加熱風，對物料進行短時燙漂，這樣不但使燙漂更均勻，同時也減少了氧與物料的接觸，阻斷了酶的褐變，由于速度快，減少了酶與空氣中氧的結合產生褐變，同時沒有水的參與，無結露現象，同時內外同時加熱，能量可控，不會出現阻斷水蒸發管路，也不會出現，部分不足以殺死酶的現象。具備了以上各種燙漂的優點，而又克服了以上四種燙漂的缺點，極大地改善了產品品質，提高了生產效率。本專利技術用于植物的根、莖、葉、花、果實等前段燙漂處理，將紅外線加熱管置于物料上、下、左、右及其任意面的組合，同時運用箱體內熱風(含有大量水汽)從上、下、左、右、前、后及其任意面的組合，對物料進行加熱并隔斷氧氣與物料的作用，確保燙漂的效果。具體實施例方式本專利技術提供了，它包括以下步驟步驟一，首先準備植物的根、莖、葉、花和果實，將根、莖、葉、花、果實進行前段燙漂處理；步驟二，將前段燙漂處理的根、莖、葉、花和果實置于紅外線加熱裝置內進行紅外線加熱，紅外線加熱裝置位于根、莖、葉、花和果實的上方或下方或上下方的組合，紅外加熱裝置產生的波長為f 4um，紅外線能穿透物料到達物料中心，迅速提高物料的溫度，在對物料進行加熱的同時并隔斷氧氣與物料的作用，確保燙漂的效果；步驟三，在加熱后從根、莖、葉、花和果實對物料施加熱風，加熱后從根、莖、葉、花和果實的上方或下方或上下方同時對物料施加熱風，對物料進行第二次快速燙漂，這樣減少了酶與空氣中氧的結合產生褐變，無結露現象，同時內外同時加熱，能量可控，防止出現阻斷水蒸發管路。權利要求1.，它包括以下步驟步驟一，首先準備植物的根、莖、葉、花和果實，將根、莖、葉、花、果實進行前段燙漂處理；步驟二，將前段燙漂處理的根、莖、葉、花和果實置于紅外線加熱裝置內進行紅外線加熱，紅外線能穿透物料到達物料中心，迅速提高物料的溫度，在對物料進行加熱的同時并隔斷氧氣與物料的作用，確保燙漂的效果；步驟三，在加熱后從根、莖、葉、花和果實對物料施加熱風，對物料進行第二次快速燙漂，這樣減少了酶與空氣中氧的結合產生褐變，無結露現象，同時內外同時加熱，能量可控， 防止出現阻斷水蒸發管路。2.根據權利要求1所述的用中短波紅外線對植物進行燙漂滅酶的方法，其特征是步驟二中紅外線加熱裝置位于根、莖、葉、花和果實的上方或下方或上下方的組合，紅外加熱裝置產生的波長為f 4um。3.根據權利要求1所述的用中短波紅外線對植物進行燙漂滅酶的方法，其特征是步驟三中加熱后從根、莖、葉、花和果實的上方或下方或上下方同時對物料施加熱風。全文摘要本專利技術公開了，它包括以下步驟步驟一，首先準備植物的根、莖、葉、花和果實，將根、莖、葉、花、果實進行前段燙漂處理；步驟二，將前段燙漂處理的根、莖、葉、花和果實置于紅外線加熱裝置內進行紅外線加熱，紅外線能穿透物料到達物料中心，迅速提高物料的溫度，在對物料進行加熱的同時并隔斷氧氣與物料的作用，確保燙漂的效果；步驟三，在加熱后從根、莖、葉、花和果實對物料施加熱風，對物料進行第二次快速燙漂，這樣減少了酶與空氣中氧的結合產生褐變，無結露現象，同時內外同時加熱，能量可控，防止出現阻斷水蒸發管路。文檔編號A23B7/01GK102986835SQ20121046390公開日2013年3月27日 申請日期2012年11月19日 優先權日2012年1本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種用中短波紅外線對植物進行燙漂滅酶的方法，它包括以下步驟：步驟一，首先準備植物的根、莖、葉、花和果實，將根、莖、葉、花、果實進行前段燙漂處理；步驟二，將前段燙漂處理的根、莖、葉、花和果實置于紅外線加熱裝置內進行紅外線加熱，紅外線能穿透物料到達物料中心，迅速提高物料的溫度，在對物料進行加熱的同時并隔斷氧氣與物料的作用，確保燙漂的效果；步驟三，在加熱后從根、莖、葉、花和果實對物料施加熱風，對物料進行第二次快速燙漂，這樣減少了酶與空氣中氧的結合產生褐變，無結露現象，同時內外同時加熱，能量可控，防止出現阻斷水蒸發管路。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：王兆進，
申請(專利權)人：王兆進，
類型：發明
國別省市：