一種迷你紫甘薯食品及其加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種健康型方便速食食品及其加工方法，具體是涉及一種迷你紫甘薯食品及其加工方法。是以紫甘薯全粉、甘薯等主要原料加工而成，配以麥芽糖、乳粉等營養(yǎng)豐富、低廉易得的原料，以“迷你”小紫薯的形式表現(xiàn)，最大限度的保留原果中所含的營養(yǎng)元素，不添加任何色素口感筋道，味道鮮甜，適合各個年齡段消費者食用。適合高血脂、高血壓、以及免疫力低下人群食用，降血脂及降血壓效果明顯，色香味俱全。長期食用具有降壓、補血、益氣、潤肺、養(yǎng)顏之功效，在日本被譽為“太空保健食品”。同時，因其含有豐富的花青素而呈現(xiàn)紫色，被世界公認為抗癌保健食品之首位，是一種理想的天然保健食品，具有原料充足，成本低廉，產(chǎn)品附加值高的特點。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種健康型方便速食食品及其加工方法，具體是涉及。
技術(shù)介紹
紫薯富含硒和花青素，硒是抗癌物質(zhì)，而花青素是一種有機抗氧化活性物質(zhì)，它能夠保護人體免受自由基的有害物質(zhì)的損傷，在增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性等方面有獨特效果，可以顯著增強人體免疫力，降低血脂，預防癌癥病、過早衰老、動脈粥樣硬化，降低血壓。紫薯在我國引種較晚，紫薯類菜肴目前在中式菜肴中尚不多見，隨著人們生活水平的提高，尋找并研究開發(fā)具有特定保健功能的新型食物資源，一直是食品和營養(yǎng)學研究開發(fā)領(lǐng)域的熱點。而花清素含量高達4. 16mg/g的紫薯，其抗癌功效是普通甘薯的20倍，更遠高于其它蔬菜，因此是一種值得推廣的健康新食品。
技術(shù)實現(xiàn)思路
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本專利技術(shù)提供了。本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案如下 一種迷你紫甘薯食品，其特征在于，以總重量百分比計，由下述組分制成紫甘薯全粉的比例為10 15 %，甘薯的比例為83 89 %，麥芽糖的比例為O. 5 I %，乳粉的比例為O. 5 I %。進一步，所述紫甘薯全粉的制備方法步驟如下 (1)原料驗收 選用新鮮紫色果肉的紫甘薯，形態(tài)正常、薯塊結(jié)實、薯肉細嫩、粗纖維少、表面光滑、無裂縫、無病斑、無臭心、無傷爛、無蟲蛀； (2)清洗 先用清水濕潤后，在浸入流動水中清洗或置于滾動洗滌機內(nèi)清洗，將紫甘薯表面的泥污及雜質(zhì)洗掉，對薯面上低凹處的泥土用刷子刷洗干凈，在清洗過程中，需要保持流水清潔； (3)削皮、切塊或打條、挑選 對于洗凈的紫甘薯，立即用不銹鋼刀刨凈紫甘薯表面及凹陷處的薯皮，將表皮削凈，并將老筋削凈，切成塊狀，或?qū)⒆细适泶虺梢?guī)定尺寸的條狀； 去皮厚薄要均勻，保持薯面光滑無痕跡，注意削皮、切塊或打條、挑選后要立即將其放入流動水中；(4)養(yǎng)護 采用20 30 ppm的護色劑進行養(yǎng)護，護色劑pH值為4 5，浸泡時間3小時，以防治冷凍加工過程的氧化褐變，保持產(chǎn)品色澤，對營養(yǎng)成分具有保護作用； (5)清蒸 清洗干凈后，排盤、浙盡水分、入蒸，入蒸前先將蒸柜預熱，隨即將蒸盤按層次置于蒸汽柜的層架上，隨即升溫加熱； 清蒸溫度為98 120 °C，清蒸時間為7 10分鐘，蒸汽壓力為2 6 Mpa ; (6)烘干· 用烘干設(shè)備干燥2小時，控制溫度45 50 °C,控制水分在6 9 %以下； (7)破碎 用螺旋式破碎機將其粉碎成粉末狀； (8)制粉 再用錘片式粉碎機將其粉碎成細度在180 220目。優(yōu)選地，所述步驟(4)中護色劑為L一半胱氨酸或檸檬酸。進一步，所述甘薯的制備方法步驟如下 (1)原料驗收 選擇皮紅心白、無霉變、無機械損傷、直徑為4 6 cm的細長形甘薯； (2)清洗 將甘薯表面的泥污及雜質(zhì)洗掉，用O. 05 %的稀鹽酸浸泡十分鐘，溫度保持在14 16V，再用清水沖去外表酸液，并在流水中清洗，在清洗過程中，要保持流水清潔； (3)削皮、切塊或打條、挑選 將甘薯的表皮及老筋削凈，再切成15 20g的狀塊，然后立即放入O. 5 %的檸檬酸溶液中漂白10分鐘； (4)清蒸 清蒸溫度為98 115 °C，清蒸時間為7 10分鐘，蒸汽壓力為2 6 Mpa ; (5)冷卻、速凍 清蒸完成后，在65 70 °C下冷卻時間30分鐘，然后迅速進入-30 -40 °C速凍，速凍是在40分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶，其所形成的冰晶直徑小于100 μ m，速凍后的食品中心溫度需達到_30°C以下，速凍出的產(chǎn)品凍結(jié)良好； (6)裝袋、稱重、封口 塑料袋加蓋當天生產(chǎn)日期或賞味期限，邊裝袋邊挑選，嚴密封口 ； (7)金檢 通過金檢儀，金檢儀靈敏度為Fecj51. 6、SuS Φ3.0 ； (8)裝箱、冷藏 裝好箱的產(chǎn)品立即送到冷藏庫-18 V以下保存，防止回溫化凍。迷你紫甘薯食品的加工方法，其特征在于，步驟如下 (I)冷藏甘薯的解凍、打泥 取出冷藏的甘薯，在自然風狀態(tài)下解凍，然后用螺旋式破碎機將冷藏的甘薯進一步粉碎成泥；(2)調(diào)配、配料 按配比計量各原料，并置于攪拌機中充分混勻； (3)定型 送入壓泥器中，利用自動定量成型機制泥，保持壓泥過程力度均勻，并根據(jù)出泥均勻度判定是否需要二次制泥，加工成型； (4)制皮 通過滾筒上粉機的轉(zhuǎn)動，產(chǎn)品表面及褶皺、凹凸處均勻裹粉，再進行篩分； (5)清蒸 清蒸溫度為98 115 °C，清蒸時間為7 10分鐘，蒸汽壓力為2 6 Mpa ; (6)烘烤 用烘烤設(shè)備烘烤10分鐘，完整成皮，形成完整紫甘薯狀態(tài)； (7)冷卻、速凍 迅速進入-30 -40 °C速凍，速凍是在40分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶，其所形成的冰晶直徑小于100 μ m，速凍后的食品中心溫度需達到_30°C以下，速凍出的產(chǎn)品凍結(jié)良好； (8)裝袋、稱重、封口 塑料袋加蓋當天生產(chǎn)日期或賞味期限，邊裝袋邊挑選，嚴密封口 ； (9)金檢 通過金檢儀，金檢儀靈敏度為Fecj51. 6、SuS Φ3.0 ； (10)裝箱、冷藏 裝好箱的產(chǎn)品立即送到冷藏庫-18 V以下保存，防止回溫化凍。本專利技術(shù)迷你紫甘薯食品及其加工方法，提供了一種適合高血脂、高血壓、以及免疫力低下人群食用的保健食品，以紫甘薯為主要原料加工而成，配以麥芽糖、乳粉等營養(yǎng)豐富、低廉易得的原料，以“迷你”小紫薯的形式表現(xiàn)，降血脂及降血壓效果明顯，色香味俱全。長期食用具有降壓、補血、益氣、潤肺、養(yǎng)顏之功效，在日本被譽為“太空保健食品”。同時，因其含有豐富的花青素而呈現(xiàn)紫色，被世界公認為抗癌保健食品之首位，是一種理想的天然保健食品，具有原料充足，成本低廉，產(chǎn)品附加值高的特點，易于被大眾接受和在市場上推廣,適于工業(yè)化、規(guī)模生產(chǎn)。本專利技術(shù)迷你紫甘薯食品及其加工方法，以精選新鮮紫心番薯為原料，去皮、采用熱蒸汽烘烤，精加工而成，最大限度的保留原果中所含的營養(yǎng)元素，不添加任何色素口感筋道，味道鮮甜，適合各個年齡段消費者食用。具體實施例方式以下結(jié)合實施例對本專利技術(shù)作進一步的說明。實施例I 一、紫甘薯全粉的制備 (1)原料驗收 選用新鮮紫色果肉的紫甘薯，形態(tài)正常、薯塊結(jié)實、薯肉細嫩、粗纖維少、表面光滑、無裂縫、無病斑、無臭心、無傷爛、無蟲蛀； (2)清洗先用清水濕潤后，在浸入流動水中清洗或置于滾動洗滌機內(nèi)清洗，將紫甘薯表面的泥污及雜質(zhì)洗掉，對薯面上低凹處的泥土用刷子刷洗干凈，在清洗過程中，需要保持流水清潔； (3)削皮、切塊或打條、挑選 對于洗凈的紫甘薯，立即用不銹鋼刀刨凈紫甘薯表面及凹陷處的薯皮，將表皮削凈，并將老筋削凈，切成塊狀，或?qū)⒆细适泶虺梢?guī)定尺寸的條狀； 去皮厚薄要均勻，保持薯面光滑無痕跡，注意削皮、切塊或打條、挑選后要立即將其放入流動水中； (4)養(yǎng)護 采用20 30 ppm的護色劑進行養(yǎng)護(護色劑為L一半胱氨酸或檸檬酸)，護色劑pH值為4 5，浸泡時間3小時，以防治冷凍加工過程的氧化褐變，保持產(chǎn)品色澤，對營養(yǎng)成分具有保護作用； (5)清蒸 清洗干凈后，排盤、浙盡水分、入蒸，入蒸前先將蒸柜預熱，隨即將蒸盤按層次置于蒸汽柜的層架上，隨即升溫加熱； 清蒸溫度為98 120 °C，清蒸時間為7 10分鐘，蒸本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種迷你紫甘薯食品，其特征在于，以總重量百分比計，由下述組分制成：紫甘薯全粉的比例為10～15?%，甘薯的比例為83～89?%，麥芽糖的比例為0.5～1?%，乳粉的比例為0.5～1?%。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：葛傳奇，謝志宏，姚明，
申請(專利權(quán))人：蕪湖市富瑞達食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：