一種添加大豆蛋白的芝麻醬制造技術

一種添加大豆蛋白的芝麻醬，其產品配方特征是，大豆蛋白添加量4%—14%。這種添加大豆蛋白的芝麻醬，其中的原料芝麻醬質量符合中國行業標準SB/T3320的要求。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品領域。本專利技術涉及一種添加大豆蛋白的芝麻醬新產品，此產品比傳統芝麻醬蛋白質含量更高，因此營養成分更完善，儲存穩定性更佳，用途更廣泛。
技術介紹
芝麻醬是我國人民群眾非常喜愛的香味調味品之一，優質芝麻一般經過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等工序制成芝麻醬。芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值。芝麻醬含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處；芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落，延緩人體衰老；芝麻含有大量芝麻油，有很好的潤腸通便作用。 大豆是傳統的油脂原料和食品原料。以大豆為原料可以生產數百種大豆食品，如豆漿、豆腐、腐竹、豆皮、大豆油、大豆磷脂、大豆組織蛋白、大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白等。大豆的顯著特點是蛋白質含量高，一般可達40%左右。芝麻蛋白質含量一般在23%左右，芝麻蛋白的缺點在于賴氨酸含量較低，而大豆蛋白的賴氨酸含量較高，將這原料合理搭配，就可以互相取長補短，可同時解決芝麻蛋白質中賴氨酸量低，而大豆蛋白質中蛋氨酸量少的問題，由此獲得的這種添加大豆蛋白的新型芝麻食品，其蛋白質營養價值提高。由于大豆中油脂含量較少，所以單獨大豆原料無法磨制成大豆醬，而芝麻中油脂含量很高，所以添加合適量的大豆蛋白，既可以磨制成醬，又可以提高純芝麻醬的蛋白質含量及效價，得到一種新型芝麻醫食品。
技術實現思路
傳統芝麻醬一般只能用作拌面條、吃火鍋或涼拌菜等的調味品，目前在我國的食用范圍較窄。本專利技術通過科學研究，將大豆或大豆蛋白和芝麻醬完美結合，專利技術一種新型方便食品，提高了芝麻醬的營養，拓展了芝麻醬的食用范圍，為芝麻產業的發展提供了新的方向。本專利技術添加的大豆蛋白質,可以是多種大豆產品包含的大豆蛋白質,如全脂大豆、脫皮大豆、脫脂大豆、大豆組織蛋白、大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白、豆漿粉、豆腐粉等，也可以是各種大豆產品的復合物。具體實施例方式 下面以具體實例詳細說明專利技術的具體內容。實例I純芝麻70%，大豆30%，折算成大豆蛋白質12%，將二者攪拌混合均勻，磨制成添加大豆蛋白的芝麻醬。經檢測，該芝麻醬蛋白質含量29. 2%，脂肪含量47. 7%，碳水化合物含量18. 9%，水分I. 1%。經消費者品嘗食用，口感柔滑細膩，適合于多種方法食用，如涂抹面包、慢頭、拌涼菜等。實例2 純芝麻80%，脫皮大豆20%，折算成大豆蛋白質8. 4%，將二者攪拌混合均勻，磨制成添加大豆蛋白的芝麻醬。經檢測，該芝麻醬蛋白質含量26. 7%，脂肪含量51. 4%，碳水化合物含量15. 9%，水分I. 8%。經消費者品嘗食用，口感柔滑細膩，適合于多種方法食用，如涂抹面包、饅頭、拌涼菜等。實例3純芝麻80%，脫脂大豆粉20%，折算成大豆蛋白質9. 7%，將二者攪拌混合均勻，磨制成添加大豆蛋白的芝麻醬。經檢測，該芝麻醬蛋白質含量30. 1%，脂肪含量47.7%，碳水化合物含量18. 9%，水分O. 8%。經消費者品嘗食用，口感柔滑細膩，適合于多種方法食用，如涂抹面包、饅頭、拌涼菜等。實例4 純芝麻85%，大豆組織蛋白15%，折算成大豆蛋白質7. 3%，將二者攪拌混合均勻，磨制成添加大豆蛋白的芝麻醬。經檢測，該芝麻醬蛋白質含量26.8%，脂肪含量50. 6%，碳水化合物含量18. 9%，水分3. 2%。經消費者品嘗食用，口感柔滑細膩，適合于多種方法食用，如涂抹面包、饅頭、拌涼菜等。實例5 純芝麻85%，大豆濃縮蛋白15%，折算成大豆蛋白質10. 5%，將二者攪拌混合均勻，磨制成添加大豆蛋白的芝麻醬。經檢測，該芝麻醬蛋白質含量30.0%，脂肪含量50. 2%，碳水化合物含量17. 6%，水分I. 1%。經消費者品嘗食用，口感柔滑細膩，適合于多種方法食用，如涂抹面包、饅頭、拌涼菜等。實例6 純芝麻醬85%，大豆分離蛋白15%，折算成大豆蛋白質13. 5%，將二者攪拌混合均勻，制成添加大豆蛋白的芝麻醬。經檢測，該芝麻醬蛋白質含量32.9%，脂肪含量50. 1%，碳水化合物含量11%，水分I. 0%。經消費者品嘗食用，口感柔滑細膩。實例7混合芝麻醬，其中芝麻和花生米各占50%。將此混合芝麻醬85%，大豆濃縮蛋白15%(折算成大豆蛋白質10. 5%)，將二者攪拌混合均勻，磨制成添加大豆蛋白的芝麻醬。·經檢測，該芝麻醬蛋白質含量30. 5%，脂肪含量50. 8%，碳水化合物含量17. 0%，水分I. 2%。經消費者品嘗食用，口感柔滑細膩，適合于多種方法食用。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種添加大豆蛋白的芝麻醬，其產品配方特征是，大豆蛋白質添加量4%——14%。

【技術特征摘要】
1.一種添加大豆蛋白的芝麻醬，其產品配方特征是，大豆蛋白質添加量4%——14%。2.根據權利要求I所述的一種添加大豆蛋白的芝麻醬，其中的原料芝麻醬質量符合中國行業標準SB/T3320的要...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳釗，劉志同，趙敏生，鄭子明，趙俊杰，孔宏衛，婁羿，李慧娟，桑井艷，張亞楠，
申請(專利權)人：北京市糧食科學研究院，北京古船油脂有限責任公司，
類型：發明
國別省市：