一種去腥牡蠣的制備方法技術

本發(fā)明專利技術屬于一種水產品調理綜合利用的技術領域，特別是涉及一種去腥牡蠣的制備方法，包括備料、調味、腌漬、掛漿、裹粉、冷凍和包裝。本發(fā)明專利技術充分克服了牡蠣腥味太重不易被接受的缺陷，能夠達到讓廣大消費者都能接受的口味和口感，提升了其自身的價值，是水產加工領域中一項獨特的加工技術。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于一種水產 品調理綜合利用的
，特別是涉及。
技術介紹
目前，牡蠣的加工主要有原始加工方法和去腥加工方法。原始加工方法僅局限于簡單的原料處理，而不注重對其口味、口感的改善，這種方法嚴重阻礙了牡蠣的銷售渠道。而一般現有的去腥方法工藝復雜，成本較高，達不到人們對牡蠣腥味的接受程度。
技術實現思路
本專利技術針對現有技術的不足，提供一種可供人們食用的用于燒烤或油炸、蒸煮的去腥牡蠣的制備方法。本專利技術解決上述技術問題的技術方案如下，包括以下步驟I)備料取牡蠣，解凍后切塊、洗凈，得到處理好的牡蠣塊；2)調味按重量份計，取80 100份步驟I)所述的處理好的牡蠣塊，向其中加入蒜泥3 5份、醬油4 5份、料酒2 3份、茶多酹O. I O. 2份,混合攪拌I 2分鐘，靜置I 2h，得到入味牡蠣；3)掛漿將步驟2)所述的入味牡蠣浸入調味漿中，得到掛漿牡蠣；4)裹粉將步驟3)所述的掛漿牡蠣放入面包糠中，使牡蠣表面涂覆面包糠，得到裹粉牡販;5)冷凍將步驟4)所述的裹粉牡蠣在-45 _35°C溫度下冷凍25 35分鐘，包裝，即得到所述的去腥牡蠣。本專利技術的有益效果是本專利技術充分克服了牡蠣腥味太重不易被接受的缺陷，能夠達到讓廣大消費者都能接受的口味和口感，提升了其自身的價值，是水產加工領域中一項獨特的加工技術。在上述技術方案的基礎上，本專利技術還可以做如下改進。進一步，步驟3)所述的調味漿包括以下重量份的組分鹽1-2份、糖2-3份、味精1-2份、面漿粉8-10份，軟化水20-30份。具體實施例方式以下對本專利技術的原理和特征進行具體描述，所舉實例只用于解釋本專利技術，并非用于限定本專利技術的范圍。實施例一I)備料取牡蠣，解凍后切塊、洗凈，得到處理好的牡蠣塊；2)調味按重量份計，取800g步驟I)所述的處理好的牡蠣塊，向其中加入蒜泥30g、醬油40g、料酒20g、茶多酚lg，混合攪拌I分鐘，靜置lh，得到入味牡蠣；3)掛漿先將重量份為IOg的鹽、20g的糖、IOg的味精、80g的面漿粉，200g軟化水混合攪拌20分鐘配制成調味漿，再將步驟2)所述的入味牡蠣浸入調味漿中，得到掛漿牡蠣；4)裹粉將步驟3)所述的掛漿牡蠣放入面包糠中，使牡蠣表面涂覆面包糠，得到裹粉牡販;5)冷凍將步驟4)所述的裹粉牡蠣在_45°C溫度下冷凍35分鐘，包裝，即得到所述的去腥牡蠣。實施例二I)備料取牡蠣，解凍后切塊、洗凈，得到處理好的牡蠣塊； 2)調味按重量份計，取850g步驟I)所述的處理好的牡蠣塊，向其中加入蒜泥35g、醬油45g、料酒23g、茶多酚I. 2g，混合攪拌I. 5分鐘，靜置I. 5h，得到入味牡蠣；3)掛漿先將重量份為12g的鹽、23g的糖、12g的味精、85g的面漿粉，230g軟化水混合攪拌25分鐘配制成調味漿，再將步驟2)所述的入味牡蠣浸入調味漿中，得到掛漿牡蠣；4)裹粉將步驟3)所述的掛漿牡蠣放入面包糠中，使牡蠣表面涂覆面包糠，得到裹粉牡販;5)冷凍將步驟4)所述的裹粉牡蠣在_40°C溫度下冷凍30分鐘，包裝，即得到所述的去腥牡蠣。實施例三I)備料取牡蠣，解凍后切塊、洗凈，得到處理好的牡蠣塊；2)調味按重量份計，取900g步驟I)所述的處理好的牡蠣塊，向其中加入蒜泥40g、醬油48g、料酒25g、茶多酚I. 5g，混合攪拌2分鐘，靜置2h，得到入味牡蠣；3)掛漿先將重量份為15g的鹽、25g的糖、15g的味精、90g的面漿粉，250g軟化水混合攪拌30分鐘配制成調味漿，再將步驟2)所述的入味牡蠣浸入調味漿中，得到掛漿牡蠣；4)裹粉將步驟3)所述的掛漿牡蠣放入面包糠中，使牡蠣表面涂覆面包糠，得到裹粉牡販;5)冷凍將步驟4)所述的裹粉牡蠣在_35°C溫度下冷凍25分鐘，包裝，即得到所述的去腥牡蠣。實施例四I)備料取牡蠣，解凍后切塊、洗凈，得到處理好的牡蠣塊；2)調味按重量份計，取IOOOg步驟I)所述的處理好的牡蠣塊，向其中加入蒜泥50g、醬油50g、料酒30g、茶多酚2g，混合攪拌2分鐘，靜置2h，得到入味牡蠣；3)掛漿先將重量份為20g的鹽、30g的糖、20g的味精、IOOg的面漿粉，300g軟化水混合攪拌30分鐘配制成調味漿，再將步驟2)所述的入味牡蠣浸入調味漿中，得到掛漿牡蠣；4)裹粉將步驟3)所述的掛漿牡蠣放入面包糠中，使牡蠣表面涂覆面包糠，得到裹粉牡販;5)冷凍將步驟4)所述的裹粉牡蠣在_35°C溫度下冷凍25分鐘，包裝，即得到所述的去腥牡蠣。以上所述僅為本專利技術的較佳實施例，并不用以限制本專利技術，凡在本專利技術的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本專利技術的保護范圍之內。·本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種去腥牡蠣的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：1）備料：取牡蠣，解凍后切塊、洗凈，得到處理好的牡蠣塊；2）調味：按重量份計，取80～100份步驟1）所述的處理好的牡蠣塊，向其中加入蒜泥3～5份、醬油4～5份、料酒2～3份、茶多酚0.1～0.2份，混合攪拌1～2分鐘，靜置1～2h，得到入味牡蠣；3）掛漿：將步驟2）所述的入味牡蠣浸入調味漿中，得到掛漿牡蠣；4）裹粉：將步驟3）所述的掛漿牡蠣放入面包糠中，使牡蠣表面涂覆面包糠，得到裹粉牡蠣；5）冷凍：將步驟4）所述的裹粉牡蠣在？45～？35℃溫度下冷凍25～35分鐘，包裝，即得到所述的去腥牡蠣。

【技術特征摘要】
1.一種去腥牡蠣的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 1)備料取牡蠣，解凍后切塊、洗凈，得到處理好的牡蠣塊； 2)調味按重量份計，取80 100份步驟I)所述的處理好的牡蠣塊，向其中加入蒜泥3 5份、醬油4 5份、料酒2 3份、茶多酚O. I O. 2份，混合攪拌I 2分鐘，靜置I 2h，得到入味牡蠣； 3)掛漿將步驟2)所述的入味牡蠣浸入調味漿中，得到掛漿牡蠣...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：曹建峰，牟偉麗，孫盛娟，張道旭，李建利，
申請(專利權)人：蓬萊京魯漁業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：