一種雞肉蝦球及其制作方法技術

一種綠珠龍鳳球及其制作方法，所述綠珠龍鳳球主要由490~510重量份的主料鳳尾蝦、490~510重量份的雞肉、45~55份的青豆、14~16份的雞精、6~8份的食鹽、6~8份的淀粉、1~3份的白砂糖、4~6份的鮮味王和4~6份的碳酸氫鈉配比組成。本發明專利技術可以實現綠珠龍鳳球的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工
，涉及一種綠珠龍鳳球及其制作方法。
技術介紹
把現代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。然而，時至今日，從產品制作到經營方式等方方面面，快餐的現狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業內人士提出快餐應走標準化、工業化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業化的方向發展，最終做到不僅是過程的標準化，企業形象標準化，而且更要實現原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。 綠珠龍鳳球屬金陵菜，在南京文獻《白門食譜》中就有它的記載。其主料為河蝦，并以雞肉和青豆做輔。不僅營養豐富，養血固精，而且能夠延緩衰老，提高機體的抗病能力和免疫功能。但是現有綠珠龍鳳球的產品還沒有實現標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。
技術實現思路
本專利技術提供一種綠珠龍鳳球及其制作方法，目的是解決現有綠珠龍鳳球的產品沒有實現標準化的問題。為達到上述目的，本專利技術采用的第一種技術方案是一種綠珠龍鳳球，所述綠珠龍鳳球主要由490 510重量份的主料鳳尾蝦、490 510重量份的雞肉、45 55份的青豆和下列重量份的輔料制成 雞精1Γ16份； 食鹽61份； 淀粉6、份； 白砂糖廣3份； 鮮味王4飛份； 碳酸氫鈉4飛份。為達到上述目的，本專利技術采用的第二種技術方案是一種制作綠珠龍鳳球的方法，所述方法包括將所述輔料和主料鳳尾蝦及主料青豆和雞肉投入攪拌機進行攪拌操作，在0-6°C條件下腌潰2-3小時。上述技術方案中的有關內容解釋如下 I、上述方案中，所述青豆即為豌豆，其中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。2、上述方案中，所述攪拌操作時間為Γ7分鐘。最佳攪拌時間為5分鐘。3、上述方案中，所述攪拌機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌潰作用。攪拌機可以使肉均勻的吸收腌潰，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構，節能高效。4、上述方案中，所述鳳尾蝦主料采用河蝦，蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。·由于上述技術方案運用，本專利技術與現有技術相比具有下列優點和效果 本專利技術可以實現綠珠龍鳳球的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。附圖說明附圖I為本專利技術的流程圖。具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本專利技術作進一步描述 實施例一一種綠珠龍鳳球及其制備方法 一種綠珠龍鳳球，所述綠珠龍鳳球主要由49(Γ510重量份的主料鳳尾蝦、49(Γ510重量份的雞肉、45 55份的青豆和下列重量份的輔料制成 雞精1Γ16份； 食鹽61份； 淀粉6、份； 白砂糖f 3份； 鮮味王4飛份； 碳酸氫鈉4飛份。參見附圖I所示，一種制作綠珠龍鳳球的方法，所述方法包括將所述輔料和主料鳳尾蝦及主料青豆和雞肉投入攪拌機進行攪拌操作，在0-6°C條件下腌潰2-3小時。本專利技術具體實施方式的進一步優選的技術方案，所述攪拌操作時間為Γ7分鐘。最佳攪拌時間為5分鐘。在食用時，將本專利技術制得的綠珠龍鳳球加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或油鍋炒熟。實施例二 一種綠珠龍鳳球及其制作方法 一種綠珠龍鳳球，所述綠珠龍鳳球的配料如下 鳳尾蝦500克； 雞肉500克；青豆45克； 雞精15克； 食鹽6克； 淀粉6克； 白砂糖2克； 鮮味王4克； 碳酸氫鈉4克。參見附圖I所示，制作綠珠龍鳳球的方法，步驟如下 I、領料原料鳳尾蝦、雞丁、青豆。確認鳳尾蝦、雞丁都是腌制的。2、檢驗檢驗領取腌制產品的腌制程度。檢驗標準腌制品不稀、不出水。3、攪拌按照攪拌工藝的配比標準攪拌，攪拌時間為5分鐘。攪拌標準產品與配料攪拌均勻，配料無結塊現象。4、稱重將攪拌好的原料倒入儲物盆內稱重，并標記好品名、攪拌日期、攪拌時間、重量。5、腌制將推車放置在腌潰間內腌潰。腌潰間溫度控制在(Te°C。自然腌潰時間為2 3小時。6、包裝、速凍按包裝和速凍工藝操作后入冷庫。每30KG產品加O. 5KG色拉油，并用2500克的專用袋進行包裝。速凍要求產品平整、凍硬。 上述實施例只為說明本專利技術的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本專利技術的內容并據以實施，并不能以此限制本專利技術的保護范圍。凡根據本專利技術精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本專利技術的保護范圍之內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種綠珠龍鳳球，其特征在于：所述綠珠龍鳳球主要由490~510重量份的主料鳳尾蝦、490~510重量份的雞肉、45~55份的青豆和下列重量份的輔料制成：雞精？？？？？？？？？？14~16份；食鹽？？？？？　？？？？？6~8份；淀粉？？？？？？？？？？？？6~8份；白砂糖？？？？？？？？？？1~3份；鮮味王？？？？？？？？？？4~6份；碳酸氫鈉？？？？？？？？4~6份。

【技術特征摘要】
1.一種綠珠龍鳳球，其特征在于所述綠珠龍鳳球主要由49(Γ510重量份的主料鳳尾蝦、49(Γ510重量份的雞肉、45 55份的青豆和下列重量份的輔料制成 雞精1Γ16份； 食鹽61份； 淀粉6、份； 白砂糖廣3份； 鮮味王4飛份； 碳酸氫鈉4飛份。2.一種采用權利要求I或2中的主料和輔料制作綠珠...

【專利技術屬性】
技術研發人員：湯建英，湯建妹，
申請(專利權)人：蘇州市好得睞美食食品有限責任公司，
類型：發明
國別省市：