【技術實現步驟摘要】
本專利技術敘述的是一種豆制品的制備方法，具體地說是。
技術介紹
丹貝是一種發源于印尼的發酵食品，又名天培、天貝等。傳統丹貝是接種根霉屬真菌至煮過的脫皮大豆，再以香蕉葉包覆接種過的大豆，經過一至兩天發酵，所得到的白色餅狀食品。以大豆為主原料制成的大豆丹貝，因含有豐富的蛋白質，可作為肉類的代用品，是素食人士攝取蛋白質的主要食品之一。丹貝蛋白質和氨基酸含量較高，丹貝中游離氨基酸的含量為總氨基酸含量的76%，是發酵前水泡過大豆的6倍。丹貝中核黃素、泛酸和維生素B12的含量都比發酵前大豆多，尤其是維生素B12的含量增加更為明顯，是原來的60倍左 右。我國人民的膳食多以植物性食品為主，長期食用植物性食品將會引起貧血癥，在我國貧血癥中有相當一部分人是由于缺乏維生素B12而引起的，根據我國的國情，如果平均每人每天食用100克丹貝，就可以滿足維生素B12的最低需要量，另外，經研究表明，丹貝還具有抗氧化、抗菌、抗腫瘤的功能，美國癌癥研究中心已把它列為抗腫瘤藥物之一，此外丹貝還具有防治心腦血管疾病功能。因此，利用我國豐富的大豆資源制取廉價的丹貝食品，對于我國人民的健康有著重要的現實意義。傳統發酵丹貝是把上次發酵好的丹貝留一小塊做菌種，屬于天然發酵，所以發酵過程不宜控制，批次之間產品質量也參差不齊，還容易造成雜菌滋生。
技術實現思路
本專利技術針對傳統發酵方法生產丹貝的不足，提供一種純種發酵制備丹貝的方法。本專利技術的目的是這樣實現的 I、少孢根霉種子的制備 馬鈴薯去皮，切成小塊，稱取50g麩皮、200g切成小塊的去皮馬鈴薯加IOOOml水，煮沸3分鐘，用紗布過濾，加水定容至I...
【技術保護點】
一種脫水丹貝的制作方法，其特征在于包括如下步驟：⑴少孢根霉種子的制備馬鈴薯去皮，切成小塊，稱取50g麩皮、200g切成小塊的去皮馬鈴薯加1000ml水，煮沸3分鐘，用紗布過濾，加水定容至1000ml，加2%蔗糖，將PH調到6.0，即得少孢根霉種子液培養基，取100ml種子液培養基于500ml三角瓶中，121℃滅菌20分鐘，冷卻至30℃，取生長良好的少孢根霉斜面試管菌種一支，將菌絲體刮下，接種到液體培養基中，在30～32℃、旋轉搖床120rpm的條件下培養16～18小時；⑵脫水丹貝的制作稱取一定質量的大豆，加2倍水浸泡，浸泡水用乳酸將PH調節到5.0，浸泡10小時后將吸水膨脹的大豆去皮并且破碎成小塊，每塊的大小約是整粒大豆的1/5～1/10，將去皮破碎成小塊的大豆放到高壓鍋中，121℃滅菌20分鐘，混入大豆干重1%的大米粉和1%的玉米淀粉，拌勻，冷卻到35℃，接入大豆干重4%的少孢根霉種子，拌勻，平鋪到打孔的塑料盤上，料層厚度5～6厘米，塑料盤孔徑為1～1.5mm，孔距為1.5～2mm，上面鋪6層滅菌紗布，放到人工氣候箱內，在30～32℃，相對濕度80～85%的條件下，發酵20～22小時...
【技術特征摘要】
1.一種脫水丹貝的制作方法，其特征在于包括如下步驟 ⑴少孢根霉種子的制備 馬鈴薯去皮，切成小塊，稱取50g麩皮、200g切成小塊的去皮馬鈴薯加IOOOml水，煮沸3分鐘，用紗布過濾，加水定容至1000ml，加2%蔗糖，將PH調到6. O,即得少孢根霉種子液培養基，取IOOml種子液培養基于500ml三角瓶中，121°C滅菌20分鐘，冷卻至30°C，取生長良好的少孢根霉斜面試管菌種一支，將菌絲體刮下，接種到液體培養基中，在30 32°C、旋轉搖床120rpm的條件下培養16 18小時； ⑵脫水丹貝的制作 稱取一定質量的大豆，加2倍水浸泡，浸泡水用乳酸將PH調節到5. 0，浸...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李娜，呂偉民，趙云財，栗偉，李振林，王佐民，尚維，趙彤，張欣，宋殿峰，張勁松，
申請(專利權)人：黑龍江省麒麟工貿公司，
類型：發明
國別省市：
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