方便美味燙干絲的加工工藝制造技術

方便美味燙干絲的加工工藝，涉及健康美味、方便食用的旅游食品加工技術領域，包括干絲生產工藝、第一配料生產工藝、第二配料生產工藝、調料生產工藝、麻油的配制工藝和配裝冷藏工藝。本發明專利技術產品方便運輸、保存和攜帶，利于在外地品嘗。食用時，只需將干絲倒入碗或盆內，并倒入袋裝配料一，用開水燙2次，瀝干水份后，再加入瓶裝調料和袋裝麻油，最后撒上袋裝配料二內容物，就成一盆色香誘人、美味可口的揚州燙干絲了。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及健康美味、方便食用的旅游食品加工

技術介紹
豆制品是人們喜愛的綠色健康食品，而揚州美味燙干絲更以它的價格低廉、容易制作、色香味美獲得食客們的青睞，成了來揚客人就餐時必點的美食。由于只有揚州特制的干絲干劈削出來的干絲加上秘制的鮮美調料，才使揚州燙干絲如此色香味美。但是干絲保質期極短，所以只有來揚州的人們才能品嘗到這一當地美食，無法使它走上全國各地喜愛這一美食人們的餐桌或旅游時攜帶食用
技術實現思路
·本專利技術目的是提出一種方便攜帶、具有較長時間保鮮的方便美味燙干絲的加工工藝。本專利技術包括干絲生產工藝、第一配料生產工藝、第二配料生產工藝、調料生產工藝、麻油的配制工藝和配裝冷藏工藝； 所述干絲生產工藝包括以下步驟 1)干絲劈削將干絲干劈削成長度為35mm、寬度為2mm、厚度為2mm的絲狀干絲； 2)燙制將絲狀干絲分裝于小簍中，于鹽開水中燙制2±I分鐘后從鹽開水中取出內置絲狀干絲的小簍； 3)浙干冷卻將內置絲狀干絲的小簍迅速風冷，使絲狀干絲浙干水份并使絲狀干絲的溫度降至3±0. 5°C ； 4)裝袋抽氣將絲狀干絲進行真空包裝，形成袋裝干絲； 所述第一配料生產工藝包括將新鮮生姜絲、新鮮紅椒絲、開水泡發的小蝦米和新鮮芫荽，或新鮮生姜絲、新鮮紅椒絲、開水泡發的小蝦米和新鮮青蒜段混合后真空包裝，形成袋裝配料一； 所述第二配料生產工藝包括將火炒出香的松籽仁或火炒出香的碎花生仁或肉松或豬肉脯絲真空包裝，形成袋裝配料二 ； 所述調料生產工藝包括將醬油與花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、草果、扣仁、生姜、大蔥、味精、白糖和水，慢火熬制后，取熬制的液體，冷卻、分瓶密封包裝，形成瓶裝調料； 所述麻油的配制工藝包括將麻油分袋包裝，形成袋裝麻油； 所述配裝冷藏工藝包括將所述袋裝干絲、袋裝配料一、袋裝配料二、瓶裝調料和袋裝麻油裝袋封裝，再送入冷藏柜中冷藏。本專利技術產品方便運輸、保存和攜帶，利于在外地品嘗。食用時，只需將干絲倒入碗或盆內，并倒入袋裝配料一，用開水燙2次，浙干水份后，再加入瓶裝調料和袋裝麻油，最后撒上袋裝配料二內容物，就成一盆色香誘人、美味可口的揚州燙干絲了。本專利技術在干絲生產工藝中，先分裝再進行鹽開水中燙制，可避免先燙制再分裝導致燙過的干絲與空氣接觸時間太長而出現變味的現象發生，此處的燙制除了燙出干絲內的黃泔水，去除豆腥味，使之更鮮美以外，還利用高溫鹽水進行滅菌，有利于貯存。另外，在干絲生產工藝步驟2)中，所述鹽開水中鹽的質量百分比濃度為3%。。經過多次試驗，如鹽的濃度太高，容易使干絲失去水份而收縮，周圍布滿的小孔會大大減少，干絲變硬，失去了揚州燙干絲原有的風味。而如鹽的濃度太低，則又失去了殺菌和浙出黃泔水去除豆腥味的效果。因此，鹽開水中鹽的質量比百分濃度為3%。左右比較好。所述第一配料生產工藝中，所述新鮮生姜絲、新鮮紅椒絲、開水泡發的小蝦米和新鮮芫荽的混合質量比為16 : 12 : 5 : 12。以上配料比既有利于健康，生姜、紅椒、元荽補充了干絲中所缺的營養成分，如維 C、維E、鐵等，又能促進胃液的分泌和腸壁的蠕動，幫助消化，促進脂肪的新陳代謝，降低膽固醇，小蝦米為增加鮮味和鈣質，使之成為更好的健康食品。同時也能增加美感，促進食欲。盆里嫩黃干絲上有姜黃的生姜絲，上面覆蓋了翠綠的元荽或青蒜，頂上是鮮紅的紅椒絲，真是一盆美麗的美食，使人們見之饞涎欲滴。同理，所述第一配料生產工藝中，所述新鮮生姜絲、新鮮紅椒絲、開水泡發的小蝦米和新鮮青蒜段的混合質量比為16 : 12 : 5 : 12。所述調料生產工藝中，在每1000毫升醬油中加入生姜100克、大蔥80克、味精40克、白糖60克，花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、草果和扣仁合計100克。上述的配料比是為了增進健康，增加美感，促其食欲，而這種調料比也是為了增進健康，如姜、蔥，味精和糖為了使其更加美味。適量香料烹制出來的調料與麻油共同迸發出濃濃的香味，使這款燙干絲成了色香誘人的美味食品。具體實施例方式一、生產說明 I、干絲生產工藝 (I)原料準備工序精選揚州著名豆制食品廠用東北產的非轉基因大豆專門生產的干絲干。說明只有用這種特制的干絲干切削出來的干絲才有筋骨，百煮不斷。(2)干絲劈削工序用快刀精心將干絲干劈削成長度為35mm、寬度為2mm、厚度為2mm的絲狀干絲。說明只有用快刀劈削出來的干絲，周圍布滿了微孔，才能飽含特制的鮮美調料，使干絲鮮美可口。(3)分裝工序將絲狀干絲按一定重量(一般200克)分裝入100X80X50 (毫米)的不銹鋼絲小簍中，干絲要平攤整齊，便于浙水。再將10個小簍平放在不銹鋼管制的大籃子中，不疊加。說明便于生產過程中的操作和轉送。(4)燙制工序將裝有十個小簍的不銹鋼籃放入3%。的鹽開水中燙制I至3分鐘。說明A、燙出干絲內的黃泔水，使之更鮮美。B、滅菌，有利于貯存。(5)浙干冷卻工序將不銹鋼管藍迅速放入下面架空的風冷機中，讓干絲浙干水分和迅速冷卻到3°C左右。說明吹干、浙干黃泔水，冷卻后便于貯存。(6)裝袋抽氣工序將浙干、冷卻后每個小簍里的干絲倒入塑料食品袋中，送入食品真空包裝機中，抽空袋內空氣，封好袋口，待與其它配料配裝成美味燙干絲。說明便于較長時間貯存干絲而不變質。2、配料生產工藝 Cl)配料甲由生姜絲16克、芫荽12克(或青蒜)、紅椒絲12克、小蝦米5克組成。精選生姜、芫荽(或青蒜)、紅椒、小蝦米，洗凈吹干。將生姜用刀切成寬、厚I毫米左右，長度在30-60毫米的細生姜絲。將芫荽切成50-80毫米長或將青蒜切成10毫米長段。 將去籽紅椒切成2毫米寬、50-80毫米長的紅椒絲。將小蝦米用開水泡發10分鐘，取出吹干。上述四種配料按適當數量配合，裝入食品塑料袋中，送入食品真空機，抽出空氣，進行封裝待用。由于人們口味不同，在配料袋中有裝入蕪荽的或裝入同等克重的青蒜，在調料包裝袋和大食品包裝袋中注明清楚。(2)配料乙將精選優質松籽仁洗凈吹干，在鍋內用火炒成金黃色，要炒出松仁誘人的香味。冷卻后裝入食品塑料袋中封裝待用。為了適應不同人群的不同口味，配料乙的松籽仁可換成香碎花生仁或精制肉松或豬肉脯絲等不同風味配料中的一種。3、調料生產工藝 用精選非轉基因大豆優質釀造的醬油，加入適量的精選洗凈的花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、草果、扣仁、生姜、大蔥、味精、白糖等調味品以及適量的水，慢火精心熬制而成，取熬制成的液體，并使之冷卻到5°C左右后，按每份150毫升灌注入食品塑料瓶中封口待用。生產時在每1000毫升醬油中加入生姜100克、大蔥80克、味精40克、白糖60克，花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、草果和扣仁合計100克，適量的水。4、麻油的配制工藝 將揚州產特濃的富春麻油按每份20毫升灌注到小食品塑料袋中封口待用。5、配裝冷藏工藝 將上述干絲袋、配料甲袋、配料乙袋、調料瓶、麻油袋各I件裝入設計精美的鋁塑復合袋(18厘米X 24厘米)或食品塑料盆(直徑18厘米，高6厘米)中，封裝后送入冷藏柜中冷藏，即制成了方便美味揚州燙干絲。二、食用方法說明 將干絲倒入碗或盆內，并倒入配料A (即姜絲、紅椒絲、芫荽絲或青蒜、小蝦米)，用開水燙2次，浙干水份，再倒入調料和麻油，最后撒上配料B內的松籽仁，就成一盆色香誘人、美味可口的揚州燙干絲本文檔來自技高網...

【技術保護點】
方便美味燙干絲的加工工藝，包括干絲生產工藝、第一配料生產工藝、第二配料生產工藝、調料生產工藝、麻油的配制工藝和配裝冷藏工藝；其特征在于：所述干絲生產工藝包括以下步驟：1）干絲劈削：將干絲干劈削成長度為35mm、寬度為2mm、厚度為2mm的絲狀干絲；2）燙制：將絲狀干絲分裝于小簍中，于鹽開水中燙制2±1分鐘后從鹽開水中取出內置絲狀干絲的小簍；3）瀝干冷卻：將內置絲狀干絲的小簍迅速風冷，使絲狀干絲瀝干水份并使絲狀干絲的溫度降至3±0.5℃；4）裝袋抽氣：將絲狀干絲進行真空包裝，形成袋裝干絲；所述第一配料生產工藝包括：將新鮮生姜絲、新鮮紅椒絲、開水泡發的小蝦米和新鮮芫荽，或新鮮生姜絲、新鮮紅椒絲、開水泡發的小蝦米和新鮮青蒜段混合后真空包裝，形成袋裝配料一；所述第二配料生產工藝包括：將火炒出香的松籽仁或火炒出香的碎花生仁或肉松或豬肉脯絲真空包裝，形成袋裝配料二；所述調料生產工藝包括：將醬油與花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、草果、扣仁、生姜、大蔥、味精、白糖和水，慢火熬制后，取熬制的液體，冷卻、分瓶密封包裝，形成瓶裝調料；所述麻油的配制工藝包括：將麻油分袋包裝，形成袋裝麻油；所述配裝冷藏工藝包括：將所述袋裝干絲、袋裝配料一、袋裝配料二、瓶裝調料和袋裝麻油裝袋封裝，再送入冷藏柜中冷藏。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：鄒古月，祝皓淼，鄒今陽，
申請(專利權)人：鄒古月，
類型：發明
國別省市：