一種炸辣椒味調和油的制備方法技術

本發明專利技術涉及一種炸辣椒味調和油的制備方法，包括如下步驟：1)、將川椒、青麻椒進行斬拌切碎，得川椒碎、青麻椒碎，混合均勻；2)、將步驟1)混合后的川椒碎、青麻椒碎放入反應釜中，將豬油、色拉油加入到反應釜中，攪拌使充分混合；3)、熱反應步驟：熱反應溫度為：120℃-145℃，反應時間為30min-60min，得辣椒油；4)、將步驟3)得到的辣椒油，靜置，壓榨過濾，去掉川椒、青麻椒碎渣，制得炸辣椒味調和油原液；5)、將步驟4)得到的炸辣椒味調和油原液與色拉油按照1∶1-2的質量比例調和得到終產品炸辣椒味調和油。本發明專利技術方法提高了辣椒油的熟化味，更重要的是使辣味與脂肪香結合，協調完美，具有明顯的烹調感和天然感。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種調和油的制備方法，特別涉及的是一種具有與豬肉脂肪香協調，炸辣椒味明顯，烹調感強、天然感好的炸辣椒味調和油的制備方法。
技術介紹
辣椒是日常生活中必備的調味料，辣椒油則是人們生活中，裝點菜肴必不可少的調味油。目前市場上所售的辣椒味調和油，主要以辣椒和色拉油為原料進行熱反應制備而·成，存在如下不足味道單一、特征性不強、烹調感不強等。
技術實現思路
本專利技術的目的是克服現有技術的不足，提供一種炸辣椒味強，熟化味好，天然感強，烹調感強，與脂肪香結合完美具有明顯特異性的炸辣椒味調味油的制備方法。本專利技術的技術方案是，包括如下步驟I)、將川椒、青麻椒進行斬拌切碎，得川椒碎、青麻椒碎，將川椒碎、青麻椒碎混合均勻；2)、將步驟I)混合后的川椒碎、青麻椒碎放入反應釜中，將豬油、色拉油加入到反應釜中，反應釜不停的攪拌，使川椒碎、青麻椒碎與豬油、色拉油充分混合；3)、熱反應步驟熱反應溫度為120°C _145°C，反應時間為30min_60min，得辣椒油；4)、將步驟3)得到的辣椒油，靜置，壓榨過濾，去掉川椒、青麻椒碎渣，制得炸辣椒味調和油原液；5)、將步驟4)得到的炸辣椒味調和油原液與色拉油按照I : 1-2的質量比例調和得到終產品炸辣椒味調和油。優選地，上述步驟2)中各物質的質量份數為川椒1-3份，青麻椒0.5-1份，豬油O. 5-1份，色拉油6-15份。優選地,上述步驟2)中還包括向反應爸中加入醬油O. 1-1份(重量份數)。優選地,所述步驟2)的攪拌時間為10min_25min。優選地，上述步驟3)熱反應過程為將反應釜溫度設置在120°C_145°C，設置好反應釜升溫程序，使反應釜中的溫度在lh-1. 5h從常溫升到反應溫度，達到設置溫度，保持設置溫度40min-50min,然后開啟反應爸冷凝裝置,使反應爸溫度在O. 5h_lh內由設置溫度降低到30°C-40°C。至此反應結束。嚴格控制反應時間，誤差范圍在±5min ;升溫時間降溫時間，誤差范圍是+20min。優選地，上述步驟3)熱反應溫度為130°C _140°C，反應時間為40min_50min。本專利技術所具有的有益效果本專利技術以川椒、青麻椒為主要原料，首次選用動物油添加到色拉油中作為油反應基質。經過熱反應過程，不僅提高了辣椒油的熟化味，更重要的是使辣味與脂肪香結合，協調完美，具有明顯的烹調感和天然感。本專利技術方法制得的炸辣椒味調和油與市場上的一般調味油具有明顯的風味差別，具有廣闊的市場前景。本專利技術方法制得的炸辣椒味調和油不僅可以作為人們經常使用廚房調料，而且可以為方便面、休閑食品、調味料公司提供炸辣椒味強，烹調感強與脂肪結合較強的炸辣椒味調和油，有效地提高了產品的風味，提升了產品的價值。具體實施例方式下面結合具體實施例對本專利技術作進一步說明，但不限定本專利技術的保護范圍。實施例I，包括如下步驟 I)、將川椒10kg、青麻椒IOkg,用斬拌機斬碎,混合,得到川椒、青麻椒碎混合物；2)、將步驟I)制得的川椒、青麻椒碎混合物放入反應釜中，將豬油10kg，色拉油60kg,倒入反應爸中，反應爸不停的攪拌,攪拌15min,使川椒、青麻椒碎混合物與豬油、色拉油充分混合；3)、開啟反應釜，將溫度設置在140°C，設置好升溫速度，在lh-1. 2h內，使溫度慢慢上升到設定值，保溫45min,使川椒、青麻椒碎混合物與豬油、色拉油反應完全,開啟反應釜冷凝裝置，在O. 5h-0. 8h內，反應釜溫度由設置溫度降低到30°C，得辣椒油。4)、將步驟3)所得辣椒油，靜置，壓榨過濾，去掉川椒、青麻椒碎渣，制得炸辣椒味調和油原液。5)、將步驟4)得到的炸辣椒味調和油原液與色拉油按照I : I質量比例調和得到辣味適中，烹調感強，與脂肪香結合完美的炸辣椒味調和油。實施例2一種輔以醬香的炸辣椒味調和油的制備方法，包括如下步驟I)將川椒25kg、青麻椒5kg,用斬拌機分別斬碎,混合,得到川椒、青麻椒碎混合物。2).將步驟I)制得的川椒、青麻椒碎混合物放入反應釜中，將豬油6kg，色拉油IlOkg,醬油2kg,分別加入反應爸中，反應爸不停的攪拌,攪拌25min,使川椒、青麻椒碎混合物與豬油、色拉油，醬油充分混合；3).開啟反應釜，將溫度設置在135°C，設置好升溫速度，在I. 2h_l. 5h內，使溫度慢慢上升到設定值，保溫50min，使川椒、青麻椒碎混合物與豬油、色拉油，醬油反應完全，開啟反應釜冷凝裝置，在O. 6h-0. 7h內，反應釜溫度由設置溫度降低到30°C，得辣椒油；4).將步驟3)所得辣椒油，靜置，壓榨過濾，去掉川椒、青麻椒碎渣，制得炸辣椒味調和油原液；5).將步驟4)得到的炸辣椒味調和油原液與色拉油按照I : 2質量比例調和得到辣味適中，烹調感強，與脂肪香結合完美的具有醬香的炸辣椒味調和油。以上所述，僅是本專利技術的較佳實施例而已，并非對本專利技術的技術方案作任何形式上的限制。凡是依據本專利技術的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本專利技術的技術方案的范圍內。權利要求1.，其特征在于包括如下步驟 1)、將川椒、青麻椒進行斬拌切碎，得川椒碎、青麻椒碎，將川椒碎、青麻椒碎混合均勻； 2)、將步驟I)混合后的川椒碎、青麻椒碎放入反應釜中，將豬油、色拉油加入到反應釜中，反應釜不停的攪拌，使川椒碎、青麻椒碎與豬油、色拉油充分混合；3)、熱反應步驟熱反應溫度為120°C_145°C，反應時間為30min-60min，得辣椒油； 4)、將步驟3)得到的辣椒油，靜置，壓榨過濾，去掉川椒、青麻椒碎渣，制得炸辣椒味調和油原液； 5)、將步驟4)得到的炸辣椒味調和油原液與色拉油按照I: 1-2的質量比例調和得到終產品炸辣椒味調和油。2.根據權利要求I所述炸辣椒味調和油的制備方法，其特征在于所述步驟2)中各物質的質量份數為川椒1-3份，青麻椒O. 5-1份，豬油O. 5-1份，色拉油6-15份。3.根據權利要求2所述，其特征在于所述步驟2)中還包括向反應爸中加入醬油O. 1-1份(重量份數)。4.根據權利要求1-3任一項所述炸辣椒味調和油的制備方法，其特征在于所述步驟2)的攪拌時間為10min-25min。5.根據權利要求1-4任一項所述炸辣椒味調和油的制備方法，其特征在于所述步驟3)熱反應過程為將反應釜溫度設置在120°C_145°C，設置好反應釜升溫程序，使反應釜中的溫度在lh-1. 5h從常溫升到反應溫度，達到設置溫度，保持設置溫度40min-50min，然后開啟反應釜冷凝裝置，使反應釜溫度在O. 5h-lh內由設置溫度降低到30°C -40°C。至此反應結束。6.根據權利要求1-5任一項所述炸辣椒味調和油的制備方法，其特征在于所述步驟3)熱反應溫度為130°C _140°C，反應時間為40min-50min。全文摘要本專利技術涉及，包括如下步驟1)、將川椒、青麻椒進行斬拌切碎，得川椒碎、青麻椒碎，混合均勻；2)、將步驟1)混合后的川椒碎、青麻椒碎放入反應釜中，將豬油、色拉油加入到反應釜中，攪拌使充分混合；3)、熱反應步驟熱反應溫度為120℃-145℃，反應時間為30min-60min，得辣椒油；4)、將步驟3)得到的辣椒油，靜置，壓榨過濾，去掉川椒、青麻椒碎渣，制得炸辣椒本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種炸辣椒味調和油的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：1)、將川椒、青麻椒進行斬拌切碎，得川椒碎、青麻椒碎，將川椒碎、青麻椒碎混合均勻；2)、將步驟1)混合后的川椒碎、青麻椒碎放入反應釜中，將豬油、色拉油加入到反應釜中，反應釜不停的攪拌，使川椒碎、青麻椒碎與豬油、色拉油充分混合；3)、熱反應步驟：熱反應溫度為：120℃？145℃，反應時間為30min？60min,得辣椒油；4)、將步驟3)得到的辣椒油，靜置，壓榨過濾，去掉川椒、青麻椒碎渣，制得炸辣椒味調和油原液；5)、將步驟4)得到的炸辣椒味調和油原液與色拉油按照1∶1？2的質量比例調和得到終產品炸辣椒味調和油。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：姚強，
申請(專利權)人：天津春發生物科技集團有限公司，
類型：發明
國別省市：