【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品添加劑領域，具體地，本專利技術涉及一種香精，更具體地，本專利技術涉及一種基于青筍提取物制備的腌篤鮮風味香精。
技術介紹
1、腌篤鮮是一道源遠流長、歷史悠久的中華美食。風味上咸鮮適口，湯白汁濃，肉質酥嫩，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，深受消費者喜愛。近些年，腌篤鮮的普及，使得消費者可以快速方便地在家制作出的腌篤鮮，大大縮短了烹飪時間。
2、但目前預制腌篤鮮制品工業上口味復原程度不高，無法還原出菜品的原有風味，還存在著復熱時香氣損失嚴重，耐煮性不好的問題，且目前市場上也還沒有腌篤鮮復合風味的香精來增加、復原風味。
3、基于此現狀，本專利技術提供一種像真度高且香氣自然的腌篤鮮風味香精，應用于預制腌篤鮮制品，最大程度的還原出菜品的原有風味；同時本專利技術腌篤鮮風味香精也可以在方便米面、復合調味料、膨化等食品領域應用。
技術實現思路
1、本專利技術的目的是提供一種香氣自然、像真度高、耐煮性好的的腌篤鮮風味香精。
2、本專利技術采用的技術方案為：
3、第一方面，
4、本專利技術公開了一種腌篤鮮風味香精，以質量份數計，包括：筍香韻物質5-8份、豆香韻物質7-10份、咸肉香韻物質15-25份、脂肪香韻物質13-17份、煙熏香韻物質1.5-3份、發酵香韻物質0.5-1.5份以及耐熱性香精溶劑40-50份。
5、在一些實施例中，以質量份數計，所述的筍香韻物質包括：青筍提取物4-6份，1-辛烯-3-醇0.5-1份，苯乙醇0
6、在一些實施例中，以質量份數計，所述的豆香韻物質包括：麥芽酚6-7.5份、(e,e)-2,4-癸二烯醛0-0.3份、二甲基二硫醚0-0.2份、丁酸乙酯1-2份。
7、在一些實施例中，以質量份數計，所述的咸肉香韻物質包括：雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚4-6份、2-甲基-3-巰基四氫呋喃3-5份、2-巰基-3-丁醇4-6份、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚1-2份、3-甲硫基丙醛3-6份。
8、在一些實施例中，以質量份數計，所述的脂肪香韻物質包括：反，反-2,4壬二烯醛2-3份，2,4-十一碳二烯醛4-5份，二糠基硫醚1-1.5份，2-甲基-四氫噻吩-3-酮4-4.5份，2-乙?；秽?-3份。
9、在一些實施例中，以質量份數計，所述的煙熏香韻物質包括：愈創木酚0.5-1份，4-乙基愈創木酚0.5-1份，1,6-己二硫醇0.5-1份。
10、在一些實施例中，以質量份數計，所述的發酵香韻物質包括：乙酸乙酯0.1-0.2份、丁酸乙酯0.1-0.3份、苯甲醛0.1-0.3份、異戊酸0.1-0.4份、乙酸0.1-0.3份。
11、在一些實施例中，以質量份數計，所述的耐熱性香精溶劑包括維生素e1-2份、辛癸酸甘油酯39-48份。
12、優選地，以質量份數計，所述的腌篤鮮風味香精包括：筍香韻物質6份、豆香韻物質9份、咸肉香韻物質19份、脂肪香韻物質14.5份、煙熏香韻物質2份、發酵香韻物質1份以及維生素e1份、辛癸酸甘油酯45份。
13、在一些實施例中，所述的青筍提取物由包括如下的方法制備得到：
14、(1)將新鮮青筍洗凈后切塊，60-70℃烘干至含水量50-70％；
15、(2)將干燥后的青筍經食品研磨機打碎后放入錐形瓶中，按照蒸餾水與青筍的質量比(10-30):1的比例，密閉浸泡3-5小時，浸泡完畢后得到混合物。
16、(3)在浸泡后的混合物中加入乙酸乙酯，乙酸乙酯的加入量為青筍質量的0.05-0.1倍，混合震蕩3-5分鐘。
17、(4)將震蕩好的混合液4000-5000r/min，離心10min后，收集上清液，即為提取液。
18、優選地，所述的青筍提取物由包括如下的方法制備得到：
19、(1)將新鮮青筍洗凈后切成適當大小，70℃烘干至含水量60％；
20、(2)將干燥后的青筍經食品研磨機打碎后放入錐形瓶中，按照蒸餾水與青筍的質量比20:1的比例，密閉浸泡4小時，浸泡完畢后得到混合物。
21、(3)在浸泡后的混合物中加入乙酸乙酯，乙酸乙酯的加入量為青筍質量的0.1倍，混合震蕩4分鐘。
22、(4)將震蕩好的混合液5000r/min，離心10min后，收集上清液，即為提取液。
23、第二方面，
24、本專利技術還提供了上述腌篤鮮風味香精的制備方法，包括如下步驟：將所述的腌篤鮮風味香精的原料按照配方添加量混合均勻，制備得到。
25、第三方面，
26、本專利技術還提供了上述腌篤鮮風味香精作為食品添加劑用于制備預制腌篤鮮制品、方便米面、復合調味料或膨化食品中的用途。
27、本專利技術腌篤鮮風味香精具有如下的優點和有益效果：
28、(1)本專利技術的腌篤鮮風味香精的香韻組成為：筍香+豆香+咸肉香+脂肪香+煙熏香+發酵香，不僅具有腌篤鮮香氣，且香氣飽滿、自然，像真度高且耐熱性好，彌補國內香精市場腌篤鮮風味的空白。
29、(2)本專利技術的腌篤鮮風味香精采用提取青筍香氣物質與調配的方法結合，實現了保留原有食物香氣，解決了因筍清香的香氣成分多為醇、烴類成分，單純用香料難于調配，且調配出香氣也工業氣息重，刺激不自然的問題。
30、(3)本專利技術提供的青筍提取物的制備方法中，使用有機溶劑乙酸乙酯代替傳統溶劑乙醇，乙酸乙酯既可最大程度提取青筍香氣物質，又能在后面調配的過程發酵香韻中起到發酵協同作用，提供發酵過程中的甜香。
31、(4)本專利技術的青筍提取物中含有多糖、黃酮和酚酸類化合物等有效成分，這些活性物質都具有很強的抗氧化性，添加到香精中，可提高香精整體的抗氧化性，香氣穩定性。
32、(5)本專利技術的腌篤鮮香精中直接加入了維生素e與辛癸酸甘油酯配合，也最大程度的提高了香精的穩定性，耐熱性。
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1.一種腌篤鮮風味香精，其特征在于，以質量份數計，包括：筍香韻物質5-8份、豆香韻物質7-10份、咸肉香韻物質15-25份、脂肪香韻物質13-17份、煙熏香韻物質1.5-3份、發酵香韻物質0.5-1.5份以及耐熱性香精溶劑40-50份。
2.根據權利要求1所述的一種腌篤鮮風味香精，其特征在于，
3.根據權利要求2所述的一種腌篤鮮風味香精，其特征在于，
4.根據權利要求3所述的一種腌篤鮮風味香精，其特征在于，
5.根據權利要求4所述的一種腌篤鮮風味香精，其特征在于，以質量份數計，所述的耐熱性香精溶劑包括維生素E1-2份、辛癸酸甘油酯39-48份。
6.根據權利要求5所述的一種腌篤鮮風味香精，其特征在于，以質量份數計，所述的腌篤鮮風味香精包括：筍香韻物質6份、豆香韻物質9份、咸肉香韻物質19份、脂肪香韻物質14.5份、煙熏香韻物質2份、發酵香韻物質1份以及維生素E1份、辛癸酸甘油酯45份。
7.根據權利要求1-6任一項所述的一種腌篤鮮風味香精，其特征在于，所述的青筍提取物由包括如下的方法制備得到：
8
9.權利要求1-8任一項所述的腌篤鮮風味香精的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：將所述的腌篤鮮風味香精的原料按照配方添加量混合均勻，制備得到。
10.權利要求1-8任一項所述的腌篤鮮風味香精作為食品添加劑用于制備預制腌篤鮮制品、方便米面、復合調味料或膨化食品中的用途。
...【技術特征摘要】
1.一種腌篤鮮風味香精，其特征在于，以質量份數計，包括：筍香韻物質5-8份、豆香韻物質7-10份、咸肉香韻物質15-25份、脂肪香韻物質13-17份、煙熏香韻物質1.5-3份、發酵香韻物質0.5-1.5份以及耐熱性香精溶劑40-50份。
2.根據權利要求1所述的一種腌篤鮮風味香精，其特征在于，
3.根據權利要求2所述的一種腌篤鮮風味香精，其特征在于，
4.根據權利要求3所述的一種腌篤鮮風味香精，其特征在于，
5.根據權利要求4所述的一種腌篤鮮風味香精，其特征在于，以質量份數計，所述的耐熱性香精溶劑包括維生素e1-2份、辛癸酸甘油酯39-48份。
6.根據權利要求5所述的一種腌篤鮮風味香精，其特征在于，以質量份數計，所述的腌篤鮮...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李彬，
申請(專利權)人：天津春發生物科技集團有限公司，
類型：發明
國別省市：
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