一種復(fù)合乳化劑型面粉改良劑制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開(kāi)了一種復(fù)合乳化劑型面粉改良劑，其包括以下組分：２０－３０％的硬脂酰乳酸鈣（ＣＳＬ）、５０－６５％的硬脂酰乳酸鈉（ＳＳＬ）、５－２０％的淀粉以及１－３％的二氧化硅。所有的百分?jǐn)?shù)為重量百分?jǐn)?shù)。將硬脂酰乳酸鈣（ＣＳＬ）、硬脂酰乳酸鈉（ＳＳＬ）按一定比例進(jìn)行復(fù)配后使用，比單獨(dú)使用一種效果更佳。不但使各種組分的作用彼此協(xié)調(diào)，而且還可以減少乳化劑的吸濕黏結(jié)性，加入到面制品當(dāng)中，能使生產(chǎn)出來(lái)的面包和饅頭制品在組織結(jié)構(gòu)和表皮光潔度方面有明顯改善。（*該技術(shù)在2022年保護(hù)過(guò)期，可自由使用*）

Compound emulsified dosage form flour improver

The invention discloses a composite emulsion type flour improver, which comprises the following components: calcium stearoyl lactate end (CSL), sodium stearoyl lactylate (SSL), the 5065% 520% starch and 1-3% silica. All percentages are weight percentages. The use of stearic acid calcium lactate (CSL), sodium stearate (SSL) in a certain proportion after the use of a combination of better than the use of a better effect. Not only the various components of the role of coordinating each other, but also can reduce the adhesion of hygroscopic emulsifier, added to flour products, can make the production of bread and Steamed Buns products have significantly improved in terms of organization structure and surface finish.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種面粉改良劑，特別是一種復(fù)合乳化劑型的面粉改良劑。
技術(shù)介紹
乳化劑作為一種多功能的表面活性劑，用在面制品當(dāng)中，不僅可增強(qiáng)面筋筋力、提高面團(tuán)彈韌性、吸水性及發(fā)酵耐力，還可增大面包體積，改善面包組織的柔軟度。目前，用在面粉改良劑中最常見(jiàn)的乳化劑是硬脂酰乳酸鈣(CSL)和硬脂酰乳酸鈉(SSL)。這兩種乳化劑均屬W/O型乳化劑，將其按一定比例加入到面粉當(dāng)中，可與面筋結(jié)合，增強(qiáng)面筋彈性及穩(wěn)定性，減少糊化，使面團(tuán)蓬松柔軟，且耐揉不粘，縮短面團(tuán)耐發(fā)酵時(shí)間，增大產(chǎn)品體積及防止老化。但是，不同面制品中CSL和SSL的作用各有側(cè)重點(diǎn)，像CSL更適合于在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用，而SSL更適合于在蒸煮產(chǎn)品中的應(yīng)用。如果將兩者適當(dāng)配比后使用，其效果要比單獨(dú)使用更為顯著，一方面，兩者所起的作用可以相互協(xié)同，另一方面，可以盡量減少乳化劑的吸潮黏結(jié)性。目前，市場(chǎng)上常見(jiàn)乳化劑作為面粉改良劑的應(yīng)用，大多是將單一的CSL或SSL加入到面制品當(dāng)中，雖說(shuō)起到了一定的改良作用，但其效果并沒(méi)有將兩者混合起來(lái)使用時(shí)那么明顯。已有的復(fù)合乳化劑如河南興泰的產(chǎn)品不是這兩種單體的復(fù)合，而是通過(guò)化學(xué)合成方法將鈣和鈉離子同時(shí)結(jié)合在硬脂酰乳酸基團(tuán)上，發(fā)揮兩者的協(xié)同作用，但缺點(diǎn)是，鈣和鈉離子的比例無(wú)法根據(jù)實(shí)際需要作最佳調(diào)整。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為了彌補(bǔ)單一乳化劑加入到面制品中的缺陷以及已有復(fù)合乳化劑的不足，本專利技術(shù)公開(kāi)了一種復(fù)合乳化劑型的面粉改良劑，它通過(guò)將硬脂酰乳酸鈣(CSL)、硬脂酰乳酸鈉(SSL)以及淀粉和二氧化硅按一定比例進(jìn)行復(fù)配，使各種成分的作用彼此協(xié)調(diào)，加入到面制品當(dāng)中，從而使生產(chǎn)出來(lái)的面包和饅頭制品在組織結(jié)構(gòu)和表皮光潔度方面有明顯改善。本專利技術(shù)所述的復(fù)合乳化劑型面粉改良劑，其組分包括20-30％的硬脂酰乳酸鈣(CSL)、 50-65％的硬脂酰乳酸鈉(SSL)、5-20％的淀粉1-3％的二氧化硅。(若沒(méi)有特殊說(shuō)明，本說(shuō)明書(shū)中出現(xiàn)的含量百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù))本專利技術(shù)的復(fù)合乳化劑型面粉改良劑，其制備方法是將各組分按照其所占比例混合，然后再攪拌均勻即可。上述原料為流散性非常好的粉狀固體，應(yīng)全部通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5507規(guī)定的CQ20號(hào)篩。使用時(shí)，將此面粉改良劑以0.08-0.20％(以面粉重量計(jì)的百分比)的添加量添加到面粉當(dāng)中攪拌混勻即可。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)將CSL和SSL兩種改良劑按比例混合配比使用，不但可以減少乳化劑的吸潮黏結(jié)性，而且其鈣和鈉離子的比例還可以作柔性化調(diào)整，其效果明顯比單獨(dú)使用一種的顯著，能使生產(chǎn)出來(lái)的面制品在組織結(jié)構(gòu)和表面光潔度、防止老化等方面有明顯改進(jìn)。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1一種復(fù)合乳化劑型面粉改良劑，其組分含量如下硬脂酰乳酸鈣 28g硬脂酰乳酸鈉 58g淀粉 12g二氧化硅 2g將28g的硬脂酰乳酸鈣(CSL)，58g的硬脂酰乳酸鈉(SSL)，12g的淀粉以及2g的二氧化硅混合，在混合攪拌機(jī)中攪拌混合均勻，制成復(fù)合乳化劑型改良劑，按照0.10％的添加量將其添加到高筋粉當(dāng)中進(jìn)行面包制作，和對(duì)照組相比，添加了該復(fù)合乳化劑型面粉改良劑的面包在組織結(jié)構(gòu)、表面光潔度、防止老化等方面均有明顯優(yōu)勢(shì)。實(shí)施例2一種復(fù)合乳化劑型面粉改良劑，其組分含量如下硬脂酰乳酸鈣 25g硬脂酰乳酸鈉 60g淀粉 12.5g二氧化硅 2.5g將25g的硬脂酰乳酸鈣(CSL)、60g的硬脂酰乳酸鈉(SSL)、12.5g的淀粉以及2.5g的二氧化硅混合，再混合攪拌機(jī)中攪拌混合均勻，制成復(fù)合乳化劑型改良劑，再按照0.15％的添加量將其添加到面粉當(dāng)中進(jìn)行饅頭制作，和對(duì)照組分相比，添加了該復(fù)合乳化劑型面粉改良劑的饅頭在組織柔軟度、表面光潔度、發(fā)酵時(shí)間、以及饅頭體積等方面都有顯著的優(yōu)勢(shì)。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種復(fù)合乳化劑型面粉改良劑，其組分含量為：硬脂酰乳酸鈣（ＣＳＬ）２０－３０％、　硬脂酰乳酸鈉（ＳＳＬ）５０－６５％、淀粉５－２０％二氧化硅１－３％　所有百分?jǐn)?shù)為重量百分?jǐn)?shù)。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種復(fù)合乳化劑型面粉改良劑，其組分含量為硬脂酰乳酸鈣(CSL) 20-30％、硬脂酰乳酸鈉(SSL) 50-65％、淀粉 5-20％二氧化硅 1-3％所有百分?jǐn)?shù)為重量百分?jǐn)?shù)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合乳化劑型面粉改良劑，其特征在于，硬脂酰乳酸鈣的含量為22-28％。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合乳化劑型面粉改良劑，其特征在于，硬脂酰乳酸鈉的含量為52-58％。4.根據(jù)權(quán)利要...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：劉梅森，孫英，何唯平，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：深圳市海川實(shí)業(yè)股份有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：94[中國(guó)|深圳]