一種面粉增白改良劑制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種面粉改良劑，特別是面粉增白改良劑。其包括以下組分：３０－４０％的硬脂酰乳酸鈣（ＣＳＬ）／硬脂酰乳酸鈉（ＳＳＬ）、１０－２５％的食用磷酸鹽、２－３％的脂肪酶、１０－１５％的活性大豆粉、１０－１５％卵磷脂以及加量到１００％的變性淀粉。所有的百分?jǐn)?shù)為重量百分?jǐn)?shù)。將這些組分按一定比例進(jìn)行復(fù)配后使用，加入到面制品當(dāng)中，能使生產(chǎn)出來的面包和饅頭制品在組織結(jié)構(gòu)、表皮光潔度和白度方面都有改善，特別是在饅頭制品的表皮光潔度和白度方面改善較為明顯。（*該技術(shù)在2023年保護(hù)過期，可自由使用*）

Flour whitening improver

The invention relates to a flour improver, in particular to a flour whitening improver. It comprises the following components: calcium stearoyl lactate 30 - 40% (CSL) / sodium stearoyl lactylate (SSL), 10 - 25%, 2 - 3% of the edible phosphate lipase, 10 - 15%, 10 - 15% soybean flour and the amount of lecithin to 100% modified starch. All percentages are weight percentages. These components are mixed in certain proportion, added to flour products, can make the production of bread and Steamed Buns products have been improved in the organizational structure, surface smoothness and whiteness, especially in skin smoothness and brightness of Steamed Buns products improved significantly.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種面粉改良劑，特別是一種面粉增白改良劑。
技術(shù)介紹
隨著我國食品工業(yè)的迅速發(fā)展以及人民生活水平的不斷提高，人們對食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料——面粉提出了更高的要求，即不但要求面粉的內(nèi)在質(zhì)量高，而且也特別注重面粉的色澤，即面粉的白度。色澤亮白的面粉普遍受到市場的青睞。面粉由于自身含有類胡蘿卜素、葉黃素等天然色素而呈乳白色，為了使面制品的色澤更白凈、誘人，面粉廠常常通過添加一些增白劑來增加面粉的白度。目前國內(nèi)使用得最廣泛的增白劑是過氧化苯甲酰、磷酸鹽、碳酸鹽等。過氧化苯甲酰(BPO)在面粉的增白中有著廣泛的應(yīng)用，其增白效果是BPO在空氣和酶的作用下與面粉中水分子發(fā)生反應(yīng)放出活性氧，從而使面粉中類胡蘿卜素的共軛雙健氧化，24小時左右消退黃色素，達(dá)到漂白效果，提高面粉白度，而其自身則生成苯甲酸殘留在面粉中隨制成品近入人體，再與體內(nèi)某些有機(jī)酸化合解毒或排出體外。雖然增白后的面粉外觀質(zhì)量得到了較大提高，但仍帶有微黃的底色。為了使改良后的效果更加明顯，人們采用雙重增白劑對其進(jìn)行增白。首先，雙重增白劑和面粉中水分反應(yīng)釋放過氧化物，氧化類胡蘿卜素達(dá)到第一次增白，其白度值近似于過氧化苯甲酰(BPO)所反應(yīng)的白度值。然后，其成分中的各種酶和其他成分如脂肪酶、活性大豆粉、磷酸鹽等在蒸煮過程中再次與面粉中殘留的黃色斑點發(fā)生物理和化學(xué)作用，通過螯合多酚氧化酶(PPO)，競爭反應(yīng)酶系中的多酚底物來抑制酶促褐變，從而達(dá)到二次增白，經(jīng)過兩次增白后的面粉，其白度值較第一次高，而且制作出來的面制品的色澤也更白凈、亮麗、誘人。
技術(shù)實現(xiàn)思路
為了使面粉增白改良后的效果更加明顯，本專利技術(shù)公開了這種以酶、活性大豆粉、磷酸鹽、乳化劑為主要成分的雙重面粉增白改良劑，它通過將硬脂酰乳酸鈣(CSL)/硬脂酰乳酸鈉(SSL)、食用磷酸鹽、脂肪酶、活性大豆粉、卵磷脂以及變性淀粉按一定比例進(jìn)行復(fù)配，使各種成分的作用彼此協(xié)調(diào)，加入到面制品當(dāng)中，從而使生產(chǎn)出來的面包和饅頭制品在組織結(jié)構(gòu)、表皮光潔度和白度方面都有改善，特別是在饅頭制品的表皮光潔度和白度方面改善較為明顯。本專利技術(shù)所述的這種雙重面粉增白改良劑，其組分包括30-50％的硬脂酰乳酸鈣(CSL)15-25％的食用磷酸鹽2-3％的脂肪酶10-15％的活性大豆粉10-15％的卵磷脂加量到100％的變性淀粉(若沒有特殊說明，本說明書中出現(xiàn)的含量百分比均為重量百分比)其中，所述的硬脂酰乳酸鈣也可以是硬脂酰乳酸納(SSL)。硬脂酰乳酸鈣的含量可以是30-40％；食用磷酸鹽的含量可以是15-20％；脂肪酶的含量可以是2-2.5％；活性大豆粉的含量可以是10-12％；卵磷脂的含量可以是10-12％本專利技術(shù)所述的面粉增白改良劑，其制備方法是將各組分按照其所占比例混合，然后再攪拌均勻即可。由于上述原料為流散性非常好的粉狀固體，所以應(yīng)全部通過國家標(biāo)準(zhǔn)GB5507規(guī)定的CQ20號篩。使用時，將此面粉改良劑以0.1％-0.2％(以面粉重量計的百分比)的添加量添加到面粉當(dāng)中攪拌混勻即可。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)的有益效果是明顯的，將其按照上述比例添加到面粉中，經(jīng)過24小時后，面粉的外觀質(zhì)量得到較大提高，而且以此所制成的面制品，表面光潔度和白度大大提高，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)也得到較好的改善。具體實施例方式實施例1一種100g重的面粉改良劑，其配方如下硬脂酰乳酸鈣(CSL) 35g食用磷酸鹽 15g脂肪酶 3g活性大豆粉 10g 卵磷脂 10g變性淀粉27g實施例2一種100g重的面粉改良劑，其配方如下硬脂酰乳酸納(SSL) 30g食用磷酸鹽 15g脂肪酶 3g活性大豆粉 12g卵磷脂 12g變性淀粉28g將上述實施例1、2各組分按照其比例混合，在混合攪拌機(jī)中攪拌均勻，將其按照0.15％的添加量添加到高筋面粉當(dāng)中進(jìn)行饅頭制作，和對照組相比，添加了該面粉增白改良劑的饅頭在白度、表面光潔度和組織結(jié)構(gòu)等方面均有明顯優(yōu)勢。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點】
一種面粉增白改良劑，其組分含量為：硬脂酰乳酸鈣（ＣＳＬ）３０－５０％；食用磷酸鹽１５－２５％；脂肪酶２－３％；活性大豆粉１０－１５％；卵磷脂　１０－１５％。加量到１００％的 變性淀粉所有百分?jǐn)?shù)為重量百分?jǐn)?shù)。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種面粉增白改良劑，其組分含量為硬脂酰乳酸鈣(CSL)30-50％；食用磷酸鹽 15-25％；脂肪酶 2-3％；活性大豆粉 10-15％；卵磷脂 10-15％。加量到100％的變性淀粉所有百分?jǐn)?shù)為重量百分?jǐn)?shù)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面粉增白改良劑，其特征在于，所述的組分硬脂酰乳酸鈣也可以是硬脂酰乳酸納(SSL)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面粉增白改良劑，其特征在于，硬脂酰乳酸鈣的含量可以是30-40％。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面粉增白改良劑，其特征在于，食用磷酸鹽的...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王宏平，何唯平，
申請(專利權(quán))人：深圳市海川實業(yè)股份有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：94[中國|深圳]