The invention discloses a flour improver, which comprises the following components: calcium stearoyl lactate end (CSL), sodium stearyl lactate 10-20% of the glucose oxidase (SSL), vitamin C, 0.10.5% 5-10% of the alpha amylase, the 0.20.5% (GOD), 1-3% lipase and 1 - 3% of the wood xylanase and starch 20 - 55%. All percentages are weight percentages. The 0.12% - 0.18% (as a percentage of flour weight) was added to flour products, not only can improve the processing performance, shorten the fermentation time, effectively increase the volume of bread, improve skin color, but also can improve the products within the organization, improve the products and elastic, to a certain effect on product preservation play.
【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】本專利技術涉及一種面粉改良劑，特別是一種以酶制劑為主要成分的面粉改良劑。
技術介紹
酶制劑作為一種天然的蛋白質產品，基于它獨特的生物學特性，使得其在烘焙和面粉品質改良方面具有其他化學成分無法替代的作用。如葡萄糖氧化酶在面團中可以起氧化增筋作用，脂肪酶對面包瓤的白度和表皮光潔度方面有比較明顯的作用，淀粉酶可以增加面包體積，木聚糖酶能改善面團操作性能等。目前，大多數面粉改良劑都是經過人工合成的。而大多人工合成的改良劑中都含有潛在地影響人體健康的負面因素。隨著人們追求天然、健康、安全的食品已在國內外形成一種潮流，使得天然的面粉改良劑已在改良劑今后的發展方向上形成主流。而酶是一種純天然的蛋白質產品，對人體的合成代謝有著非同尋常的影響。若能將酶制劑與其他氧化劑、乳化劑聯合使用，使各種成分之間彼此發生協同作用，可以對面粉制品起到很好的改良作用。
技術實現思路
本專利技術公開了一種以酶制劑為主要成分的面粉改良劑，它通過將葡萄糖氧化酶、脂肪酶、α-淀粉酶、木聚糖酶、硬脂酰乳酸鈣(CSL)、硬脂酰乳酸鈉(SSL)、維生素C以及淀粉按一定比例進行復配，使各種成分的作用彼此協調，加入到面制品當中，從而使生產出來的面包和饅頭制品在組織結構、表皮光潔度和白度方面都有明顯改善。本專利技術所述的以酶制劑為主要成分的面粉改良劑，其組分包括20-30％的硬脂酰乳酸鈣(CSL)、10-20％的硬脂酰乳酸鈉(SSL)、5-10％的維生素C、0.1-0.5％的α-淀粉酶、0.2-0.5％的葡萄糖氧化酶(GOD)、1-3％的脂肪酶、1-3％的木聚糖酶、 20-55％的淀粉(若沒有特殊說明，本說明書中出現...
【技術保護點】
一種面粉改良劑，其組分含量為：２０－３０％的硬脂酰乳酸鈣（ＣＳＬ）、１０－２０％的硬脂酰乳酸鈉（ＳＳＬ）、５－１０％的維生素Ｃ、０．１－０．５％的α－淀粉酶、０．２－０．５％的葡萄糖氧化酶（ＧＯＤ）、 １－３％的脂肪酶、１－３％的木聚糖酶、２０－５５％的淀粉所有百分數為重量百分數。
【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】1.一種面粉改良劑，其組分含量為20-30％的硬脂酰乳酸鈣(CSL)、10-20％的硬脂酰乳酸鈉(SSL)、5-10％的維生素C、0.1-0.5％的α-淀粉酶、0.2-0.5％的葡萄糖氧化酶(GOD)、1-3％的脂肪酶、1-3％的木聚糖酶、20-55％的淀粉所有百分數為重量百分數。2.根據權利要求1所述的面粉改良劑，其特征在于，硬脂酰乳酸鈣的含量為22-28％。3.根據權利要求1所述的面粉改良劑，其特征在于，硬脂酰乳酸鈉的含量為12-18％。4.根據權利要求1所述的面粉改良劑，其特征在于，維生素C的含量為8-10％...
【專利技術屬性】
技術研發人員：劉梅森，何唯平，
申請(專利權)人：深圳市海川實業股份有限公司，
類型：發明
國別省市：94[中國|深圳]
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