一種油條的二步式制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種油條的制備方法，即采用兩步法制備油條。先將油條面坯放在油中炸制成油條半成品，再用微波熟化。通過本發(fā)明專利技術(shù)的方法，可以實(shí)現(xiàn)油條的集中生產(chǎn)，特別是炸制過程的集中化，有利于油條質(zhì)量的統(tǒng)一監(jiān)控并能夠?qū)崿F(xiàn)油煙等廢氣的集中治理。（*該技術(shù)在2022年保護(hù)過期，可自由使用*）

Two step preparation method of deep fried dough sticks

The invention provides a preparation method of a deep fried dough stick, which adopts a two step method to prepare the dough stick. Deep fried dough sticks in the oil in the deep fried dough sticks made of semi-finished products, and then microwave curing. Through the method of the invention, the centralized production of the deep fried dough sticks can be realized, especially the centralization of the frying process, which is favorable for the unified monitoring of the quality of the fried dough sticks, and can realize the centralized control of the exhaust gas, such as oil fume, etc..

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種油條的制備方法，特別是一種工業(yè)化規(guī)模炸制出半成品、并采用微波熟化的二步式制備油條的方法。
技術(shù)介紹
油條作為中國民眾的一種傳統(tǒng)食品，經(jīng)常出現(xiàn)在早餐餐桌上，深受人們的喜愛。但目前市場上的油條均采用分散炸制的方法制備，而且多是個(gè)體攤點(diǎn)臨時(shí)支油鍋炸制。在這種情況下，對于衛(wèi)生條件沒有統(tǒng)一的監(jiān)控，而且不利于油煙的統(tǒng)一治理，不利于人民建康，污染環(huán)境?，F(xiàn)有油條的主要原料為面粉、水、鹽和堿，另外為使油條更加膨松，須在油條中加入含鋁的明礬(KAL(SO4)2)。國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，食品中鋁的殘留量≤100mg/kg，食用過多的鋁對人體是有害的；另有一些不法商販還在油條中加入洗衣粉充作膨松劑，更加大了對人體的潛在危害。因此，目前急需專利技術(shù)一種工業(yè)化的油條制備工藝，以便于油條質(zhì)量的統(tǒng)一監(jiān)控并能夠?qū)崿F(xiàn)油煙等廢氣的集中治理。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種油條的制備方法，以實(shí)現(xiàn)油條的工業(yè)化生產(chǎn)，通過本專利技術(shù)的方法可統(tǒng)一監(jiān)控油條質(zhì)量并集中處理油煙等廢氣。本專利技術(shù)提供了一種油條的制備方法，包含以下步驟(1) 將面粉和制并醒發(fā)得到油條面坯；(2) 將步驟(1)的面坯放在油中炸制至熟化程度為70-90％，得到油條半成品；(3) 將步驟(2)得到的油條半成品冷卻、速凍、裝袋得到速凍油條半成品； (4)食用前取出步驟(3)的速凍油條半成品在微波爐中熟化。其中在步驟(1)所說的面粉和制過程中，面粉和水的比例為1∶1～2∶1，另可加入占面粉重量0.5％～1％的鹽，占面粉總重量0.15％-0.20％的酵母。所說的醒發(fā)為在20～30℃下醒發(fā)至少2小時(shí)，最好為2.5～4小時(shí)。步驟2所說的炸制過程可以是在單獨(dú)的油鍋中人工進(jìn)行，也可采用流水線的作業(yè)方式。不論采用何種方式，只要控制油條的熟化程度即可。如可在油溫為220～225℃的油鍋中炸制90～120秒，得到油條半成品步驟3所說的冷卻、速凍及裝袋可采用任何常規(guī)的方法。如冷卻可采用風(fēng)冷或自然冷卻。裝袋后最好能夠密封以利于保持水分和方便運(yùn)輸并防止口味不正。步驟4所說的在微波爐中熟化可以是在冷凍條件下直接熟化，也可是在回溫后熟化。熟化時(shí)間根據(jù)微波的功率不同而不同，只需保證油條熟化程度達(dá)到100％即可。如未回溫的情況下，可在900W的微波爐中微波處理20-25秒；或是在700W的微波爐中微波處理30-35秒；或是在500W的微波爐中微波處理40-45秒。本專利技術(shù)還提供了一種微波熟化技術(shù)在油條制備過程中的應(yīng)用。采用本專利技術(shù)的利用微波熟化技術(shù)的二步式制備油條的方法，既實(shí)現(xiàn)了油條的工廠化大規(guī)模生產(chǎn)，便于對加工過程中的衛(wèi)生條件和油條質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，有利于油煙等廢氣的集中治理，真正實(shí)現(xiàn)了環(huán)保和綠色化的油條制備過程，還能基本保持與現(xiàn)場炸制那樣的香脆口感。附圖說明圖1是220℃下油條的熟化程度與油鍋炸制時(shí)間的關(guān)系曲線。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1取用面粉2500g，水2000g，食鹽20g，4克酵母，混合并揣至不粘手，將揣好的面放在25℃下醒發(fā)3小時(shí)。醒發(fā)后的面坯放在油案上，長不限，寬為10cm，厚為0.7cm；將面坯切制成長10cm，寬為10cm，厚為0.7cm的小面坯，并將兩塊相疊，用手拉伸兩端至30cm。將拉伸好的油條面坯放在220℃的油鍋中炸制100秒，撈出。由圖1可見，此時(shí)油條的熟化程度為80％。將所得的半成品油條風(fēng)冷至5℃后，立即置入速凍庫，于零下18℃下速凍后分運(yùn)至各分銷點(diǎn)冷凍。食用前，將冷凍的油條取出，在900W的微波爐中烘烤25秒，即可食用。經(jīng)直接干燥法測定本專利技術(shù)方法所制備的油條水分含量為33％，膨脹率為600％。實(shí)施例2取用面粉3000g，水2000g，食鹽20g，6克酵母，混合并揣至不粘手，將揣好的面放在25℃下醒發(fā)3小時(shí)。醒發(fā)后的面坯放在油案上，長不限，寬為10cm，厚為0.7cm；將面坯切制成長10cm，寬為10cm，厚為0.7cm的小面坯，并將兩塊相疊，用手拉伸兩端至30cm。將拉伸好的油條面坯放在220℃的油鍋中炸制110秒，撈出。由圖1可見，此時(shí)油條的熟化程度為90％。將所得的半成品油條風(fēng)冷至5℃后，立即置入速凍庫，于零下18℃下速凍后分運(yùn)至各分銷點(diǎn)冷凍。食用前，將冷凍的油條取出，在700W的微波爐中烘烤30秒，即可食用。經(jīng)直接干燥法測定本專利技術(shù)方法所制備的油條水分含量為33％，膨脹率為600％。實(shí)施例3取用面粉2500g，水2000g，食鹽20g，4克酵母，混合并揣至不粘手，將揣好的面放在25℃下醒發(fā)3小時(shí)。醒發(fā)后的面坯放在油案上，長不限，寬為10cm，厚為0.7cm；將面坯切制成長10cm，寬為10cm，厚為0.7cm的小面坯，并將兩塊相疊，用手拉伸兩端至30cm。將拉伸好的油條面坯放在220℃的油鍋中炸制90秒，撈出。由圖1可見，此時(shí)油條的熟化程度為70％。將所得的半成品油條風(fēng)冷至5℃后，立即置入速凍庫，于零下18℃下速凍后分運(yùn)至各分銷點(diǎn)冷凍。食用前，將冷凍的油條取出，在500W的微波爐中烘烤45秒，即可食用。經(jīng)直接干燥法測定本專利技術(shù)方法所制備的油條水分含量為33％，膨脹率為600％。本專利技術(shù)方法制備的油條表面酥黃，口感酥軟，而且未添加對人體有害的添加劑，無一般油條因加入明礬而產(chǎn)生的澀的感覺。是絕對放心的綠色食品。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種油條的制備方法，其特征在于包含以下步驟：（１）將面粉和制并醒發(fā)得到油條面坯；（２）將步驟（１）的面坯放在油中炸制至熟化程度為７０－９０％，得到油條半成品；（３）將步驟（２）得到的油條半成品冷卻、速凍、裝袋得到速凍 油條半成品；（４）食用前取出步驟（３）的速凍油條半成品在微波爐中熟化。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種油條的制備方法，其特征在于包含以下步驟(1)將面粉和制并醒發(fā)得到油條面坯；(2)將步驟(1)的面坯放在油中炸制至熟化程度為70-90％，得到油條半成品；(3)將步驟(2)得到的油條半成品冷卻、速凍、裝袋得到速凍油條半成品；(4)食用前取出步驟(3)的速凍油條半成品在微波爐中熟化。2.按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟(1)所說的面粉和制過程中，面粉和水的比例為1∶1～2∶1，并加入占面粉重量0.5％～1％的鹽和占面粉重量0.15％-0.20％的酵母。3.按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟(1)所說的醒發(fā)為在20～30℃下醒發(fā)至少2小時(shí)。4.按照權(quán)利要求1所述的制...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：任建中，
申請(專利權(quán))人：馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司，
類型：發(fā)明
國別省市：11[中國|北京]