冬瓜香腸及其生產方法技術

本發明專利技術提供了一種冬瓜香腸，以冬瓜和新鮮豬后腿肉為主要原料，兩者重量占香腸總重量的９５％。制作方法包括：①預處理；②混合；③灌裝；④煮制；⑤烘烤幾個步驟，采用該方法制作的冬瓜香腸，呈淡紅色，有冬瓜香味及較濃的肉香味，口感好，為冬瓜的加工利用開發開辟了一個新途徑。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種，屬于食品加工領域。
技術介紹
香腸是一種頗受大眾喜愛的食品，現有香腸大多以豬肉為主要原料制作而成，產品品種單一。冬瓜含有豐富的營養，含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。可清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用于心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。據《神農本草經》載"令人悅澤好顏色，益氣不饑，久服輕身耐老。"據《名醫別錄》載"主治小腹水脹，利小便，止渴。"據《日華于本草》載"除煩，治胸隔熱，消熱毒癰腫，退癢子。"據《本草備要》載"寒瀉熱，甘益脾，利二便、水腫，止消渴，散熱毒、癰腫。"據《本草再新》載"除心火，瀉牌火，利濕祛風，消腫止渴，解暑化熱。"目前市場上尚未有將冬瓜應用到香腸的產品。
技術實現思路
本專利技術的目的在于填補這一空白，提供一種以冬瓜和豬肉為主要原料的。本專利技術的冬瓜香腸，以冬瓜和新鮮豬后腿肉為主要原料，兩者重量占香腸總重量的95%。本專利技術的冬瓜香腸的生產方法，依次包括下列步驟① 預處理選擇瓜肉肥厚、無病蟲害的冬瓜，經清洗后切開，去皮、去除內瓤，切碎成粒度為3 4nnn的小丁備用，選新鮮豬肉，瘦肉與肥膘比為9: 1,切成小塊在2 4度低溫下進行腌制24小時后絞碎備用；② 混合向原料肉中依次加入冬瓜丁、淀粉、水、糖、味精、香辛料、紅曲粉。對于不易混合均勻的調味料可以先用水溶解再倒入原料肉中。混合攪拌總時間不宜過長，控制在15 20分鐘，溫度控制在10度以下；③ 灌裝將腸衣用溫水洗凈，在水中浸泡2小時后，方可使用。將混和好的原料，用灌腸機充分入腸衣內，填充時肉餡要緊密而無間隙，松緊適當。如有氣泡，可用針刺腸體以排去腸內空氣。每隔10 12cm卡為一節；④ 煮制將灌好的腸放入蒸煮鍋中，水溫保持在85 90度，時間控制在40 50分鐘，測量腸的中心溫度，如達75度以上即熟。溫度過高或時間過長，容易導致腸體破裂。溫度過低或時間過短，冬瓜丁不能充分煮熟、軟化；⑤ 烘烤將煮好的腸體掛在鐵勾上，送入烤爐中，爐溫在70度左右，烘烤45 55分鐘，烘烤后腸體表面、腸衣半透明，能年復一年看到乳白色冬瓜顆粒。出爐冷卻后即可。.本專利技術產品呈淡紅色，有冬瓜香味及較濃的肉香味，口感好，為冬瓜的加工利用開發開辟了 一個新途徑。具體實施例方式準備原料新鮮豬肉、冬瓜、淀粉、水、糖、味精、香辛料、紅曲粉。冬瓜香腸的生產步驟① 預處理選擇瓜肉肥厚、無病蟲害的冬瓜，經清洗后切開，去皮、去除內瓤，切碎成粒度為3 4mm的小丁備用，選新鮮豬肉，瘦肉與肥膘比為9: 1，切成小塊在2 4度低溫下進行腌制24小時后絞碎備用；② 混合向原料肉中依次加入冬瓜丁、淀粉、水、糖、味精、香辛料、紅曲粉。對于不易混合均勻的調味料可以先用水溶解再倒入原料肉中。混合攪拌總時間不宜過長，控制在15 20分鐘，溫度控制在10度以下；③ 灌裝將腸衣用溫水洗凈，在水中浸泡2小時后，方可使用。將混和好的原料，用灌腸機充分入腸衣內，填充時肉餡要緊密而無間隙，松緊適當。如有氣泡，可用針剌腸體以排去腸內空氣。每隔10 12cm卡為一節； 煮制將灌好的腸放入蒸煮鍋中，水溫保持在85 90度，時間控制在40 50分鐘，測量腸的中心溫度，如達75度以上即熟。溫度過高或時間過長，容易導致腸體破裂。溫度過低或時間過短，冬瓜丁不能充分煮熟、軟化；⑤烘烤將煮好的腸體掛在鐵勾上，送入烤爐中，爐溫在70度左右，烘烤45 55分鐘，烘烤后腸體表面、腸衣半透明，能年復一年看到乳白色冬瓜顆粒。出爐冷卻后即可。權利要求1、冬瓜香腸，其特征在于，以冬瓜和新鮮豬后腿肉為主要原料，兩者重量占香腸總重量的95％。2、 冬瓜香腸的制作方法，其特征在于，包括下列步驟① 預處理選擇瓜肉肥厚、無病蟲害的冬瓜，經清洗后切開，去皮、去除內瓤，切碎成粒度為3 4mm的小丁備用，選新鮮豬肉，瘦肉與肥膘比為9: 1，切成小塊在2 4度低溫下進行腌制24小時后絞碎備用；② 混合向原料肉中依次加入冬瓜丁、淀粉、水、糖、味精、香辛料、紅曲粉，對于不易混合均勻的調味料可以先用水溶解再倒入原料肉中，混合攪拌總時間不宜過長，控制在15 20分鐘，溫度控制在10度以下；③ 灌裝將腸衣用溫水洗凈，在水中浸泡2小時后，將混和好的原料，用灌腸機充分入腸衣內，填充時肉餡要緊密而無間隙，松緊適當，如有氣泡，可用針刺腸體以排去腸內空氣，每隔10 12cm卡為一節；④ 煮制將灌好的腸放入蒸煮鍋中，水溫保持在85 90度，時間控制在40 50分鐘，測量腸的中心溫度，如達75度以上即熟；⑤ 烘烤將煮好的腸體掛在鐵勾上，送入烤爐中，爐溫在70度左右，烘烤45 55分鐘，出爐冷卻后即可,全文摘要本專利技術提供了一種冬瓜香腸，以冬瓜和新鮮豬后腿肉為主要原料，兩者重量占香腸總重量的95％。制作方法包括①預處理；②混合；③灌裝；④煮制；⑤烘烤幾個步驟，采用該方法制作的冬瓜香腸，呈淡紅色，有冬瓜香味及較濃的肉香味，口感好，為冬瓜的加工利用開發開辟了一個新途徑。文檔編號A23L1/212GK101675773SQ20081015637公開日2010年3月24日 申請日期2008年9月19日 優先權日2008年9月19日專利技術者朱長滿 申請人:朱長滿本文檔來自技高網...

【技術保護點】
冬瓜香腸，其特征在于，以冬瓜和新鮮豬后腿肉為主要原料，兩者重量占香腸總重量的９５％。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：朱長滿，
申請(專利權)人：朱長滿，
類型：發明
國別省市：32[中國|江蘇]