一種保健型乳酸菌發酵酸奶的制備方法技術

一種保健型乳酸菌發酵酸奶的制備方法屬于食品加工技術領域，具體涉及一種保健型乳酸菌發酵酸奶的制備方法。將大豆芽加水，用打漿機打成大豆芽漿，將大豆芽漿和新鮮牛奶混合均勻，在45?50℃條件下保溫酶解0.5?1小時，然后均質，均質后經滅菌、冷卻后接入酸奶發酵劑發酵5?8小時，然后經冷卻、破碎凝乳、灌裝、后熟后即得成品。本發明專利技術的酸奶在制作過程中加入了大豆芽，與傳統方法發酵酸奶的工藝相比，增加了大豆芽的酶解的步驟，使得用本發明專利技術方法制作的酸奶，不僅具有傳統酸奶原有營養和功效成分，還增加了γ?氨基丁酸、苷元黃酮等多種功效成分，保健功效更加突出。

Preparation method of health-care lactic acid bacteria fermented yoghourt

The invention relates to a preparation method of a health-care lactobacillus fermented yoghourt, belonging to the technical field of food processing, in particular to a preparation method of a health-care lactobacillus fermented yoghourt. The bean sprouts with water, beater into soybean sprout slurry, will sprout slurry and fresh milk mixed enzyme 0.5 1 hours, 45 in insulation under 50 DEG C and homogeneous, homogeneous access by sterilization, cooling yogurt fermented 5 for 8 hours and then cooled, broken curd, filling and ripening of the product is made after. The invention of yogurt added soybean sprouts in the production process, compared with traditional process method of yoghurt, soybean sprouts hydrolysis step increase, making the method of the invention not only has the traditional yogurt, yogurt and original nutrition ingredients, but also increased the gamma amino butyric acid, flavonoid aglycones etc. effect of composition, health care effect is more prominent.

【技術實現步驟摘要】
一種保健型乳酸菌發酵酸奶的制備方法
本專利技術屬于食品加工
，具體涉及一種保健型乳酸菌發酵酸奶的制備方法。
技術介紹
酸奶是指以新鮮牛奶為原料，經巴氏殺菌、冷卻后加入乳酸菌，經保溫發酵而制成的產品。酸奶在發酵過程使奶中糖、蛋白質、脂肪等大分子物質部分水解成為半乳糖、乳酸、小肽、氨基酸和脂肪酸等小分子物質，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高，同時，在發酵過程中乳酸菌還產生了大量人體所必須的多種營養素，如維生素等。酸奶對人體有諸多的益處，酸奶中含有大量的乳酸菌、鈣質和豐富的維生素b族等，不但能健胃、促進體內的新陳代謝、改善膚質、減少便秘，更能活化免疫系統、降低膽固醇、減少婦女疾病等，可謂是最天然的保健食品。現今乳品市場上，多數酸奶產品除具有上述一些共同功能外，真正具有其他保健功效的可謂是鳳毛麟角，結合了多種保健成分的酸奶卻并不多見，所以開發具有多種功效的新型酸奶產品，會有很大的市場空間。大豆營養豐富，其富含的植物蛋白與奶中的動物蛋白具有很好的互補作用，這兩種蛋白質混合在一起可以大大增加蛋白質的生物價，同時，大豆還含有卵磷脂、黃酮類物質、大豆皂苷、植物固醇等多種功效成分，另外，大豆發芽過程中除了產生一些酶類之外，還會產生γ-氨基丁酸等功效成分，γ-氨基丁酸具有鎮靜安神、改善睡眠、提高腦活力、降低血壓和美容等多種功效。如果將大豆芽中的有效成分加入到牛奶中混合在一起制作酸奶，那么制作出來的酸奶可以在保留酸奶原有營養和功效成分的前提下，進一步增加保健功效。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種保健型乳酸菌發酵酸奶的制備方法。本專利技術的目的是這樣實現的：稱取一定質量的大豆芽，加入1倍質量的清水，用打漿機打成大豆芽漿，將大豆芽漿和新鮮牛奶按照質量比1:8的比例混合均勻，在45-50℃條件下保溫酶解0.5-1小時，然后均質，均質后再升溫到90-98℃,保持5-7分鐘后降溫到40-45℃得酸奶培養基。在酸奶培養基中接入0.02-0.1%的酸奶發酵劑，在45-50℃條件下發酵5-8小時，然后經冷卻、破碎凝乳、灌裝、后熟后即得成品。本專利技術的酸奶在制作過程中加入了大豆芽，與傳統方法發酵酸奶的工藝相比，增加了大豆芽的酶解的步驟，使得用本專利技術方法制作的酸奶，不僅具有傳統酸奶原有營養和功效成分，還增加了γ-氨基丁酸、苷元黃酮等多種功效成分，保健功效更加突出。具體實施方案稱取一定質量的大豆芽，加入1倍質量的清水，用打漿機打成大豆芽漿，將大豆芽漿和新鮮牛奶按照質量比1:8的比例混合均勻，在48℃條件下保溫酶解0.5小時，然后均質，均質后再升溫到95℃,保持6分鐘后降溫到43℃得酸奶培養基。在酸奶培養基中接入0.04%的酸奶發酵劑，在48℃條件下發酵6小時，然后經冷卻、破碎凝乳、灌裝、后熟后即得成品。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種保健型乳酸菌發酵酸奶的制備方法，其特征是經過如下加工過程制備而成：⑴稱取一定質量的大豆芽，加入1倍質量的清水，用打漿機打成大豆芽漿，將大豆芽漿和新鮮牛奶按照質量比1:8的比例混合均勻，在45?50℃條件下保溫酶解0.5?1小時，然后均質，均質后再升溫到90?98℃,保持5?7分鐘后降溫到40?45℃得酸奶培養基；⑵在酸奶培養基中接入0.02?0.1%的酸奶發酵劑，在45?50℃條件下發酵5?8小時，然后經冷卻、破碎凝乳、灌裝、后熟后即得成品。

【技術特征摘要】
1.一種保健型乳酸菌發酵酸奶的制備方法，其特征是經過如下加工過程制備而成：⑴稱取一定質量的大豆芽，加入1倍質量的清水，用打漿機打成大豆芽漿，將大豆芽漿和新鮮牛奶按照質量比1:8的比例混合均勻，在45-50℃條件下保溫酶解0.5...

【專利技術屬性】
技術研發人員：呂慶茂，
申請(專利權)人：哈爾濱偉平科技開發有限公司，
類型：發明
國別省市：黑龍江,23