風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及奶制品技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉。所述風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉各組分的質(zhì)量份為：奶粉90-100份、脫鹽乳清粉10-20份、蛋白粉1-20份、大豆磷脂1-20份、麥芽低聚糖1-10份、果糖型低聚糖1-10份、海藻糖葡萄糖1-10份、果汁粉10-30份、植物油0.5-3份、木瓜蛋白酶粉0.01-1份、乳酸菌粉0.01-2份、維生素和礦物質(zhì)0.00001-0.1份。本發(fā)明專利技術(shù)的風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉，消費(fèi)者可根據(jù)習(xí)慣自行發(fā)酵新鮮酸奶，自由度高；添加果汁和低聚糖，不僅口感好，還能補(bǔ)充膳食纖維；添加木瓜蛋白酶，促進(jìn)吸收；多種風(fēng)味，可自由搭配，容易被接受。

Flavor fermented sour milk powder

The invention relates to the technical field of dairy products, in particular to a flavor fermented sour milk powder. The flavor of fermented yogurt powder components for the quality of milk powder 90-100 parts, desalted whey powder 10-20, protein powder 1-20 parts, 1-20 parts, soybean lecithin malt oligosaccharide 1-10, fructose oligosaccharide type 1-10, glucose 1-10, trehalose juice powder 10-30, vegetable oil 0.5-3, papain powder 0.01-1 lactic acid bacteria powder 0.01-2 parts, vitamins and minerals 0.00001-0.1. The flavor of fermented yoghourt powder of the invention, the consumer can be fermented fresh yogurt according to the custom, a high degree of freedom; add juice and oligosaccharides, not only taste good, but also to add dietary fiber; adding papain, promote the absorption of flavors; free collocation, easy to accept.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉
本專利技術(shù)涉及奶制品
，特別是一種風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉。
技術(shù)介紹
酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20％左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3％～5％。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以一產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。1.維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。2.通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。3.酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。4.通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。7降低血壓：美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院流行病學(xué)研究員艾爾瓦羅·阿良索博士介紹說，研究發(fā)現(xiàn)，在那些每天飲2～3份或更多酸奶的人中，高血壓的發(fā)病危險比那些不喝的人降低了50％。目前，市場的發(fā)酵酸奶大多數(shù)是以鮮牛奶為主要原料，采用直投式發(fā)酵菌種發(fā)酵而成。但是，這些酸奶的保質(zhì)期很短，給消費(fèi)者帶來不便。申請?zhí)枮?00610156369的中國專利公開了一種酸奶粉，但其口味單一，不能滿足消費(fèi)者個性化的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，提供一種風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉，多種風(fēng)味，口感好。本專利技術(shù)是采用以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉，所述風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉各組分的質(zhì)量份為：奶粉90-100份、脫鹽乳清粉10-20份、蛋白粉1-20份、大豆磷脂1-20份、麥芽低聚糖1-10份、果糖型低聚糖1-10份、海藻糖葡萄糖1-10份、果汁粉10-30份、植物油0.5-3份、木瓜蛋白酶粉0.01-1份、乳酸菌粉0.01-2份、維生素和礦物質(zhì)0.00001-0.1份。所述果汁粉為橙汁粉、黑加侖汁粉、蘋果汁粉、黑莓汁粉、桃汁粉、西瓜汁粉、香蕉粉中的一種或者多種。所述蛋白粉為乳清蛋白粉和大豆蛋白粉中的一種或者兩種。所述乳酸菌粉為保加利亞雙歧桿菌和德氏乳桿菌。本專利技術(shù)的有益效果是：本專利技術(shù)的風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉，消費(fèi)者可根據(jù)習(xí)慣自行發(fā)酵新鮮酸奶，自由度高；添加果汁和低聚糖，不僅口感好，還能補(bǔ)充膳食纖維；添加木瓜蛋白酶，促進(jìn)吸收；多種風(fēng)味，可自由搭配，容易被接受。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對本專利技術(shù)做進(jìn)一步說明。實(shí)施例1一種風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉，所述風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉各組分的質(zhì)量份為：奶粉90份、脫鹽乳清粉10份、乳清蛋白粉1份、大豆磷脂1份、麥芽低聚糖1份、果糖型低聚糖1份、海藻糖葡萄糖10份、橙汁粉和黑加侖汁粉10-30份、植物油0.5份、木瓜蛋白酶粉0.01份、保加利亞雙歧桿菌和德氏乳桿菌粉0.01份、維生素和礦物質(zhì)0.00001份。實(shí)施例2一種風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉，所述風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉各組分的質(zhì)量份為：奶粉100份、脫鹽乳清粉20份、大豆蛋白粉20份、大豆磷脂20份、麥芽低聚糖10份、果糖型低聚糖10份、海藻糖葡萄糖1份、蘋果汁粉和黑莓汁粉30份、植物油3份、木瓜蛋白酶粉1份、保加利亞雙歧桿菌和德氏乳桿菌粉2份、維生素和礦物質(zhì)0.1份。實(shí)施例3一種風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉，所述風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉各組分的質(zhì)量份為：奶粉95份、脫鹽乳清粉15份、乳清蛋白粉和大豆蛋白粉15份、大豆磷脂15份、麥芽低聚糖5份、果糖型低聚糖5份、海藻糖葡萄糖5份、桃汁粉、西瓜汁粉和香蕉粉20份、植物油2份、木瓜蛋白酶粉0.5份、保加利亞雙歧桿菌和德氏乳桿菌粉1份、維生素和礦物質(zhì)0.05份。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉，其特征在于，所述風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉各組分的質(zhì)量份為：奶粉90?100份、脫鹽乳清粉10?20份、蛋白粉1?20份、大豆磷脂1?20份、麥芽低聚糖1?10份、果糖型低聚糖1?10份、海藻糖葡萄糖1?10份、果汁粉10?30份、植物油0.5?3份、木瓜蛋白酶粉0.01?1份、乳酸菌粉0.01?2份、維生素和礦物質(zhì)0.00001?0.1份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉，其特征在于，所述風(fēng)味發(fā)酵酸奶粉各組分的質(zhì)量份為：奶粉90-100份、脫鹽乳清粉10-20份、蛋白粉1-20份、大豆磷脂1-20份、麥芽低聚糖1-10份、果糖型低聚糖1-10份、海藻糖葡萄糖1-10份、果汁粉10-30份、植物油0.5-3份、木瓜蛋白酶粉0.01-1份、乳酸菌粉0.01-2份、維生素和礦物質(zhì)0.00001-0....

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：史曉強(qiáng)，
申請(專利權(quán))人：史曉強(qiáng)，
類型：發(fā)明
國別省市：山東,37