一種生鮮菠蘿膳食纖維豆面條及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種生鮮菠蘿膳食纖維豆面條及其制備方法，它是由下述組分及其重量份制成：小麥粉500?550、豆渣300?350、菠蘿皮渣100?120、紅薯粉30?35、黃油10?12、食鹽5?6、菠蘿皮果膠30?35。本發明專利技術的一種生鮮菠蘿膳食纖維豆面條，營養豐富，口感新鮮，色澤均勻，所含菠蘿皮果膠不僅使其更加富有彈性、光澤、不易斷，還能增加香甜度，使口感香甜，淡化豆渣所含豆腥味。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及生鮮面食
，尤其涉及一種生鮮菠蘿膳食纖維豆面條及其制備方法。
技術介紹
菠蘿是我國重要的熱帶水果，主產于廣東、海南、廣西、云南等地。近年來菠蘿加工業快速發展，罐頭、濃縮汁出口增加，產生了大量的菠蘿皮渣，僅湛江地區每年產生菠蘿皮渣近16萬噸。這些菠蘿皮渣若不及時處理，經微生物分解后極易腐爛發臭，嚴重污染環境，由于缺乏有效利用手段，對巨量菠蘿皮渣的處理問題已成為加工企業及菠蘿產業發展的難題。菠蘿皮渣主要由果皮和殘余果肉組成，粗纖維含量較高，占干果渣65-75%，是一種很有開發利用前景的新型纖維資源。膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收、而在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質的總和，包括多糖、低聚糖、木質素以及相關的植物物質，具有多種生理功能，如治療冠心病、肥胖癥、預防便秘和結腸癌以及治療糖尿病等，在食品工業上具有廣泛的應用。由于制備的膳食纖維具有高活性、處理過程溫和、不污染環境等優點，酶解法和生物發酵法已逐漸代替了化學法。利用廢棄的菠蘿皮渣開發具有多種重要生理功能、市場前景廣闊的高活性膳食纖維是首選途徑。周濃等在《利用乳酸發酵菠蘿皮渣制備膳食纖維》中探討通過乳酸發酵制備膳食纖維，旨在為發酵法制備菠蘿皮渣膳食纖維提供實驗依據，為菠蘿皮渣的綜合利用探索新途徑。以菠蘿皮渣為原料，通過正交實驗研究乳酸發酵菠蘿皮渣制備膳食纖維的最佳工藝。得到的菠蘿皮渣膳食纖維中總膳食纖維含量為80.56%，灰分4.83%，總糖含量0.16g/100g，可溶性膳食纖維的含量為10.06%，持水性和溶脹性也分別達到了8.95g/g和7.26ml/g，屬高活性膳食纖維，適合于添加到多種食品中。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種生鮮菠蘿膳食纖維豆面條。本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種生鮮菠蘿膳食纖維豆面條，它是由下述組分及其重量份制成：小麥粉500-550、豆渣300-350、菠蘿皮渣100-120、紅薯粉30-35、黃油10-12、食鹽5-6、菠蘿皮果膠30-35。所述的一種生鮮菠蘿膳食纖維豆面條，是由下列步驟制成的：1）、分別將新鮮的菠蘿皮渣、豆渣經清洗后用搗碎機搗碎，洗滌過濾，濾渣在80℃下鼓風干燥至恒重，冷卻后粉碎過40-60目篩，保存備用；2）、將步驟1所得干燥至恒重的菠蘿皮渣和豆渣分裝入潔凈器皿中，于121-123℃滅菌15-20min，液料比1:18-20（g/ml），活化乳酸菌接種量15-16%，發酵溫度37-39℃，發酵時間24-36h；3）、將步驟2所得發酵液經2000-3000r/min離心10-12min，將濾渣于80-85℃的鼓風干燥箱中烘干至恒重，粉碎，過60-80目篩，得混合豆渣粉；4）、將步驟3所得混合豆渣粉與小麥粉、紅薯粉、黃油、食鹽、菠蘿皮果膠加入自動和面機混合，擠壓成面條狀，趁鮮切割，分裝后于4-8℃冷藏保存。本專利技術的優點是：1、本專利技術的一種生鮮菠蘿膳食纖維豆面條，營養豐富，口感新鮮，色澤均勻，所含菠蘿皮果膠不僅使其更加富有彈性、光澤、不易斷，還能增加香甜度，使口感香甜，淡化豆渣所含豆腥味。2、本專利技術的一種生鮮菠蘿膳食纖維豆面條，利用廢棄的菠蘿皮渣提取膳食纖維，菠蘿皮渣膳食纖維中可溶性膳食纖維的含量為10.06%，屬高活性膳食纖維，生物發酵法制備的膳食纖維具有高活性、處理過程溫和、不污染環境等優點；菠蘿皮渣膳食纖維中總糖含量低，尤其適合于糖尿病人等特殊人群的飲食。3、本專利技術的一種生鮮菠蘿膳食纖維豆面條，通過多次洗滌干燥，使豆渣的豆腥味減少，并與菠蘿皮渣一同進行乳酸發酵，增添獨特風味，使其大分子得到分解，易于被吸收，同時質地更加細膩均勻，口感更加滑爽，與小麥粉混合后，營養更加均衡，口感更加融合，紅薯粉增加透明度，使熟化面體晶瑩，富有食欲。具體實施方式一種生鮮菠蘿膳食纖維豆面條，它是由下述組分及其重量份制成：小麥粉500、豆渣300、菠蘿皮渣100、紅薯粉30、黃油10、食鹽5、菠蘿皮果膠30。所述的一種生鮮菠蘿膳食纖維豆面條，是由下列步驟制成的：1）、分別將新鮮的菠蘿皮渣、豆渣經清洗后用搗碎機搗碎，洗滌過濾，濾渣在80℃下鼓風干燥至恒重，冷卻后粉碎過40目篩，保存備用；2）、將步驟1所得干燥至恒重的菠蘿皮渣和豆渣分裝入潔凈器皿中，于121℃滅菌15min，液料比1:18（g/ml），活化乳酸菌接種量15%，發酵溫度37℃，發酵時間24h；3）、將步驟2所得發酵液經2000r/min離心10min，將濾渣于80℃的鼓風干燥箱中烘干至恒重，粉碎，過60目篩，得混合豆渣粉；4）、將步驟3所得混合豆渣粉與小麥粉、紅薯粉、黃油、食鹽、菠蘿皮果膠加入自動和面機混合，擠壓成面條狀，趁鮮切割，分裝后于4℃冷藏保存。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種生鮮菠蘿膳食纖維豆面條，其特征在于它是由下述組分及其重量份制成：小麥粉500?550、豆渣300?350、菠蘿皮渣100?120、紅薯粉30?35、黃油10?12、食鹽5?6、菠蘿皮果膠30?35。

【技術特征摘要】
1.一種生鮮菠蘿膳食纖維豆面條，其特征在于它是由下述組分及其重量份制成：小麥粉500-550、豆渣300-350、菠蘿皮渣100-120、紅薯粉30-35、黃油10-12、食鹽5-6、菠蘿皮果膠30-35。2.根據權利要求1所述的一種生鮮菠蘿膳食纖維豆面條，其特征在于是由下列步驟制成的：1）、分別將新鮮的菠蘿皮渣、豆渣經清洗后用搗碎機搗碎，洗滌過濾，濾渣在80℃下鼓風干燥至恒重，冷卻后粉碎過40-60目篩，保存備用；2）、將步驟1所得干燥至恒重的菠蘿皮渣和豆渣分...

【專利技術屬性】
技術研發人員：管士喜，
申請(專利權)人：潁上縣管氏面制品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34