一種生鮮解膩理氣豆面條及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種生鮮解膩理氣豆面條及其制備方法，它是由下述組分及其重量份制成：小麥粉500?550、豆渣300?350、魚腥草50?55、菠蘿皮渣100?120、椒鹽6?7、蘋果醋15?18、蝦油20?23、橙皮15?18、芝麻20?23、麥芽13?15、烏梅汁25?30、魚肉粉30?35。本發明專利技術的一種生鮮解膩理氣豆面條，營養均衡，口感細膩，色彩豐富，富有食欲，滋味清爽，易熟，湯色溫潤爽口，生鮮保存，不添加防腐劑，所含有益成分具有解膩、理氣、健胃開胃等保健作用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及生鮮面食
，尤其涉及一種生鮮解膩理氣豆面條及其制備方法。
技術介紹
菠蘿是我國重要的熱帶水果，主產于廣東、海南、廣西、云南等地。近年來菠蘿加工業快速發展，罐頭、濃縮汁出口增加，產生了大量的菠蘿皮渣，僅湛江地區每年產生菠蘿皮渣近16萬噸。這些菠蘿皮渣若不及時處理，經微生物分解后極易腐爛發臭，嚴重污染環境，由于缺乏有效利用手段，對巨量菠蘿皮渣的處理問題已成為加工企業及菠蘿產業發展的難題。菠蘿皮渣主要由果皮和殘余果肉組成，粗纖維含量較高，占干果渣65-75%，是一種很有開發利用前景的新型纖維資源。膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收、而在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質的總和，包括多糖、低聚糖、木質素以及相關的植物物質，具有多種生理功能，如治療冠心病、肥胖癥、預防便秘和結腸癌以及治療糖尿病等，在食品工業上具有廣泛的應用。由于制備的膳食纖維具有高活性、處理過程溫和、不污染環境等優點，酶解法和生物發酵法已逐漸代替了化學法。利用廢棄的菠蘿皮渣開發具有多種重要生理功能、市場前景廣闊的高活性膳食纖維是首選途徑。周濃等在《利用乳酸發酵菠蘿皮渣制備膳食纖維》中探討通過乳酸發酵制備膳食纖維，旨在為發酵法制備菠蘿皮渣膳食纖維提供實驗依據，為菠蘿皮渣的綜合利用探索新途徑。以菠蘿皮渣為原料，通過正交實驗研究乳酸發酵菠蘿皮渣制備膳食纖維的最佳工藝。得到的菠蘿皮渣膳食纖維中總膳食纖維含量為80.56%，灰分4.83%，總糖含量0.16g/100g，可溶性膳食纖維的含量為10.06%，持水性和溶脹性也分別達到了8.95g/g和7.26ml/g，屬高活性膳食纖維，適合于添加到多種食品中。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種生鮮解膩理氣豆面條。本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種生鮮解膩理氣豆面條，它是由下述組分及其重量份制成：小麥粉500-550、豆渣300-350、魚腥草50-55、菠蘿皮渣100-120、椒鹽6-7、蘋果醋15-18、蝦油20-23、橙皮15-18、芝麻20-23、麥芽13-15、烏梅汁25-30、魚肉粉30-35。所述的一種生鮮解膩理氣豆面條，是由下列步驟制成的：1）、分別將新鮮的菠蘿皮渣、豆渣經清洗后用搗碎機搗碎，洗滌過濾，濾渣在80℃下鼓風干燥至恒重，冷卻后粉碎過40-60目篩，保存備用；2）、將步驟1所得干燥至恒重的菠蘿皮渣和豆渣分裝入潔凈器皿中，于121-123℃滅菌15-20min，液料比1:18-20（g/ml），活化乳酸菌接種量15-16%，發酵溫度37-39℃，發酵時間24-36h；3）、將步驟2所得發酵液經2000-3000r/min離心10-12min，將濾渣于80-85℃的鼓風干燥箱中烘干至恒重，粉碎，過60-80目篩，得混合豆渣粉；4）、將魚腥草、陳皮、芝麻、椒鹽、麥芽混合，入烤箱中火烤制3-5分鐘，翻面后再烤2-3分鐘，取出混合攪打磨粉，過40-60目篩；5）、步驟3所得混合豆渣粉與小麥粉、蘋果醋、蝦油、烏梅汁、魚肉粉以及步驟4所得物加入自動和面機混合，擠壓成面條狀，趁鮮切割，分裝后于4-8℃冷鮮保存。本專利技術的優點是：1、本專利技術的一種生鮮解膩理氣豆面條，營養均衡，口感細膩，色彩豐富，富有食欲，滋味清爽，易熟，湯色溫潤爽口，生鮮保存，不添加防腐劑，所含有益成分具有解膩、理氣、健胃開胃等保健作用。2、本專利技術的一種生鮮解膩理氣豆面條，利用廢棄的菠蘿皮渣與豆渣混合，通過生物發酵法制備的膳食纖維具有高活性、處理過程溫和、不污染環境等優點。3、本專利技術的一種生鮮解膩理氣豆面條，菠蘿皮渣膳食纖維中總糖含量低，尤其適合于糖尿病人等特殊人群的飲食。4、本專利技術的一種生鮮解膩理氣豆面條，所含魚腥草、橙皮、蘋果醋具有去腥的作用，加之烏梅汁具有解膩的作用，蝦油可使面條表面光滑亮澤，魚肉粉增加其鮮香、肉質口感，豐富營養，小麥粉與之混合，使粗細搭配，均衡其營養。具體實施方式一種生鮮解膩理氣豆面條，它是由下述組分及其重量份制成：小麥粉500、豆渣300、魚腥草50、菠蘿皮渣100、椒鹽6、蘋果醋15、蝦油20、橙皮15、芝麻20、麥芽13、烏梅汁25、魚肉粉30。所述的一種生鮮解膩理氣豆面條，是由下列步驟制成的：1）、分別將新鮮的菠蘿皮渣、豆渣經清洗后用搗碎機搗碎，洗滌過濾，濾渣在80℃下鼓風干燥至恒重，冷卻后粉碎過40目篩，保存備用；2）、將步驟1所得干燥至恒重的菠蘿皮渣和豆渣分裝入潔凈器皿中，于121℃滅菌15min，液料比1:18（g/ml），活化乳酸菌接種量15%，發酵溫度37℃，發酵時間24h；3）、將步驟2所得發酵液經2000r/min離心10min，將濾渣于80℃的鼓風干燥箱中烘干至恒重，粉碎，過60目篩，得混合豆渣粉；4）、將魚腥草、陳皮、芝麻、椒鹽、麥芽混合，入烤箱中火烤制3分鐘，翻面后再烤2分鐘，取出混合攪打磨粉，過40目篩；5）、步驟3所得混合豆渣粉與小麥粉、蘋果醋、蝦油、烏梅汁、魚肉粉以及步驟4所得物加入自動和面機混合，擠壓成面條狀，趁鮮切割，分裝后于4℃冷鮮保存。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種生鮮解膩理氣豆面條，其特征在于它是由下述組分及其重量份制成：小麥粉500?550、豆渣300?350、魚腥草50?55、菠蘿皮渣100?120、椒鹽6?7、蘋果醋15?18、蝦油20?23、橙皮15?18、芝麻20?23、麥芽13?15、烏梅汁25?30、魚肉粉30?35。

【技術特征摘要】
1.一種生鮮解膩理氣豆面條，其特征在于它是由下述組分及其重量份制成：小麥粉500-550、豆渣300-350、魚腥草50-55、菠蘿皮渣100-120、椒鹽6-7、蘋果醋15-18、蝦油20-23、橙皮15-18、芝麻20-23、麥芽13-15、烏梅汁25-30、魚肉粉30-35。2.根據權利要求1所述的一種生鮮解膩理氣豆面條，其特征在于是由下列步驟制成的：1）、分別將新鮮的菠蘿皮渣、豆渣經清洗后用搗碎機搗碎，洗滌過濾，濾渣在80℃下鼓風干燥至恒重，冷卻后粉碎過40-60目篩，保存備用；2）、將步驟1所得干燥至恒重的菠蘿皮渣和豆渣分裝入潔凈器皿中，于121-123℃...

【專利技術屬性】
技術研發人員：管士喜，
申請(專利權)人：潁上縣管氏面制品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34