富含微量元素的營養面條制造技術

一種富含微量元素的營養面條，其特征在于，由以下重量的組分制成：小麥全粉200?300g、茶多酚0.05?0.2g、茶籽油4?6g、食用鹽4?8g、活性鈣0.5?1.5g、富硒蛋白粉1?3g、黃精多糖1?2g、酸奶5?15g、烤羊骨粉4?6g、芝麻葉粉10?20g、水適量。本發明專利技術面粉中富含多種微量元素，能夠促進人體新陳代謝、健腦益智，提高了小麥的經濟效益，使其用途更為廣泛，制備的面食口感好，保健效果佳。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及面粉
，具體涉及一種富含微量元素的營養面條。
技術介紹
隨著我國居民生活水平的不斷提高，人們對飲食的健康也更加關注，更青睞于營養豐富、具有保健功能的食品。小麥全粉相比于小麥精粉含有更多膳食纖維及微量元素，因而受到了人們的廣泛關注。但是由于小麥全粉中含有麩皮，因而在口感上存在發粗、發澀、有怪味并且難以消化的問題，嚴重的制約了小麥全粉行業的發展，以及小麥全粉食品的推廣。傳統的小麥全粉加工方法存在以下問題：(1)生產工藝繁雜增加了生產成本；(2)沒能徹底改善小麥全粉的口感差、消化難的問題。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題在于提供一種營養成分含量高，口感佳的富含微量元素的營養面條。本專利技術所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：一種富含微量元素的營養面條，由以下重量的組分制成：小麥全粉200-300g、茶多酚0.05-0.2g、茶籽油4-6g、食用鹽4-8g、活性鈣0.5-1.5g、富硒蛋白粉1-3g、黃精多糖1-2g、酸奶5-15g、烤羊骨粉4-6g、芝麻葉粉10-20g、水適量；各組分的較佳重量為：小麥全粉250g、茶多酚0.1g、茶籽油5g、食用鹽5g、活性鈣1g、富硒蛋白粉2g、黃精多糖1.5g、酸奶10g、烤羊骨粉5g、芝麻葉粉15g、水適量；上述營養面條的制備方法如下：(1)按配比稱取各原料，混合和面，然后熟化、復合、壓延、切條，得到半成品面條；該條件下和出的面勁道有彈性；(2)按照面條食品烘烤條件對半成品面條烘烤成型，溫度要求：第一溫區的溫度為90-95℃，時間30分鐘；第二溫區的溫度為95-110℃，時間為15分鐘；第三溫區的溫度90-95℃，時間為8分鐘；(3)在配備紫外線光照滅菌的冷卻罐內于30-50℃左右，冷卻6-12分鐘即包裝入庫，進入銷售環節。上述小麥全粉的制備方法如下：(1)將新采收的小麥清理干凈，并用清水進行淘洗，得到干凈的小麥；特別要主要篩除泥砂等異物，不能含有石子；(2)在煮料鍋內打入純凈水，加熱至80℃關掉蒸氣，加入干凈的小麥，純凈水要沒過小麥表面，保持80℃，蒸煮5-10分鐘，打開循環冷卻水，對煮料鍋進行冷卻降溫；通過蒸煮可以提高面粉質量，改善產品的口感。(3)待煮料鍋中的料液溫度冷卻至60℃～65℃時，將小麥濾出，置于低溫冷風干燥設備中，在35-42℃環境下，冷風干燥30-40分鐘；使小麥表皮水分干燥，確保內部活性不喪失；(4)將干燥后的小麥送入研磨機，連續研磨2-4小時，得到的物料放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為小麥重量的3-5倍，連續攪拌20分鐘左右，得到漿料；(5)將漿料過120-160目篩板，再泵入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，收集干燥物即為小麥全粉。采用噴霧干燥，營養成分不損失，耗能較低，產出高。其中離心式干燥塔進風溫度為145℃，出風溫度為125℃。采用上述方法制得的小麥全粉，既能充分提取小麥中的有效成分，使小麥的活性物質得到最大限度的保留，又便于人體全面吸收，工藝先進、合理，質量可控。茶多酚(TP)是從茶葉特別是綠茶中分離提純的多酚類化合物，是茶葉的主要活性成分，具有廣泛的藥理作用。通過調節免疫球蛋白的活性，間接實現提高人體綜合免疫能力、抗風濕因子、抗菌抗病毒的功效，能夠促進人體對VC、鈣、鋅等元素的吸收?；钚遭}中含有微量的天然礦物質鉀、鈉、鐵、錳、硅、磷、鋅等元素，在加工過程中被活化，成為優良的營養素。這些元素大部分具有生理功能，是酶和蛋白質系統的關鍵成份，對核酸激素、細胞膜等起著穩定或激活作用。其中不少元素隨著人們年齡的增長和衰老，人體含量逐漸減少，食用含活性鈣的面條可得以補充。本專利技術的有益效果是：本專利技術面粉中富含多種微量元素，能夠促進人體新陳代謝、健腦益智，提高了小麥的經濟效益，使其用途更為廣泛，制備的面食口感好，保健效果佳。具體實施方式為了使本專利技術實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本專利技術。實施例1一種富含微量元素的營養面條，由以下重量的組分制成：小麥全粉250g、茶多酚0.1g、茶籽油5g、食用鹽5g、活性鈣1g、富硒蛋白粉2g、黃精多糖1.5g、酸奶10g、烤羊骨粉5g、芝麻葉粉15g、水適量；上述營養面條的制備方法如下：(1)按配比稱取各原料，混合和面，然后熟化、復合、壓延、切條，得到半成品面條；該條件下和出的面勁道有彈性；(2)按照面條食品烘烤條件對半成品面條烘烤成型，溫度要求：第一溫區的溫度為90-95℃，時間30分鐘；第二溫區的溫度為95-110℃，時間為15分鐘；第三溫區的溫度90-95℃，時間為8分鐘；(3)在配備紫外線光照滅菌的冷卻罐內于30-50℃左右，冷卻6-12分鐘即包裝入庫，進入銷售環節。實施例2一種富含微量元素的營養面條，由以下重量的組分制成：小麥全粉300g、茶多酚0.05g、茶籽油6g、食用鹽4g、活性鈣1.5g、富硒蛋白粉1g、黃精多糖2g、酸奶5g、烤羊骨粉6g、芝麻葉粉10g、水適量；上述營養面條的制備方法如下：(1)按配比稱取各原料，混合和面，然后熟化、復合、壓延、切條，得到半成品面條；該條件下和出的面勁道有彈性；(2)按照面條食品烘烤條件對半成品面條烘烤成型，溫度要求：第一溫區的溫度為90-95℃，時間30分鐘；第二溫區的溫度為95-110℃，時間為15分鐘；第三溫區的溫度90-95℃，時間為8分鐘；(3)在配備紫外線光照滅菌的冷卻罐內于30-50℃左右，冷卻6-12分鐘即包裝入庫，進入銷售環節。實施例3一種富含微量元素的營養面條，由以下重量的組分制成：小麥全粉200g、茶多酚0.2g、茶籽油4g、食用鹽8g、活性鈣0.5g、富硒蛋白粉3g、黃精多糖1g、酸奶15g、烤羊骨粉4g、芝麻葉粉20g、水適量；上述營養面條的制備方法如下：(1)按配比稱取各原料，混合和面，然后熟化、復合、壓延、切條，得到半成品面條；該條件下和出的面勁道有彈性；(2)按照面條食品烘烤條件對半成品面條烘烤成型，溫度要求：第一溫區的溫度為90-95℃，時間30分鐘；第二溫區的溫度為95-110℃，時間為15分鐘；第三溫區的溫度90-95℃，時間為8分鐘；(3)在配備紫外線光照滅菌的冷卻罐內于30-50℃左右，冷卻6-12分鐘即包裝入庫，進入銷售環節。上述小麥全粉的制備方法如下：(1)將新采收的小麥清理干凈，并用清水進行淘洗，得到干凈的小麥；特別要主要篩除泥砂等異物，不能含有石子；(2)在煮料鍋內打入純凈水，加熱至80℃關掉蒸氣，加入干凈的小麥，純凈水要沒過小麥表面，保持80℃，蒸煮5-10分鐘，打開循環冷卻水，對煮料鍋進行冷卻降溫；通過蒸煮可以提高面粉質量，改善產品的口感。(3)待煮料鍋中的料液溫度冷卻至60℃～65℃時，將小麥濾出，置于低溫冷風干燥設備中，在35-42℃環境下，冷風干燥30-40分鐘；使小麥表皮水分干燥，確保內部活性不喪失；(4)將干燥后的小麥送入研磨機，連續研磨2-4小時，得到的物料放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為小麥重量的3-5倍，連續攪拌20分鐘左右，得到漿料；(5)將漿料過120-160目篩板，再泵入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，收集干燥物即為小麥全粉。采用噴霧本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種富含微量元素的營養面條，其特征在于，由以下重量的組分制成：小麥全粉200?300g、茶多酚0.05?0.2g、茶籽油4?6g、食用鹽4?8g、活性鈣0.5?1.5g、富硒蛋白粉1?3g、黃精多糖1?2g、酸奶5?15g、烤羊骨粉4?6g、芝麻葉粉10?20g、水適量。

【技術特征摘要】
1.一種富含微量元素的營養面條，其特征在于，由以下重量的組分制成：小麥全粉200-300g、茶多酚0.05-0.2g、茶籽油4-6g、食用鹽4-8g、活性鈣0.5-1.5g、富硒蛋白粉1-3g、黃精多糖1-2g、酸奶5-15g、烤羊骨粉4-6g、芝麻葉粉10-20g、水適量。2.根據權利要求1所述的富含微量元素的營養面條，其特征在于，由以下重量的組分制成：小麥全粉250g、茶多酚0.1g、茶籽油5g、食用鹽5g、活性鈣1g、富硒蛋白粉2g、黃精多糖1.5g、酸奶10g、烤羊骨粉5g、芝麻葉粉15g、水適量。3.根據權利要求1所述的富含微量元素的營養面條，其特征在于，由以下重量的組分制成：小麥全粉300g、茶多酚0.05g、茶籽油6g、食用鹽4g、活性鈣1.5g、富硒蛋白粉1g、黃精多糖2g、酸奶5g、烤羊骨粉6g、...

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉家華，
申請(專利權)人：安徽輝友面業科技有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34